) \6 l/ I1 x9 K* {: ^# k3 W( C! ~( p8 d蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）# A( {- M7 M @! \- r; M
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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7 k- B) v6 f, \6 E8 ^公仔箱論壇Lobster當造鮮活龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t# s) C7 K% M( [, G$ v
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！5.39.217.77+ q' G* M- ]. h; ]% K( f
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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$ u S3 o9 I+ P2 }歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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& ?' O7 c N' O, ^9 x6 n7 F4 O" c公仔箱論壇注目龍蝦品種青龍tvb now,tvbnow,bttvb. V, X Q% ^ J5 ^
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T5 o# `* k& Z7 S$ N1 z; h. M
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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青花龍
3 a6 o* ^' g; T: C: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海、印尼公仔箱論壇) Z% v8 c' m" A
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。7 k. z' Y+ l' Z2 ]4 D
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花龍# w# ~0 E7 w; o7 Y" r/ L
產地：美國
' N8 J0 v T, {; j7 vtvb now,tvbnow,bttvb特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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藍龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb. z: P4 ~# b+ o3 E% U
產地：意大利、法國
7 J, ^( k9 V0 c$ F- j0 g公仔箱論壇特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。5.39.217.77: ^& t4 ~- _/ m3 @5 E) B
2 g O; X5 E0 A" F5 V波紋龍8 |2 g+ |9 V$ D1 o9 k
產地：法國布列塔尼
0 K$ J* o% F+ ^+ h% N, n3 D特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。公仔箱論壇( S& A* Y" P; I& Q% b- v
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珠龍tvb now,tvbnow,bttvb. }. D* V( n3 f$ h
產地：南中國海一帶
8 E$ D5 H7 R3 x1 w4 [5.39.217.77特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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1 |: {" M6 F3 r, _- u# f. q! O4 G7 Ctvb now,tvbnow,bttvb本地小龍蝦9 l3 u: ?6 m. F+ {. q
產地：南中國海一帶
+ h$ O% U' ?. d" }5.39.217.77特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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- K5 b( T% h. L4 J1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錦繡龍
9 S, m5 R8 ~( i) O7 G$ E5 n3 l產地：南中國海一帶
$ C3 {2 v! X3 v9 H! L. n特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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x" R3 F: W7 j/ s6 U1 Da.地 址：中環國際金融中心商場2期; C+ L' g- t, x( z
公仔箱論壇8 P) k+ J! M& t1 @! P- U
b.地 址：尖沙咀美麗華酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O5 p7 }' Q: V2 n& v7 L
& ] F1 K- S* X' Y5.39.217.77c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓5.39.217.77( D: B% n; d! N$ M
s$ z$ Z* E0 t6 U; H3 i& h: Pe.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店tvb now,tvbnow,bttvb5 j9 g3 e$ d i' y1 T" r" S
* ]+ j7 S# j: Z g3 q公仔箱論壇f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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2 l2 B5 y& B0 f3 C' M公仔箱論壇g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
1 ]1 a: u# h* i$ e: ?9 M* F: z- g- B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T9 I# U5 B- \4 b
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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