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材料; I$ |# J- i9 ^ N! f
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A. 中種：
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高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克 " T* _9 B+ c/ w4 ~% X* r. m5 x
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B. 主麵團：
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高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克0 U7 ]* A0 f& s0 G
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& Q+ K; Q! Y' s1 |. W/ y, M作法
& K8 J, T O" ^! u1 F2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Q; l) Q3 q1 K H& {) q1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。1 O0 ^ n; w, H
7 y8 U2 V- N( g* x7 M! Ytvb now,tvbnow,bttvb2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。
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3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。
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* j4 f2 L6 ^7 F5 h) R" k. |5.39.217.774. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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