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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
3 C9 N8 ~/ Z# u$ t- p! ^公仔箱論壇漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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3 |3 ~( k% T* @9 R. d公仔箱論壇Lobster當造鮮活龍蝦
, C: K& i7 Q# {& T6 o5.39.217.77今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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: f( F3 l+ [, H. Y. J0 i5.39.217.77歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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. h6 E& n9 @% |0 C d2 j9 l注目龍蝦品種青龍
- l3 D# ~. g: f5 I公仔箱論壇產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
) N7 a8 I& o! C1 {& Y# h! q% V+ jtvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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青花龍
3 h6 \% Y9 {* q2 D4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海、印尼
1 e1 I+ ^7 K4 Z' l/ V. E5.39.217.77特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
0 Q( @" e) L1 M5 J4 r9 L2 n公仔箱論壇
2 B: }# b# i. L/ U+ x# r花龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x6 j0 j2 c' |9 t" o# G
產地：美國TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |0 v8 V* p/ h. a
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
- a9 Z3 W, ?$ X% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z% B1 D6 K& ~ Y! _' ~
藍龍蝦
3 ?% J7 p, b* R' G# n4 q產地：意大利、法國tvb now,tvbnow,bttvb$ G- Q( C' W. @ Z# e
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W& ] B/ Q, F7 s+ ~
0 F u! z# ?! {0 L# y+ a# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波紋龍tvb now,tvbnow,bttvb( ^3 L' Y0 p4 h4 e
產地：法國布列塔尼tvb now,tvbnow,bttvb: q5 P( e, H$ ]5 V( c: g `; _; k
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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珠龍tvb now,tvbnow,bttvb8 Q' p. Z! Y& y7 Q4 Z0 K
產地：南中國海一帶公仔箱論壇- y& J" v. K4 I, F, k7 T( e4 k
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i; s9 t6 y) t4 U) W
) C. A4 {3 C7 S4 H" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地小龍蝦公仔箱論壇$ P& `. r7 C: P% B3 M9 F
產地：南中國海一帶
- Y2 o. D$ h. D( g4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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錦繡龍
' \' z7 {" O# b3 l4 w' u; i8 _8 u5 E公仔箱論壇產地：南中國海一帶
5 I( L* ^. l6 o8 F! c! J5 u公仔箱論壇特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
& q" f' w+ N) a/ Z9 f) X4 etvb now,tvbnow,bttvb
& v7 W s' T3 r5 |9 `a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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* L4 c( Y" R7 b4 g: f' t8 ?5.39.217.77b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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9 ~) L; K0 S6 F$ Z* p- Yc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓25 W0 h! h& V/ [3 ~- q& J) d/ s
. f& n/ u1 q4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.地 址：尖沙咀圓方1樓
* @9 b2 F+ J, J* d% y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [3 E4 G9 V, A
e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `9 |& L) i- D! y8 g, I0 q# j
# c: }0 }" q7 X! k h( N( F$ Jtvb now,tvbnow,bttvbf.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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