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材料
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鲷鱼头1个，大白菜1/2棵，金针菇1把，鱼板1块，生香菇数朵，春菊1把，豆腐1块，胡、白萝卜适量，粉丝1把，葱段少许
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汤底; y2 N' a. }6 y, b' \4 w
# c4 }7 j8 P4 z# |( B W# N昆布柴鱼高汤10杯7 ~0 @1 n( A9 W4 @3 ~2 i# ?+ i
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做法
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1、用菜刀从鲷鱼头嘴部剖开，切除鱼鳃和气囊，再将鱼头纵剖成两半，每半边再切为8块，放入滚水中汆烫片刻，再浸泡冰水片刻，捞起去除鱼鳞，沥干。
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2、高汤煮滚，先放入鱼头煮熟食用，然后继续放入其他材料。. c( G1 C2 g$ o9 ]& S' z
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蘸酱5.39.217.772 Y1 ~- X `0 j
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酱油醋、葱花、萝卜泥
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典故公仔箱論壇! w7 U5 n3 E3 P/ ?) G! |, J6 A/ ?
8 K4 Q) ]! P$ c5 [2 h) ?; j Ftvb now,tvbnow,bttvb以高汤煮鲷鱼头，鲷鱼头与鱼鳃中的肉非常鲜美，清爽的汤头让鱼头的美味充分被保留，日本人视为极品，也是日本料理中极具代表性的料理。 |
發表於 2008-2-28 05:23 PM
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