材料(六人份量)公仔箱論壇) |/ j/ Q& q1 s- m% h& }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b( _" t) X1 y
蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 5.39.217.77- L2 F% c2 k# \
幼砂糖 120 克
2 a7 d- b8 P, a6 Qtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 120 克 5.39.217.771 g# v9 p# E) V
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具 ! K" a9 d6 ^; B, p. O
$ @3 U C$ H6 D8 r$ ?tvb now,tvbnow,bttvb18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
( D# W* a$ j, B5.39.217.77牛油紙一張公仔箱論壇9 H& T* W% u# F4 k' L9 v
: x' n% g5 e2 E. \' K# ^5.39.217.77
+ o' y6 J! e8 M製作過程5.39.217.77+ L: V S: {; }2 K) V; I3 k7 ?
7 @" T* _- l/ \1 S" c5 x1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。6 k9 d3 D' X! _; m6 _
4 w( d+ j& e- i& o! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。tvb now,tvbnow,bttvb: ?( O1 S3 w& B6 I
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。# P; b g3 ^+ ]* k7 X
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。公仔箱論壇) ?0 [' P0 p0 P
5 I& q+ j: C" ~8 R) v6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。5.39.217.77" R: v# k* u4 ^7 t4 M
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。3 \% F, a7 r( s9 _ R. x
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。6 s* y- ~; z2 }4 M+ K
! j2 d& p8 b, ?7 ~7 |% \& Z9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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( t u% R, Q( x0 k2 L公仔箱論壇10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb) h9 U5 Y+ D: c$ [5 M0 _9 @3 B; r
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4 D1 B4 O2 l( Ptvb now,tvbnow,bttvb貼士
- G( }4 F* U7 k# d8 @$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克公仔箱論壇! g& I# h) b/ S- r: i# `; z+ i8 @; F
幼砂糖 180 克
, I" O9 f& V& k8 l1 n公仔箱論壇低筋麵粉180 克5.39.217.77& }! F* m; M2 T" b: Y
冇鹽牛油(溶化) 90 克tvb now,tvbnow,bttvb$ T, W, i8 K6 `% ?- Z( D9 T0 @
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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1 ^* _8 _ Z0 btvb now,tvbnow,bttvb2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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