[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb& M! [* u* Q5 _8 Y2 h7 Y

8 y) d+ C+ _, C: A5 t- a# M. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
9 E. m0 y- g1 k' ^, d- a# \公仔箱論壇炸油 ... 1鍋5.39.217.77# P# q5 P4 X2 d$ x9 j1 X
A 料
; j3 Q& u- a, U6 Q" z' u; S* E鹽 ... 1茶匙
# ]' h! P* H' k2 N3 \' G7 J公仔箱論壇醬油 ... 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 ?" M8 x) S% R, {6 L3 Y6 q
酒 ... 1茶匙
! P9 {% ?& c$ d+ W$ KB 料5.39.217.77: a9 B$ g/ A  J9 F
醋 ... 1湯匙
  j+ Q2 ^& F. c3 n白醬油 ... 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb  E8 Y3 G  a8 [. z* r
麻油 ... 1茶匙公仔箱論壇$ @' f2 `) c5 n5 M0 e% C$ `/ k
蔥 ... 1棵(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb, p2 F6 |( K9 n- I
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
$ `7 \8 |! \  G) \tvb now,tvbnow,bttvb蒜 ... 1湯匙(切碎)
* s' x+ S7 G* {1 U5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb5 U$ m4 u$ S9 p- j; f
作法步驟：
& U* V& ]& c! K0 Ptvb now,tvbnow,bttvb請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
& ~; l) Q+ z/ Z5 V將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。5.39.217.77$ f5 f7 e- P. q8 q& f6 x
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。% w& t  L* w" `# \- F. G
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....5.39.217.77: D3 `" H$ Y2 Q5 c$ ]
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......
$ V1 k, v7 [' e5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `! k, a+ k' n& O, R& I2 f7 G5 q% B
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
! W6 \/ u- m* j* b2 q% Ntvb now,tvbnow,bttvb子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）公仔箱論壇) w0 G0 E) k0 ]- B+ S, j8 l, }6 D2 A* ]

+ {+ X. p5 O( i4 I: ?) U' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）公仔箱論壇& e1 u1 m' s8 k9 o8 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @2 n& R8 m1 j9 t0 j8 @
上皮風乾:公仔箱論壇" \) \" G7 T/ i4 \
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
  ], U; k! {/ c9 B/ gtvb now,tvbnow,bttvb此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
0 H+ S, N2 Q6 y: W) Z7 l1 X( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% h- Y( ?- B" V5.39.217.77別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much