[中式食譜] 大煮干丝

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大煮干丝5.39.217.779 }5 n$ z7 H% ]2 A  i) T2 E" t
大煮干丝制作工艺:煮 口味：咸鲜味tvb now,tvbnow,bttvb, d" _# F0 c. h) U; Z9 }) F& V
　　主料：豆腐干400克  配料：虾仁50克 鸡肝25克 豌豆苗25克 虾籽3克 火腿肠15克 鸡肉50克 竹笋30克 鸡肫25克  调料：料酒10克 盐12克 味精3克 淀粉(豌豆)4克 鸡蛋30克 姜20克 花生油10克 猪油（炼制）10克
% e( o7 M/ j7 D% Ctvb now,tvbnow,bttvb　　1.将豆腐干入冷水锅内，用大火烧沸，转用小火将豆腐煮透（不要煮出小孔）捞出晾凉，用刀片成薄片，再切成细丝，用开水泡上，反复烫两次，烫时要用筷子拨散，以防结团。
) ^/ a/ u! G% k: m5 F5 `( x2 X　　2.取一碗，将虾仁用少许盐和蛋清，干淀粉浆好。鸡脯肉、冬笋、火腿均切成丝。鸡胗肝切成薄片。姜刮洗干净，切成细丝，用冷开水包上。豆苗择洗干净，用开水略烫，捞出控净水。
6 L: Z2 [# ~# I5.39.217.77　　3.锅上火注入油，烧至成热时放入虾仁，划散滑透倒出。
, y5 `4 S2 O6 n　　4.锅上火注入鸡汤，将干丝控净水放入，然后再将鸡丝、笋丝、鸡胗肝片、虾籽、熟猪油下锅烧至汤开呈浓白色时，加入余下的盐和味精略烧两分钟，盛入碗内，撒上火腿丝、虾仁和豆苗放四周；姜丝滗净水，抓散，放在干丝的顶部即可。

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