[中式食譜] 生炸子雞

vunsl

所需材料：
5 o; e- S- J6 ~  {
2 Q! F" g( l0 c! k7 W. X子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
7 Q0 X1 o1 R1 K1 b4 C5.39.217.77炸油 ... 1鍋
, n3 U, w) Q/ ?" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A 料
5 [/ h, R- R& ~8 I, _7 i鹽 ... 1茶匙
, z% A" |8 [: U8 i# \tvb now,tvbnow,bttvb醬油 ... 1湯匙公仔箱論壇4 M# ?3 ?, @4 z
酒 ... 1茶匙5.39.217.77( B/ Q; y4 {& F
B 料
' F6 j8 b$ R8 g醋 ... 1湯匙5.39.217.77  p1 E* ]+ }9 B) s4 X: m2 t
白醬油 ... 3湯匙$ z. g0 b. e6 T' w% \
麻油 ... 1茶匙, \: _7 j& i7 u, E8 H
蔥 ... 1棵(切碎)1 b3 j$ l) K/ [7 J
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)% X7 d! j$ y. J* s6 _
蒜 ... 1湯匙(切碎)
& ?: [% `! J  i2 c  b公仔箱論壇
7 O9 }: _3 k5 |2 J, d6 P作法步驟：
5 `" u, |; H/ `% ]8 Btvb now,tvbnow,bttvb請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
* l6 E% y* g! z% O' ^將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。公仔箱論壇+ H; g& i- s3 k7 b
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。( K7 w) V2 z8 g" V# A2 \7 E
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....& p0 E& q" [" [/ q2 a; n; [
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......
6 P4 v5 V2 Q* P, H+ D7 r5 F5.39.217.77
: i' @, C" j3 G  S生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
7 r/ C% k1 i7 |. |/ `9 i4 B3 n5.39.217.77子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）5.39.217.778 O1 f0 y# _& L# t% l
公仔箱論壇( c9 b5 z2 O+ Q. F: A: [0 i& [7 Y
掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）tvb now,tvbnow,bttvb1 v. d3 }# e$ O( q5 f

$ s% o* N+ G1 G5 l6 @& {; [公仔箱論壇上皮風乾:5 a# l1 P1 t, q9 b9 f2 x
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
4 o  r! y9 K# y, Q公仔箱論壇此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
; D2 M  w8 m6 Gtvb now,tvbnow,bttvb
4 M1 w- n" q( i3 I/ P. Z5.39.217.77別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much