1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
8 m( `2 c- l6 S+ `4 r/ w2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!公仔箱論壇' M7 `: j9 r2 K% Y- } \
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味公仔箱論壇6 m Q5 H. w6 h
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
; L& S* V3 {/ v' K; I" d) |$ G/ Y5 z5.39.217.775.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!公仔箱論壇2 A4 q$ K6 u8 u+ s. W, d
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
$ B) J) o4 C! x: r2 ]5 L, `$ B6 y+ q' D7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 公仔箱論壇# f6 }6 _( d U5 p: e, g) K
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j: z9 e- _8 T$ t. T
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
0 T* T) h* |! i! J- B10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
9 E( f4 S9 z# ?tvb now,tvbnow,bttvb11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
! j" d. l: O4 x% {* {# b L' O% @12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!tvb now,tvbnow,bttvb) Y' i* F. I& ~: B7 Q
13.加入一大勺豆瓣酱!5.39.217.77. R$ |: b/ T) O% E
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
1 _0 W9 f, H) L5 s5.39.217.7715.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶公仔箱論壇2 A* d* _$ X: |1 y
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!5.39.217.77" M$ b' e5 n. h+ [
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!tvb now,tvbnow,bttvb4 T, p ?2 N$ n+ K ^6 `$ r
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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