1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
8 M* _3 k) g& R& C% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!tvb now,tvbnow,bttvb/ p" d3 s" U9 T
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
6 ~( W! g. p* k. @$ W8 e+ B" e, M公仔箱論壇4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _4 u& x+ S" Z5 Q0 b
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
! m2 O: g5 C4 x" T0 C1 vtvb now,tvbnow,bttvb6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
7 X* @$ L; z7 ~0 y( I* i5.39.217.777.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v \, p$ |& h1 E% C4 F: I
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
/ k& |8 \9 ]8 v2 k4 w" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了8 Z3 s2 N/ A7 b9 I4 h( V7 d2 v
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了公仔箱論壇' A/ C7 F/ B" E4 B( i m
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
& o$ a/ @9 E! K0 Atvb now,tvbnow,bttvb12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!5 y9 ]2 v4 L0 Z; `' G# j
13.加入一大勺豆瓣酱!
% ~( [* s$ L4 z I. j; r) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!tvb now,tvbnow,bttvb$ X4 u7 ~1 p, @. R F8 H: C
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
6 e0 x, |8 u9 j1 f+ |公仔箱論壇16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
: D6 Q- S$ H2 \+ h. H5.39.217.7717.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!5.39.217.77# F/ `3 f. O0 O! b5 |6 g& `
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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