材料：
4 {3 x& b# z u8 j% Q蝦仁 四兩
& q, q2 `' t1 t2 J+ B5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青椒 一隻
# u6 h$ @, T- `; g# k6 G; E炸花生 一兩 5.39.217.77) X) V e ~% \/ ^$ X- r% H
乾辣椒 適量
! M' E, N% H- @4 P I; y紅椒 兩條 : h) n8 T& A8 G% a9 Y' F. z8 e
蒜頭 四五粒
; V0 N/ J7 h( c6 j. m公仔箱論壇蔥度 少許
6 Z* L3 D( y* L2 U, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片 數片
" a+ U) ?- S! q: q I7 }: ?tvb now,tvbnow,bttvb! F/ l4 C/ t4 t7 g% y: M. G
芡汁
( `% |" W1 z9 J8 y& M6 j& w8 l5.39.217.77老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 5.39.217.77 i2 J0 H. X( B# a$ X1 u0 T
6 T( q( T. \' J0 L. E做法： 公仔箱論壇. W$ J& o& |" c; u3 X4 d0 R( z
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。
' y4 o9 [5 i; r: t
! o2 V/ d. V# ]- v2 b心得： tvb now,tvbnow,bttvb( I& ^0 M+ F; f+ S2 l& W( Q
蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
| 
