材料(六人份量)
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l. Y* D: Q1 Q, i公仔箱論壇蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) tvb now,tvbnow,bttvb* B0 f( I! U* g- C% M% K2 s
幼砂糖 120 克 公仔箱論壇( x5 K* m, t! e" x( X. x
低筋麵粉 120 克
" w& J o' [6 z4 w. u9 @9 U冇鹽牛油(溶化) 60 克 ) f/ o" L' H/ Q5 j+ U0 ]# _
$ _0 E( u5 z G. M' }1 q公仔箱論壇用具 tvb now,tvbnow,bttvb2 o5 E$ Q, h5 s$ ]9 m7 p5 E4 A
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
, v' @1 s- @* j1 W* D; x* G" M公仔箱論壇牛油紙一張+ u& J1 O, b& T; r* L9 ]
- o; e7 Y. e& L) v. jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77/ W: z: K; D J' U5 U/ g/ Z
製作過程
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# N" ]* g0 |% I公仔箱論壇1. 預熱焗爐180 C。
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4 Q- [! p! B3 a9 [! Y2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。公仔箱論壇% c( N1 L0 S# f. k7 [. \
' g: b, ~$ q; [0 n! P3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。tvb now,tvbnow,bttvb d, [0 A* j. d9 Q1 m
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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" ^) J& ~7 d/ E: q( O5.39.217.776. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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3 P( b. m8 B4 c+ h ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。# `5 Q% J$ Q9 G
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。7 q( q7 T6 F% i2 p' {$ S# q3 T" h
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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貼士
; w2 r8 C. X" U. j& |1 G& D7 p6 h公仔箱論壇1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克
$ | `5 d6 Y4 C$ s3 i+ X& |0 a/ p% S& F$ o幼砂糖 180 克
$ k; ?: F { E+ S* K. Ptvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X: a# ]* h+ m7 i
冇鹽牛油(溶化) 90 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~! ?- m8 c) G! G3 U% R2 b7 ?3 A; j
5 ]8 y2 U* E; C* d5 g8 l& J$ G入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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