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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗tvb now,tvbnow,bttvb1 Q" ?! g+ m- h$ s% Y8 z/ P5 h
& U% b$ T7 Q$ ?6 L3 L/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力三重奏tvb now,tvbnow,bttvb: u3 e7 g. Z5 L% W
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
) f" k. u: B* z3 P5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L. @0 G2 g) j2 `) x! S3 i+ p
事前準備:
$ u% G) K, B5 | kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y( G3 g( D$ Z2 w
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
, D* R3 [4 I% j* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u; h% q+ a) K4 \- k
要注意什麼呢?
! Y8 n6 m" Y+ w: v6 p2 P- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O& i1 x2 Z7 U8 w8 I& Y
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
4 U& S4 B7 W- s$ S6 D# B5.39.217.77- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
) z( l) f; X! g1 H" a5 U5 }0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, H6 [, j+ n0 z5 x" A" l+ ]/ X黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
) s/ a" {- P1 ?( h t! M" D6 j2吋圓片6個5.39.217.774 @1 G1 B- `5 e5 ], s" {% z) O
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎
# l6 v4 u2 |& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J6 u; ]- h% [! G+ s
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
0 f& l5 o0 T& W, s4 U$ \+ O7 D! vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77& z$ z, ^1 A7 P/ T8 \0 N
黑巧克力慕斯
- t+ E3 R4 d* A- Z, M. u* P6 d* ^ ]5.39.217.77
+ f+ ]- j' p6 c2 x3 [5.39.217.772 ¼ 杯份量公仔箱論壇0 e( {( b/ F5 A
1 X- ^1 Z+ d0 C* m5 w+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4oz 苦甜巧克力﹐切碎
: T! B5 y4 m" M: F8 U( ?4 ~2 c' Btvb now,tvbnow,bttvb4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
" h. H, T4 k7 ^2 A# K: ?9 u: `2個 全蛋(L尺寸)
( Y4 \: ^. P+ j% R7 R公仔箱論壇2湯匙 砂糖tvb now,tvbnow,bttvb! C7 z- V' q9 \
2湯匙 水
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" |6 Q! Q/ b5 w5 a- {2 T; e$ D/ T, t' {tvb now,tvbnow,bttvb用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
" E2 P; N+ b& n: k% H9 x公仔箱論壇1 U9 v; r- m) _+ N
蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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- J K$ Q: Q n! W. y+ M牛奶巧克力慕斯5.39.217.778 ^; k1 _' ~0 g3 R( }7 X
2杯份量
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎; ]& T5 J( i9 ^+ P5 q7 H/ J- h. x
2湯匙 水
- N1 y% _# s3 o0 k- N7 |½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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# u2 [. D6 H/ N6 G" Y; Z5 |0 g用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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白巧克力慕斯) s9 F7 o6 ^/ S; y7 U& I2 p
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2杯份量
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+ p: q4 h/ `9 ^8 ^2 H' L' G5.39.217.773oz 白巧克力﹐切碎* w# w# E9 M3 [' u0 G8 C# ^1 m
2湯匙 水
$ G4 p' ]/ E* Q, `tvb now,tvbnow,bttvb½杯 40%鮮奶油/ 忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V2 h3 t, ?# l& Z2 ~% b# }
1 C- c1 o% `& p- X: ^5 w. S/ Z公仔箱論壇重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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