材料(六人份量); H: }: v( D; I% y
* d* r3 } C" H1 }; M) {7 u8 S公仔箱論壇蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 公仔箱論壇& f( x8 {, N' }( m7 O! V
幼砂糖 120 克
+ i/ k) {8 t: Z, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 120 克
& H9 C) N F/ g+ E, T- |6 utvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 60 克
' y7 ^& R$ B2 C" Y% X$ d) Itvb now,tvbnow,bttvb
6 M4 d" Q0 ]/ M+ r# Ytvb now,tvbnow,bttvb用具 tvb now,tvbnow,bttvb( }; [5 k1 O. p/ `& g
2 G/ R7 K7 F( i" c
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
$ k3 i: A# X- `- f公仔箱論壇牛油紙一張
; t+ ^6 X* ~, c, T7 r) Y7 |. Atvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇6 U! l. I$ ]. h( o8 ]$ k8 ~
4 g$ b- y# r# f5.39.217.77製作過程
; m4 w! a9 u) D" j$ o! Y, g B7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- n H: u- Z5 v# X+ V) q
1. 預熱焗爐180 C。
) Z9 M% l/ S# s3 A' L1 c/ n! Dtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 U- U5 W' A# i
2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
7 n6 W1 n7 Z- W1 W& ytvb now,tvbnow,bttvb
/ u y( w# R4 o* p: N% X1 Q( Y5 _tvb now,tvbnow,bttvb3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
% P4 h& n/ ~2 S) _$ K$ Qtvb now,tvbnow,bttvb
, q; V/ b3 V6 }; O2 u! s7 Y5.39.217.774. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
* m; c, {9 @: P0 C, \3 i9 D
- g1 C4 X# L# ^% g; q5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。. A6 K( U: `. C$ b: W# o, ^4 t
- n+ c( X$ T; \6 p( q5 z公仔箱論壇6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
& \7 R2 @6 ~& M1 G, B, H公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb G! c8 v4 z3 Z- Q- j. o0 X
7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
& N: a( f3 Q6 y2 Q9 ]9 n
0 {$ l; D3 G/ V4 c9 \8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。tvb now,tvbnow,bttvb# z' J9 X. f) [! _
5.39.217.775 o# ^+ a- K6 K$ s+ e3 S
9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
7 D# J2 p8 e# x6 o. Q公仔箱論壇 0 B# [, b1 H5 ?, A2 I3 B: b' ?
10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
% J4 {. x) B. P3 |( _) r# J# X公仔箱論壇
6 _0 K6 h! S" C* N5 G _& r5.39.217.77
) B8 r) `3 C! ]0 Q, _5 x' A貼士 公仔箱論壇( w' K" ]4 |: r- Z2 v
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:公仔箱論壇( R2 Z- {) B0 {3 F4 a/ x. i. v! B- W1 O
( A6 D6 g, Q, {! i蛋 420克! Q% t2 b" H, f- t
幼砂糖 180 克
* ?3 V( ^0 N2 x3 `8 S3 D5 ~5.39.217.77低筋麵粉180 克
% x4 q% N- M" \) Mtvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 90 克
# D! H/ r# B7 W) R% B4 I' C公仔箱論壇
4 s0 t( i+ B8 a( A8 A. M入180 C。焗爐焗 40 分鐘。5.39.217.771 ^& \+ e) G5 C2 N* r
5.39.217.773 F: c/ x9 e9 L$ v+ m
2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
| 
