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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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巧克力三重奏公仔箱論壇& u& h& _) f4 C
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個; F! b$ x1 S6 _% [
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事前準備:5.39.217.77: z4 J& W4 E- D2 e) b0 [
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。! `0 O8 [9 {0 f
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 y+ Q0 `- O9 G; l' ]
! y( U# K- }7 [+ Jtvb now,tvbnow,bttvb要注意什麼呢?9 K8 y$ N3 b8 |2 J
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
7 h( C" n! Y6 ^5.39.217.77- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗6 p1 I$ l! y% L% U1 C
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
/ s/ T& B/ e) D, K2 o) D6 X5.39.217.772吋圓片6個
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8 D9 \+ K9 D3 n$ }tvb now,tvbnow,bttvb1oz 苦甜巧克力﹐切碎公仔箱論壇& }& c8 m& |; j* l
5.39.217.77& J2 v& x) @6 L4 U8 D( @6 }
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
& B( W3 A6 D* ~7 _- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, X$ C, L8 t$ }5 `) n
黑巧克力慕斯
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2 ¼ 杯份量
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎5 ^) B" F7 b$ b* i# v
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
; q, k2 X0 o; Y. i( D4 btvb now,tvbnow,bttvb2個 全蛋(L尺寸)
/ T6 W: [7 W" ~ k2湯匙 砂糖tvb now,tvbnow,bttvb7 m3 T- m+ H: @3 q1 v2 [
2湯匙 水
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, U! N+ [8 u6 a; c e, r5 `" p4 ~tvb now,tvbnow,bttvb用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y. W9 O3 `6 z% v" ]# \
2 D# g/ h; j! w. I蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
4 n! V3 k8 Y8 {/ ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q) F E! \ D' p7 g$ x3 J
牛奶巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]9 j* P0 h/ Q: k) e6 L% B( z5 ~- M2 R
2杯份量
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- O6 n; G% t, l4 \+ o6 O2 |, C8 K5.39.217.773oz 牛奶巧克力﹐切碎
0 Y4 R% B: N9 {; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j! L0 S( d) A' f2 U$ z7 c( I
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
+ A% @' C; t8 [5 P, x5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T+ U7 d) Y2 E- r9 t
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb0 h, s" y, n+ M- z
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白巧克力慕斯' H2 S+ l5 x3 H
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3oz 白巧克力﹐切碎
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, J+ m( L8 M ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。½杯 40%鮮奶油/ 忌廉公仔箱論壇! g2 J) O7 g' k# r6 {1 ?: m
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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