材料(六人份量)2 k* Y5 R4 }' Z1 [
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 5 y+ U9 `( _5 \; B
幼砂糖 120 克 5.39.217.77. M5 g9 W; Y/ X
低筋麵粉 120 克 8 M$ T; E# N8 z% |8 M
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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( S3 S* f2 u: ~9 C用具 5.39.217.776 P$ k$ s) i, v5 X, A m8 A
% l! i p( {" j0 | v/ Q7 \tvb now,tvbnow,bttvb18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模5.39.217.77/ Z+ ]* _: P$ y
牛油紙一張tvb now,tvbnow,bttvb2 [+ E4 v2 a- ]- P5 P5 ]/ W5 a
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製作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {3 H n$ y; ?/ j! H
/ }: r6 \0 g! g3 j* Y. z5.39.217.771. 預熱焗爐180 C。tvb now,tvbnow,bttvb. M. d* {1 ^3 A# W5 m7 A6 L
5 ^ C z m# V5.39.217.772. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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7 q0 M/ D& [6 Q5 O: b/ n* ]( j4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4 U3 O8 ?8 d: M" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @3 ]! _2 _6 K
* l$ ?+ u( Y% n) t2 _0 i% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {" h- g! D% u. g2 z2 r+ {
% R2 i# `! `$ B; ^2 f6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。( m6 T2 G. N6 Y. k
! @; o2 D5 C5 s" ]9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。5.39.217.77- O0 w* s- \5 h+ |1 e( f
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; ]: g2 a3 Q+ K5 O- h: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士
8 S* {2 ^, A( g; b" L, _ T0 g1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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. o- ^0 Z& @1 r7 C2 r- J蛋 420克
9 Y9 F% a. _' \! A9 d% Q9 X- _" y$ c0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 180 克公仔箱論壇9 D' A9 L- R- Z% j2 ]
低筋麵粉180 克
% r& d" W' q; m) z& R! m0 ^- c, e冇鹽牛油(溶化) 90 克
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2 H2 S) z/ h' o" G6 w5 T2 Rtvb now,tvbnow,bttvb入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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