1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
]& j0 J% G+ ~9 J7 utvb now,tvbnow,bttvb2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!/ m$ Z8 I% g" U) s: S0 y
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
' }. w4 N. A: s) K% m5.39.217.774.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!公仔箱論壇/ Q9 x, v& f. L5 G% j7 q( {
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!2 h/ P: p6 G: c% _4 M
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!公仔箱論壇3 d! {; a- _9 B" ^9 L+ S5 \: Z) L
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
0 Q! h3 I) E3 Y4 d' E4 B6 y8 K( @8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了tvb now,tvbnow,bttvb: B7 m+ G0 ]$ [; p
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了公仔箱論壇( W* X3 [# T) G5 H
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了5.39.217.779 u& m. u4 r! x# A
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
( m$ }' k) T0 }& X: h0 E8 I9 g12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
k8 X1 w( D& ]: i: L7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.加入一大勺豆瓣酱!! _: x1 Q0 J0 j/ r
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
+ ]5 Z8 _& a+ ^6 n' {2 u6 N V5.39.217.7715.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
: B- S+ _. }9 i& [3 T1 R6 Q' L16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
' D2 c2 @7 p. X% {* r7 B$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
- M) H, B3 U4 {, W0 V WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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