材料(六人份量)6 v9 a% K3 {7 M& E1 P3 d! p, s
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) - b/ |6 Q. _. N
幼砂糖 120 克 - u7 l, v/ d2 K. O
低筋麵粉 120 克
8 D/ P% W% V! e8 j( E0 f7 u冇鹽牛油(溶化) 60 克 ; T7 u$ w4 U, |
& j9 t0 J/ Q- p用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模/ e1 i# R9 b) s$ C4 U9 W
牛油紙一張
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' F# e# r) r2 l0 L& q+ ~4 \5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g/ @/ q$ t( ~; p6 P2 f0 S
製作過程
! b& R% ]" Z- ~( P0 x% T) E G2 N1 r
. k; H" L# n* ~/ ~8 H1. 預熱焗爐180 C。5.39.217.77' _, @1 S+ Z. ^( B7 t/ p5 v
% U* I' u- ]- \' L- @" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W8 G1 l' m7 a7 j4 S: D
* [3 O P1 Q' T% m `$ `& N9 ?5.39.217.773. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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2 j6 `% z* }& @7 f/ P4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。公仔箱論壇4 N# C+ \ m( P$ B J4 X
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。公仔箱論壇* x& d" d! n6 V3 B; D6 C" {/ F. N
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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$ P5 k2 m% D; {4 c+ ~+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9 R! Q: [4 j3 e8 {tvb now,tvbnow,bttvb9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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貼士
9 O6 P0 t. n5 L( t' f, a& `; p5 b+ Utvb now,tvbnow,bttvb1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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. A( p5 N2 ~3 [9 P蛋 420克
7 c$ D: m. O* [+ d I" \$ k幼砂糖 180 克
, V% A. B3 k# g* w- R- u, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉180 克
* c* z! A9 c+ l( k6 u, l6 v8 U0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。公仔箱論壇# x O, F( }" ]" ^# X
( z3 X: E& q% S: U2 K: ^# _tvb now,tvbnow,bttvb2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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