[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料：
& H) n: J. o# x1 `  Y- X. E" M- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ X+ F# I. l# g: u/ T# t子雞 ... 1隻(或雞胸2副) , ~, Z; j% w/ ^6 d  W' k' H
炸油 ... 1鍋
! ?$ o4 ?, f0 q9 V* t公仔箱論壇A 料5.39.217.773 O5 J8 G% B$ V' B  A0 x( [
鹽 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m' k6 r/ D8 P
醬油 ... 1湯匙9 T/ H0 t  K9 b
酒 ... 1茶匙. r2 Y8 d/ d' G* {* L
B 料
4 o  I7 G$ h; d5 T- T醋 ... 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R* a/ k3 ~4 |# ?  y/ Q& _* T0 t
白醬油 ... 3湯匙
$ G* G& k) s  M+ J, N/ p# A公仔箱論壇麻油 ... 1茶匙
  {; A& `. x$ M5 ]. F; R' T# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥 ... 1棵(切碎)
9 Q# |8 B1 e) V& i; `+ V5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
0 {) D9 E: S3 V1 X5.39.217.77蒜 ... 1湯匙(切碎)
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作法步驟：
, B% W0 p4 {9 x/ r% a請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。公仔箱論壇/ U: r! R" `1 s! y; U# g: x
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。公仔箱論壇9 t- T* M" }6 {
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。% P+ J0 |, ^' N$ \
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞...... ^1 K; c- |, O/ ?& A& J# j6 y
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......
. k% V0 b3 O+ k6 D/ X. s; t" W5 K公仔箱論壇0 o- E3 L# O2 L2 y# o% M4 Q
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
6 _1 y' p& g2 `5 J* ptvb now,tvbnow,bttvb子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
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掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D( ^! L$ V, e+ f

: z) n% ~# \1 f" Z4 `% q$ ~tvb now,tvbnow,bttvb上皮風乾:
6 @7 I& G9 c; Y9 d; q6 M) w& z0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
! L; l, j& a1 D2 h% r4 E此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
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別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much