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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）tvb now,tvbnow,bttvb3 f4 G, @5 i2 z: W5 a
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 5.39.217.776 I$ N& g' Q1 o1 ]8 ^
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Lobster當造鮮活龍蝦
0 w9 J" l4 F6 y7 m G今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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, s" n' L% k5 I40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。tvb now,tvbnow,bttvb/ p/ k0 b7 g( H* [$ P
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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& t, j$ Z# |0 z5.39.217.77注目龍蝦品種青龍tvb now,tvbnow,bttvb' `; n' @4 x% {
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
5 {$ N# J/ Z2 ?+ F: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
! u" n: B9 W# E( c3 U1 H4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 P; N8 F( I# d) G- D9 Ctvb now,tvbnow,bttvb青花龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p D6 Y0 W; q+ v4 S& F; b
產地：南中國海、印尼公仔箱論壇( [- Q( m( V7 K
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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花龍
+ |# [2 G) D( q( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：美國
& ~/ J6 y) ]8 h+ g8 xtvb now,tvbnow,bttvb特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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1 o) I) c/ r+ _& u4 d藍龍蝦" k- ~- g* N; ?# P* @ W- o
產地：意大利、法國
8 D+ [+ h) q. R3 b# ntvb now,tvbnow,bttvb特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。公仔箱論壇 U, M: X$ o# w$ K3 S. y R
. M/ N' a- z2 v0 k5.39.217.77波紋龍
! X" [: X+ E6 h! U9 [7 D$ \# e產地：法國布列塔尼0 \3 p9 | N8 V- j) H7 Y. g7 ~
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
6 V5 Y2 Y' y: N" ~& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* O+ s% i" V4 ~ f公仔箱論壇珠龍公仔箱論壇# u' W$ ], j0 `
產地：南中國海一帶
* ^' ?6 [2 D. T0 w9 {3 T8 ]! R5.39.217.77特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。5.39.217.77, p; s- u3 c& C6 m# \5 M% a
. R1 w J) v" {4 D- I公仔箱論壇本地小龍蝦
/ c5 l0 L/ }+ o5.39.217.77產地：南中國海一帶* d8 z* C/ K7 ]. S* A! j3 B
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。, X' A8 a6 z& b9 J
+ J3 ^8 Q4 ~$ Y1 l( y錦繡龍
9 n p" d$ |. B8 `4 I4 a2 c5.39.217.77產地：南中國海一帶5.39.217.778 R7 A, l4 a$ p* p2 l9 N
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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! u5 h0 a* o& E( {( L$ ra.地 址：中環國際金融中心商場2期公仔箱論壇% o. ~7 m7 y5 m
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店tvb now,tvbnow,bttvb3 h' G. g) C' A2 N V. `
* l4 z$ b+ y: C0 |tvb now,tvbnow,bttvbc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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: }" O: F) ^# X公仔箱論壇d.地 址：尖沙咀圓方1樓5.39.217.773 \' H: N) B6 M" X \4 g
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店tvb now,tvbnow,bttvb( N+ R2 j- m$ Q# e
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓公仔箱論壇4 |, q' e- H7 J1 O0 u
) S8 e5 U$ R3 \* ?0 J. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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