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# X% w; r; |8 l* W8 D( ?( Y. e$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗: t: r" K/ l( I+ o+ C
- t4 @8 B% [; r4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力三重奏
2 y% O9 q; h% V$ R4 o直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
& J8 \: T; t* i, ?公仔箱論壇5.39.217.77, w# P# m: x( O" C( o& ]2 w2 p' w1 o
事前準備:
3 Q S+ r/ b8 ~( z' y3 x+ G2 W- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
; k! ] i: B3 _1 I4 _/ ptvb now,tvbnow,bttvb- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。- ~& e. A4 i+ k
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要注意什麼呢?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B8 j. K9 _; G" I6 s
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。tvb now,tvbnow,bttvb9 o/ m8 ~! O c
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗tvb now,tvbnow,bttvb( V( J; Q! B {! i" Q- y8 i* j* o
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w/ T0 A! d( W
2吋圓片6個
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎; G5 V3 |/ E% u4 s2 F0 D* d
公仔箱論壇2 D' h- ~; s- L Q/ v+ @
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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黑巧克力慕斯6 P+ P) T1 K; S
) E7 }0 X1 O7 y! |& Z1 A! z5.39.217.772 ¼ 杯份量# m4 ~' s5 c- c8 W4 {
* O- E4 ?: h4 J) V% o* Z+ U/ a& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4oz 苦甜巧克力﹐切碎
& y/ b4 _* n2 m0 n公仔箱論壇4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
7 g, V0 R8 Y- ~1 z0 w2個 全蛋(L尺寸)
" w1 t; `( ^, i B: g3 t公仔箱論壇2湯匙 砂糖
3 ^0 O( C. G& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水
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, K9 \2 o/ I- Dtvb now,tvbnow,bttvb用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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, `8 ~1 e1 ]6 r0 o5 y/ Z e5 k$ m) U蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。公仔箱論壇: ?, @+ d/ s7 C) t, ^; z$ \' L' c
9 U' G' q5 z4 G, w牛奶巧克力慕斯公仔箱論壇$ i) L% O8 H" t$ L( j1 {& N3 K5 G/ u
2杯份量公仔箱論壇& q" C& Z; t& Q6 V2 N
9 G6 e/ j4 D1 I/ [+ S: J. Q3oz 牛奶巧克力﹐切碎
$ d5 E: k# d) a: }: M2湯匙 水
3 u% B' Y: {# f$ X; D½杯 40%鮮奶油/ 忌廉tvb now,tvbnow,bttvb9 X/ s/ t6 S6 u4 [8 s! X' h' C
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。5.39.217.77& @2 O9 j7 b; ~; o
# g9 m) c2 H+ @, ^! e白巧克力慕斯
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2杯份量
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3oz 白巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L h$ i! k* `- k
2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o" r! |! Q7 h5 j& [. }
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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