1 K4 b6 b. P2 T2 c. g8 x5.39.217.77蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）5.39.217.77; E8 j" k, k5 X& x
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 6 B" t6 B N4 b+ |5 Y/ }5 f0 Q
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Lobster當造鮮活龍蝦
& c+ }* n, }6 a6 G& X0 `5.39.217.77今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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( T/ Z$ t: K' ^5 _40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。tvb now,tvbnow,bttvb1 G1 p& L; G7 f5 ?% g+ F: Y
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍: e# @# C. D1 d: E) {& R1 G
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲tvb now,tvbnow,bttvb9 p, i, r2 x- E
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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青花龍公仔箱論壇3 K/ _ E$ O0 [( \6 z: F7 _7 P* d
產地：南中國海、印尼
; w( }" [# i6 z5 R5.39.217.77特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。& i" L# h4 `# i* j% w
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花龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j, z, a( L' x5 [
產地：美國, j N( i* I) R2 T$ g
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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藍龍蝦公仔箱論壇3 T' z3 ]; k/ M$ Y1 n
產地：意大利、法國% B: J y! M1 t% L$ K
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
+ L' l8 b: w- ~$ w; z0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.771 u } h% L4 m
波紋龍
! c9 z' ^+ _; N+ a0 j4 g* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：法國布列塔尼
" J) w5 h9 V/ ?5 ]( _1 ~5.39.217.77特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X; l* i6 j) a. J! ^
公仔箱論壇& i% W+ u0 O! h
珠龍tvb now,tvbnow,bttvb, V' H, `( i) Y% B2 Y& F( {6 g
產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h9 b" b) l6 Q, H7 ]/ k. N6 p% F0 Q* b
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。$ ^1 E" A4 D" {* r2 ^) n- T: Q
. t4 T( m( R, |% T# K9 H5.39.217.77本地小龍蝦
3 J; t( \9 L" j" R4 s% E5.39.217.77產地：南中國海一帶
0 y4 l( N1 A5 K& K# A }1 C特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
0 f; E$ Q0 H" h e# f4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V( Y8 Z7 [, f9 f
錦繡龍
0 D: v& N; J) z! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶
5 Q8 ~* w9 x+ ?4 v3 G特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。7 [( c; C$ W: [5 v& m6 W
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期公仔箱論壇8 y" j: R$ w% H! B- |$ d, q
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店5.39.217.772 b" C5 s. D- ]# |8 ]
* b# s+ }; e# ?/ Sc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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9 h+ e6 a M" m( Y+ Ftvb now,tvbnow,bttvbd.地 址：尖沙咀圓方1樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W% m% p; D" ]) F6 {; g& F8 f
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W2 @* h2 H) E3 v. n+ z9 l, p
- ^2 T: u" ~ S- ] @& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓! P- ^. H; _- U4 E, D% F2 w
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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