果醬其實在古時已流行起來。當時未有雪櫃，古時人就以不同方法保存食物，其中有加入糖的水果，製成果醬，久而久之，果醬塗多士便成了現代人喜愛的方便小食了。傳統的果醬是由果膠(水果)、糖和果酸凝膠而成，當果膠和果酸，在加糖濃縮後，凝膠化(gelation)成啫哩狀，便成為果醬。主要由果汁製的是果醬(Jam)，加入水果肉即成為果醬(Preserve)，若將果皮也放入內製造，就成為果糕(Marmalade)。不單如此，果醬的味道亦是千變萬化，不論塗在麵包或餅乾上，都可成為極之美味的食物。
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蘊藏美肌營養素 tvb now,tvbnow,bttvb+ Y7 l5 m+ U9 F; ?
果醬主要含豐富糖份(果糖)，能確保體內有足夠的能量儲備，當然果醬一般都不含脂肪及蛋白質，而且每次所吃的份量也不多，因此不致造成脂肪積聚而變大胖子。此外，想肌膚光滑有彈性，吃果醬可能幫到妳，因為果醬含美肌營養素，包括抗氧化營養、維他命A及C；論功能而言，維他命C就幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋，而維他命A則可加強油脂細胞健康，可滋潤肌膚，令到看起來更有光澤，因此缺乏維他命A及C都會令皮膚帶來壞的影響。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l; Z% b- Z1 t/ Z; `4 ]3 e% {0 e
# \0 }6 u+ r4 h# M* ?8 |2 E4 Xtvb now,tvbnow,bttvb預防慢性疾病 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?3 [ B) C: U' e0 u4 J x
現代人受到生活緊張、飲食不正常、環境污染及照射紫外線等因素，都容易引起體內的自由基產生增加，從而破壞細胞DNA，以至加速了衰老過程，而果醬內所含豐富抗氧化營養及植物性營養(phytonutrients)，能有效抑制自由基，減少對細胞的破壞，延緩衰老。果醬除了帶出之其果味外，它所呈現之色彩，亦代表著蘊含某些特別的營養素，所以可選擇一些針對自己身體有好處的果醬來吃。0 d. y7 s8 d) W4 E! t
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以下是果醬對身體的好處： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c+ t6 m/ {9 T+ _& w
| 果醬內的生果的味道 | 所含之營養
8 J8 G/ _! f) Q; M# e: R9 U2 c+ k' ]5 { | | 士多啤梨(Strawberry)5.39.217.77! t( w4 }1 |& g2 |+ |
| 維他命C, 花青素(Anthocyanins)
; B8 x9 z% V$ F0 y b. h% o | - 增強抵抗力
- 幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋。
- 減少炎症發生
- 保護心臟
| 桑子(Raspberry)
% O, {& C2 O( P- C | 鞣花單寧酸(ellagitannins), 花青素(Anthocyanins)
- X( A9 |$ O9 X7 J2 {3 P1 {" P0 K維他命C
& f& T) V6 P' e1 u/ E7 Ntvb now,tvbnow,bttvb | | 黃梅(Apricot): r, B1 C! |: [/ Y" w( T, ^5 u
| 維他命A、維他命CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z4 U8 ]- {6 O( f8 u
| | 藍莓(Blueberry)5.39.217.77" \& i0 a( i2 e; X0 t( j& N6 P3 ?& E
| 花青素(Anthocyanins), 維他命A、維他命C、紫檀芪(Pterostilbene)" t" f1 I' W+ b P/ n8 Q4 c0 `; r
| - 有防癌作用
- 改善視覺的敏銳度、緩解眼睛疲勞。
- 強化血管的彈性，具有保護血管的作用，
- 延緩老化
- 降低「壞」的膽固醇
| 黑車厘子(Black Cherry )
) W) ]$ Q* m: s: M' O+ c公仔箱論壇 | 花青素(Anthocyanins)、維他命C,、維他命A) ^% Q2 _! t2 U+ ~) _4 o
| | 橙皮(Orange Marmalade), X) b9 C7 A4 |; x& ~' p
| 纖維素、維他命C、檸檬苦素(limonin)公仔箱論壇5 y) {- `) C ?$ [. n. [5 _! D( u1 W
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健康果醬較易控制血糖
7 H& g9 z: c' [2 C3 ^! Ntvb now,tvbnow,bttvb不少對自己的健康關注人士都想自己所吃的食物有營養又不會致肥。傳統果醬一般都不含蛋白質和脂肪，主要營養是糖份，而卡路里亦偏高，故糖尿病患者及體重控制人士不宜多食。從營養分析資料顯示市面上的健康果醬，其熱量較一般果醬低近一倍，而糖份含量亦主要為山梨糖，山梨糖醇是一種低熱量的甜味劑，甜度是蔗糖的60％，熱量是蔗糖的2/3，血糖升高的幅度較慢，有助控制血糖。
3 f4 y( ^9 {, o' e6 ` m9 J% [公仔箱論壇所以購買時要留心該食物之標籤如糖分及熱量等。tvb now,tvbnow,bttvb- l1 C) X" w7 { l4 A7 T
3 a9 ~* H: j' \# y6 ~ P健康果醬和一般果醬之比較：
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營養成份(每100克) | 健康果醬 | 一般果醬 | 熱量 | 150千卡 | 250千卡 | 碳水化合物 | 57克 | 65克 | 山梨糖 | 54克 | 0克 | 糖份 | 3克 | 60克 |
糖尿病人注意碳水化合物攝入量
+ t8 {: u& H( G" E; [3 S' R3 \果醬一般與麵包或餅乾等高碳水化合物食物同吃，因此，糖尿病人須注意整體碳水化合物的攝入量，另外，以山梨糖製造的食物包括果醬比蔗糖的吸收慢一點，卻始終會令血糖升高，進食宜適可而止，因此，建議健康果醬的進食量亦要注意，即每次1至2茶匙用量。 ! _# K+ j; r( w
蔡映珠Penny Choi
2 U* F) B) N, htvb now,tvbnow,bttvb美國註冊營養師 |
發表於 2011-2-17 12:30 AM
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