[甜品] 心花放(爆炸糖朱古力)

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2 Y% y  f' \/ r% c: ~( \材料：
% y% e6 |2 Y$ `! b% vtvb now,tvbnow,bttvb黑朱古力600克，鮮忌廉(whipping cream) 100毫升，覆盆子甜酒Creme de framboise或Rum酒2大匙、爆炸糖50克
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  j5 X! F# g- a0 v4 S/ o+ q3 gtvb now,tvbnow,bttvb做法:
) `1 z1 i2 d3 T0 B# W% f, M( s- Z5.39.217.771.準備一小鍋水，煲滾。將朱古力捏碎。
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( @6 I1 z# n: x公仔箱論壇2.鮮忌廉倒進不金秀鋼大碗中，以小火隔水加熱，加入300克朱古力，攪拌使融化。
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3.加入酒，拌合至出現光澤。
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( }, l4 X  B; h1 z. r: ~9 u/ G4.將朱古力漿倒進一個鋪有保鮮紙的7吋X 7吋不鏽鋼模子中，冷藏至凝固。
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5.另外以小火隔水加熱融化150克朱古力，關火後倒進餘下的150克朱古力，攪拌至整體融化及有光澤。
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) Q3 N' }" C0 d+ E0 e' }7 a. K$ ]3 G5.39.217.776.以心型模子壓出形狀，插入竹籤，滾上爆炸糖，沾上融化的朱古力，豎起至凝固(若有需要再冷藏)。飾面用的朱古力只加熱融化一半，關火後再加入餘下朱古力，是較簡單的調溫(temper)方法，好使朱古力能於室溫凝固。
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