材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
) \+ H8 s+ q8 z- y, l+ H; ~幼砂糖 120 克
% ^2 m, U& t; h M5 d1 j低筋麵粉 120 克 ( h% a+ u z; e) e; B. W6 E
冇鹽牛油(溶化) 60 克 8 e+ ~, D- M, i! ^; I
) O+ J; s: Z. Y( x/ |* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具 tvb now,tvbnow,bttvb% `6 X4 ^6 j. v
2 e y* L6 N1 E8 `# p公仔箱論壇18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {0 {( y, W' I2 g
牛油紙一張
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製作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h& R! S( h' \5 O: m3 g4 T. ^
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1. 預熱焗爐180 C。6 ]7 M5 |3 Z s K9 P
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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- s1 T4 z/ C" M1 w% W, u5.39.217.773. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。公仔箱論壇- }- ^- O- N9 Z, g. B7 g q6 l: l
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。5.39.217.77. `% v/ K8 |% n+ j) G
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。5.39.217.77* q9 r$ J! T! S/ J
5 S6 y% T% R8 {1 W/ e& D公仔箱論壇10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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$ [+ V5 `& c. w; {: h7 T5 [公仔箱論壇貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l3 V: q& Y( d1 F6 D, x3 d' c. B
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:. S5 Z: i. k+ e) E0 m
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蛋 420克
) \; t1 Q8 n3 u( ^7 i5.39.217.77幼砂糖 180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G! [6 a" j+ [. Z: [, J" v
低筋麵粉180 克
% n% `$ y6 e8 k. @公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 90 克
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# q4 o* M: D4 D9 H4 I, A) X! x+ A公仔箱論壇入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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# c" @) l& Q( V) c" _( j5.39.217.772. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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