[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料： 5 L3 W1 Z  h1 ~
$ a, `% i. P1 v! N$ l8 b% G2 \
子雞 ... 1隻(或雞胸2副) ; G6 l( s; `3 E* C# c  J( Y( g
炸油 ... 1鍋
# N+ L$ f/ A9 `+ E7 e* lA 料
9 l8 E# y" P; k7 q0 v, D' V3 [% X鹽 ... 1茶匙
) D) e% C1 j2 ~- T醬油 ... 1湯匙
  x9 F8 Q5 {8 b6 K9 x/ m4 M% X# N酒 ... 1茶匙& V( r3 B# _* `: t# G* ^
B 料0 a) O7 p- Q0 w" Q; C
醋 ... 1湯匙公仔箱論壇& P1 ?1 n8 \. t2 M# R( x* p
白醬油 ... 3湯匙公仔箱論壇, ~3 T* g% E9 l# V; l( t
麻油 ... 1茶匙2 V7 T& H1 t6 i: j, W
蔥 ... 1棵(切碎)
  J: @* ^' M% [: vtvb now,tvbnow,bttvb鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
$ k6 P* U$ n" Q1 Z* f* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 ... 1湯匙(切碎)
( e8 L. T/ V$ D, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 t) ^# O' b2 e作法步驟：
/ @  D% \7 }1 a4 |8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
4 ], R( H6 F6 @7 m; |; V將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
* ^' t$ Y( w4 X, t: R) l( Q- z炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
% E- u: U" X4 h  A; i/ }9 n) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....5.39.217.77& c3 j& K* C) I4 t
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......
2 P0 G& p9 \& f# t' ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 l. `! m1 O8 ?# h. d$ D
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
3 L- N$ W- Q; `- N8 Q0 |0 g5.39.217.77子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）9 [; k$ `- C2 J/ s+ x

9 j1 z/ A; o# K, E# y掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）tvb now,tvbnow,bttvb1 R' S, T3 b$ B4 T# \' k: c
tvb now,tvbnow,bttvb# i+ k% H! B6 i8 A& G' U4 L' m3 P
上皮風乾:: K2 L" V! }' v$ d. h$ p
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）& S, l& m  c8 E0 q7 }
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....0 _. q# s/ c7 v& L/ A

9 L  |% L+ M! g- H& B& c  k3 Xtvb now,tvbnow,bttvb別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much