1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X* ^, J$ x) P0 o) B9 r- }/ `
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w0 G2 d# _9 j- }
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
4 F8 H" f7 N- k4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!: V$ z6 ]) I) S! g
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
$ ^8 V; m2 U6 x4 q: L" y6 m5.39.217.776.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
! d: L9 g& ]) }- f0 }/ D& n% M7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N( R+ L6 F1 p+ p2 H+ @( |7 E% o
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
% Y, _9 W' u( _* w% ]* w9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了公仔箱論壇7 w3 i0 C8 ]5 L! E* l- I% ?
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了公仔箱論壇6 P) _4 J" k @
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
j& A+ x( `7 \4 j& ^tvb now,tvbnow,bttvb12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!+ _! I3 ^% x1 Y7 I6 W
13.加入一大勺豆瓣酱!tvb now,tvbnow,bttvb5 b( A0 K9 W6 O8 a* @, u
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
1 G/ M+ Y* x A" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
' G5 G0 V- e6 _7 X4 w. p( |16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!5.39.217.77$ i: m3 v; ^0 M+ e1 m
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!5.39.217.77! G& F$ E; B$ }" k+ Z& ^
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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