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" R! \" B e0 I, w巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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0 {7 Z* H6 { o5.39.217.77巧克力三重奏公仔箱論壇9 L6 D4 }- N9 B. [4 n; U0 `
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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; y+ I9 Z# s% @% J" w' L) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事前準備:$ l" ?# P* r* i" ?
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。3 n( F& e2 \$ o3 F/ ^" K
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。公仔箱論壇9 E. |5 r3 N7 Y2 {4 n
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要注意什麼呢?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^) s d6 j# L! ^) u4 T/ A3 h; ~2 l
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
9 X+ ~/ F4 b- S$ F: s I公仔箱論壇- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗; P3 o9 a# d% Z5 p: f4 o$ J
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @7 z0 f8 _ F' }" Z) y2 w3 Y% R
9 F G% H0 r& n! h黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
$ t |0 q6 }4 p3 v, T2吋圓片6個
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. X# ?$ E) E# y6 Y; N- A9 ?# l公仔箱論壇1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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9 n* e, q/ \" s) g剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。5.39.217.77: ]+ }' l, A* ]& N* H
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黑巧克力慕斯
7 l$ p$ M; \6 |: b# H! L* E8 M' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f& a- k+ O) g j
2 ¼ 杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s/ E; [; R% u. c0 f
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎
8 @7 B& g( b1 Z5 U5.39.217.774湯匙 無鹽奶油﹐切丁& C- S2 h- {1 |+ C% Q Y
2個 全蛋(L尺寸)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c+ H+ r6 @0 T
2湯匙 砂糖
( S! W+ f8 y; ^0 ltvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [3 _+ H1 o D) x
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
" p5 {3 |) D3 A: N/ z5.39.217.77
/ Y/ Z& Y0 f2 q% [1 T$ I2 y公仔箱論壇蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。) O) ^0 \) U0 Y0 b) Y3 w$ v( ^: K8 }
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牛奶巧克力慕斯
0 k% g( c! ]1 \' S: D8 [1 a5.39.217.772杯份量tvb now,tvbnow,bttvb- d- T8 @8 L& k1 @$ p- m/ T
% ~5 l, S0 e) i J公仔箱論壇3oz 牛奶巧克力﹐切碎
2 _" }0 _8 K9 o$ A/ T6 E8 N2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb/ {+ f( t" b4 N. G' z3 P& \- g
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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0 @& E( s3 S* |* q8 u% ~: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。公仔箱論壇5 {3 c1 \6 T. N' _3 j. ?2 Q
: F0 }3 T5 j* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白巧克力慕斯
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3 ?. X& F1 u: V* K/ b0 D2杯份量公仔箱論壇) e" K1 M/ N, D! d% E- S6 h) H* E. W$ q2 C
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3oz 白巧克力﹐切碎
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½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
1 y9 n+ f% i& @9 U5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {: B0 K0 B7 p" B F+ i
重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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