材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J4 H+ @) T: X$ r7 {
蝦仁 四兩
( n& V- a% N* n1 ?+ d# d公仔箱論壇青椒 一隻 1 t! l4 F7 q& a- y( v i
炸花生 一兩
$ F# m' F# F) Q& g" X" f+ Wtvb now,tvbnow,bttvb乾辣椒 適量 公仔箱論壇6 w6 H% S. K' z
紅椒 兩條 5.39.217.77: l6 o8 l; z6 z; X& t: i: C
蒜頭 四五粒 3 }; ^7 m1 q( F# e5 Z% l
蔥度 少許 tvb now,tvbnow,bttvb" ]7 L* i% Y% t$ e! F
薑片 數片
! f# W( p+ a" X. ~0 L9 {3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ]/ d2 u- E3 h4 r& b9 }! c, Itvb now,tvbnow,bttvb芡汁 9 Z* K n2 W4 d5 f* D
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
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做法：
3 e. b* {- p+ d5 j+ p4 \5.39.217.77約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 5.39.217.775 {+ a3 z; e! M7 e( l
7 r1 q/ i; v" t4 }) ^! S5.39.217.77心得： Z; @) t( n+ |6 T" T
蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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