材料：
' F+ M: `7 ^' D# B0 l2 q公仔箱論壇蝦仁 四兩 tvb now,tvbnow,bttvb; I' C0 f8 ]- T! i" l
青椒 一隻
+ Y, A. O- [- L" Y( ]公仔箱論壇炸花生 一兩 5.39.217.77, @5 L7 l4 f5 g( m3 F, h
乾辣椒 適量
?4 C9 @* N* d0 x& w9 o紅椒 兩條
4 k0 s' a+ N! N1 r7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭 四五粒 tvb now,tvbnow,bttvb- c( U/ x+ S! t6 c* ~2 P8 {
蔥度 少許 $ a7 s* q; E! j5 v$ r
薑片 數片 / V* u. h1 f- i1 a5 n+ Y2 [) l
5.39.217.773 q+ ?2 @3 E4 e1 @5 T& P7 V) x' I
芡汁
& [5 L3 k5 v3 T3 K老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C" i, a- Y* i% t' w+ ` S
: F/ z& V. q7 o: e+ w& }做法： f9 p5 Z, {9 J1 q9 O
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S6 h+ b3 z$ P( z$ F/ Y$ r
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心得： , _8 b( S, P" i2 S* P$ M
蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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