果醬其實在古時已流行起來。當時未有雪櫃，古時人就以不同方法保存食物，其中有加入糖的水果，製成果醬，久而久之，果醬塗多士便成了現代人喜愛的方便小食了。傳統的果醬是由果膠(水果)、糖和果酸凝膠而成，當果膠和果酸，在加糖濃縮後，凝膠化(gelation)成啫哩狀，便成為果醬。主要由果汁製的是果醬(Jam)，加入水果肉即成為果醬(Preserve)，若將果皮也放入內製造，就成為果糕(Marmalade)。不單如此，果醬的味道亦是千變萬化，不論塗在麵包或餅乾上，都可成為極之美味的食物。 T+ ?! c; x2 c9 |9 }( @; o
! V( I, X. B8 H6 A3 l# @# C& C0 s5.39.217.77蘊藏美肌營養素
1 W' t9 `, h& I6 D+ k1 ^果醬主要含豐富糖份(果糖)，能確保體內有足夠的能量儲備，當然果醬一般都不含脂肪及蛋白質，而且每次所吃的份量也不多，因此不致造成脂肪積聚而變大胖子。此外，想肌膚光滑有彈性，吃果醬可能幫到妳，因為果醬含美肌營養素，包括抗氧化營養、維他命A及C；論功能而言，維他命C就幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋，而維他命A則可加強油脂細胞健康，可滋潤肌膚，令到看起來更有光澤，因此缺乏維他命A及C都會令皮膚帶來壞的影響。tvb now,tvbnow,bttvb' {# C. o; p e# c+ o7 q
9 o; V7 H% C" H6 ` E9 e5.39.217.77預防慢性疾病
( ]0 j( B% p' C公仔箱論壇現代人受到生活緊張、飲食不正常、環境污染及照射紫外線等因素，都容易引起體內的自由基產生增加，從而破壞細胞DNA，以至加速了衰老過程，而果醬內所含豐富抗氧化營養及植物性營養(phytonutrients)，能有效抑制自由基，減少對細胞的破壞，延緩衰老。果醬除了帶出之其果味外，它所呈現之色彩，亦代表著蘊含某些特別的營養素，所以可選擇一些針對自己身體有好處的果醬來吃。5.39.217.77/ M1 k7 F; l9 s. Y {1 ^# I9 N3 @
+ r) D- b9 M4 p& G' \ P9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以下是果醬對身體的好處：
, |' c8 @/ p! w| 果醬內的生果的味道 | 所含之營養公仔箱論壇$ \9 m5 J: l8 |' O& n
| | 士多啤梨(Strawberry)
5 Z5 X0 J2 S; b2 U1 y j k公仔箱論壇 | 維他命C, 花青素(Anthocyanins)1 j" U$ p3 C% U3 q* @
| - 增強抵抗力
- 幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋。
- 減少炎症發生
- 保護心臟
| 桑子(Raspberry)5.39.217.77! Z8 E8 l( b1 J1 O
| 鞣花單寧酸(ellagitannins), 花青素(Anthocyanins)
* U3 v2 E+ |8 \- N$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。維他命C
7 w+ d, P& _0 W3 P" C | | 黃梅(Apricot)' P% s2 u% g* V" V& I' c
| 維他命A、維他命C5.39.217.778 V3 C, d# b& j. J' }$ c; Y
| | 藍莓(Blueberry)4 r" i2 Z. |. f; k
| 花青素(Anthocyanins), 維他命A、維他命C、紫檀芪(Pterostilbene)
+ T7 e5 g8 W5 Q/ d5.39.217.77 | - 有防癌作用
- 改善視覺的敏銳度、緩解眼睛疲勞。
- 強化血管的彈性，具有保護血管的作用，
- 延緩老化
- 降低「壞」的膽固醇
| 黑車厘子(Black Cherry )
" m, I* z: V1 J1 [( A7 A, O+ N, o0 C* qtvb now,tvbnow,bttvb | 花青素(Anthocyanins)、維他命C,、維他命Atvb now,tvbnow,bttvb; C1 `% `2 E. W
| | 橙皮(Orange Marmalade)5.39.217.77* T5 h/ c) t; J& P2 ?# ]& j
| 纖維素、維他命C、檸檬苦素(limonin)( Y3 A$ n, [/ u3 s1 z
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, `3 M: M8 u9 M' {健康果醬較易控制血糖
& A0 ]( S" a% U5 l, ?5.39.217.77不少對自己的健康關注人士都想自己所吃的食物有營養又不會致肥。傳統果醬一般都不含蛋白質和脂肪，主要營養是糖份，而卡路里亦偏高，故糖尿病患者及體重控制人士不宜多食。從營養分析資料顯示市面上的健康果醬，其熱量較一般果醬低近一倍，而糖份含量亦主要為山梨糖，山梨糖醇是一種低熱量的甜味劑，甜度是蔗糖的60％，熱量是蔗糖的2/3，血糖升高的幅度較慢，有助控制血糖。
" i1 ~2 V% N' R$ I2 \! x公仔箱論壇所以購買時要留心該食物之標籤如糖分及熱量等。公仔箱論壇% _/ J( Z% t0 B1 b9 R
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健康果醬和一般果醬之比較：
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營養成份(每100克) | 健康果醬 | 一般果醬 | 熱量 | 150千卡 | 250千卡 | 碳水化合物 | 57克 | 65克 | 山梨糖 | 54克 | 0克 | 糖份 | 3克 | 60克 |
糖尿病人注意碳水化合物攝入量 1 ]9 S" y& A. S1 b" N) _! F( U" m
果醬一般與麵包或餅乾等高碳水化合物食物同吃，因此，糖尿病人須注意整體碳水化合物的攝入量，另外，以山梨糖製造的食物包括果醬比蔗糖的吸收慢一點，卻始終會令血糖升高，進食宜適可而止，因此，建議健康果醬的進食量亦要注意，即每次1至2茶匙用量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y! N, k+ }5 ^# t
蔡映珠Penny Choi
6 W8 w* ?8 n% k7 D& k' f1 D公仔箱論壇美國註冊營養師 |
發表於 2011-2-17 12:30 AM
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