[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料：
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子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
* I6 }: W) p2 k3 I. O公仔箱論壇炸油 ... 1鍋5 y" _4 {% F- P- N+ b
A 料
; M7 `6 J! _) a! p7 s4 W; |' g) N  gtvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 1茶匙
0 z! t* c4 R+ `2 ^公仔箱論壇醬油 ... 1湯匙9 @- F$ u. h: H$ l5 ^
酒 ... 1茶匙
& G) A1 s+ B8 R: z6 \; y& aB 料公仔箱論壇: f$ [, y& U$ j( L2 B0 Z. ?
醋 ... 1湯匙
7 h* D5 J6 P6 S/ @1 D白醬油 ... 3湯匙
  N% G7 ^5 R7 }8 L麻油 ... 1茶匙/ u; S+ m' ?; F- K. ^% F2 U
蔥 ... 1棵(切碎)公仔箱論壇  @; D8 w- X9 x, d" h9 f
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb( A: ]& n5 I2 L  ?0 u7 a
蒜 ... 1湯匙(切碎)/ o$ r. I) c, a, z& Y6 B' r: C

- j2 Z- N2 m, \- y2 q5.39.217.77作法步驟：% I/ b! U: [$ k; f# V
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
% f) D+ c3 ?# C1 S5.39.217.77將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。5.39.217.773 s! t4 p# m; Z5 i6 s+ u. i
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
3 K: J  Y6 N; G$ J* N3 z公仔箱論壇重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
$ m# i; a0 ?: l7 Ytvb now,tvbnow,bttvbHeromice 說的是  生炸、炸子雞......
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) r0 p/ I; U& O: J1 ^, T" t生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:5.39.217.77' d9 @; \6 s* u6 d) h
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
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掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
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上皮風乾:5.39.217.778 b" j5 a' W$ X( A9 d) R/ C  m: o- p5 j
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
: x4 {% n% m4 W" I4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....公仔箱論壇* W! @' N+ x; ~$ a5 N3 X( o

' h4 R- O. k2 o2 g* Y& S5.39.217.77別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much