1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.1 u) J! [* \0 s0 W! J
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
/ `' c4 g7 |1 I) b. Y: h5.39.217.773.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
" w6 J6 ^; _. ^4 u' H) z t8 r5.39.217.774.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
" ], S% k5 b) O: B5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!2 @2 o1 f$ _/ M. ]. i2 k' J3 J. S& |) @
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!6 G e4 i1 ?5 Y. t3 S
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o1 I$ p, w) E6 q: i
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了- x% C6 Z2 d, `. _) Z9 E
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了tvb now,tvbnow,bttvb+ _# a! n2 R: m0 b8 n! R( ~
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了5.39.217.774 K% J! F0 ~4 {0 ^0 G$ F; s
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
3 J( ]( |9 a5 r# V8 M5.39.217.7712.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!7 K; Z9 y, S. c5 [' W: |
13.加入一大勺豆瓣酱!
" k# G s+ s3 ?3 T P公仔箱論壇14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!5.39.217.77+ g8 v G' h# `- z& |: Z" G2 m
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶5.39.217.77- S4 ?+ K3 f N2 c
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!- Q9 y% u2 n, D4 I) L: ^
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!- m, _/ ]7 Z. y/ `0 d' S) s
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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