[美食介紹] Lobster當造鮮活龍蝦

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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
6 o& i! \+ B2 h+ B. i7 ~+ A5.39.217.77漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。

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! Y  s3 R1 \) E: L" b9 h# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lobster當造鮮活龍蝦
2 u- D* z* a9 e公仔箱論壇今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。5.39.217.775 A' ~. ~( `5 s
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。5.39.217.770 l- i5 U6 x) y; H4 G- o

! q- v: @  B% y& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注目龍蝦品種青龍
* B' [( o# ~( i產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲tvb now,tvbnow,bttvb: Y: c, \1 t8 L
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。tvb now,tvbnow,bttvb$ v5 L& |1 _4 z1 N

7 u7 x: j- v9 X& F! B5.39.217.77青花龍9 v. [& b9 `' A9 s2 d1 r
產地：南中國海、印尼
0 r4 b! N! B4 l/ L, G( ~: N# E; Y特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。; y7 ?, V1 t6 T' x; W8 R

% f$ N% }3 g" ]8 n! y/ x% T5.39.217.77花龍5.39.217.77! u$ g( t0 W- Y: w" {' f
產地：美國
# t5 O2 x( y2 \1 b6 z& W! `8 Y公仔箱論壇特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。tvb now,tvbnow,bttvb' }' }5 k3 y4 S/ z

/ a2 Z( L9 N( \" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。藍龍蝦
$ ?6 b% p1 A9 C+ t  U5.39.217.77產地：意大利、法國
8 S* c1 L5 e1 S& g$ R) G4 L特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。5.39.217.77) B" s* J( L4 s( P
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波紋龍
: O6 o# T  A: ]1 C) a+ x: p產地：法國布列塔尼
/ c* A& k, @' _+ d6 u( N! U公仔箱論壇特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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4 I" A4 |( l, I2 F9 ]( Ktvb now,tvbnow,bttvb珠龍" n$ e4 W: j. J4 I) o
產地：南中國海一帶
0 v7 m  ]7 g  b3 F% f9 V& Y公仔箱論壇特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。公仔箱論壇5 p/ T! f' o( `. o8 h, y& j. N

/ z- q! q8 p3 ~9 [- [本地小龍蝦
! q& y6 D! j+ ~  C6 z公仔箱論壇產地：南中國海一帶公仔箱論壇+ \% B% ]6 j/ J3 A$ {
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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錦繡龍
% f' O8 @* I, K0 q% Z. R, v5.39.217.77產地：南中國海一帶5.39.217.778 I' N! |8 |6 `/ R
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。5.39.217.77& ], W0 k" T- g8 C
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a.地  址：中環國際金融中心商場2期0 m$ P% |6 |( E
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b.地  址：尖沙咀美麗華酒店/ I4 x8 \$ ~( E) j9 U
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c.地  址：中環皇后大道中萬邦行2樓2" t1 d5 l/ m+ i9 {9 |% k2 D1 H
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d.地  址：尖沙咀圓方1樓
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' Y3 ?4 R+ U% o: e2 y' pe.地  址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店5.39.217.774 V9 W) T. t% h$ i

" D2 ^0 B5 l. s% Z6 o. ^) Pf.地  址：屯門黃金海岸酒店地庫tvb now,tvbnow,bttvb& {% P) R( g" R2 M; J

" O8 u! r  b: L7 k4 ]g.地  址：尖沙咀帝苑酒店B2層5.39.217.77# `* t, ~7 d! P0 t* E) _/ T# ?
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h.地  址：尖沙咀帝苑酒店1樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _/ K# e. s" p" ~: s

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