[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料：
8 n: A" q5 a7 C公仔箱論壇
& `, v7 w3 @3 m子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
, [5 Z3 `6 U$ m. N, v- N( p1 qtvb now,tvbnow,bttvb炸油 ... 1鍋5.39.217.77  H" c  F( b7 ]2 ?% U0 r& v# Z
A 料
4 `7 U7 Q* s2 U/ U7 Htvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 1茶匙
9 ], w% ~2 w# C4 d8 f8 g5 ~醬油 ... 1湯匙5.39.217.777 @2 ^* Z% n! l: C% x# G3 {. M6 A
酒 ... 1茶匙5.39.217.77/ A! J8 q' D: v, B% j
B 料5.39.217.77' N5 P/ e/ ^5 t+ i% e! e" _0 ]
醋 ... 1湯匙  K1 l0 i9 b  E' C* f
白醬油 ... 3湯匙
) v2 w- c9 _: B$ T: atvb now,tvbnow,bttvb麻油 ... 1茶匙. q. X' k" |( l! U+ J* d- g" r
蔥 ... 1棵(切碎)( D; b( o5 E7 l: x) _; w
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb; o7 l/ K9 h1 `
蒜 ... 1湯匙(切碎)5.39.217.77) U7 ^, d( q) ]* ]6 g
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作法步驟：
, l8 r* @& K4 |  U  V5.39.217.77請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
8 X" {! K4 `2 T: M! Rtvb now,tvbnow,bttvb將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
+ A- F0 c, y' |/ e  d  V+ R& P公仔箱論壇炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
, \7 \/ c! R6 V/ i) {" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b. w1 m. s8 }3 D
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......
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生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:tvb now,tvbnow,bttvb* Q2 I8 P5 V3 e& P1 f. `
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
7 \6 p/ d/ x% P公仔箱論壇
, E( d3 u, C& n) D, f, Q: l, B, o  TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）/ O: r; ~; [* _) P& U- p' ~  K

" ?; x; g  A# z' |6 a上皮風乾:
3 v5 G1 D& {% T: s9 C% j公仔箱論壇用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
& q( |) D! ]7 z4 R3 a5.39.217.77此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點...., l0 G7 O& A4 r2 Y

- U- D" c. C% m7 y# i9 T別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much