[甜品] 脆皮奶皇月餅

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奶皇餡9 Z# C4 H$ v; B" U

材料A：
椰漿  100gtvb now,tvbnow,bttvb3 d2 U0 u) {3 M, P# T0 _8 U) l
無鹽牛油 15 g 5.39.217.77" U; D3 E0 @$ C* u! o' T6 m) D5 K

材料B：公仔箱論壇5 o- z0 Z- n8 G" Y& Z3 {) [
低筋麵粉 15g  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p' T) D$ W& Q, R: C
吉士粉 12g 4 _2 p. z0 t6 R
糖 20g tvb now,tvbnow,bttvb9 _& Q& f) m( v! _1 t, h
蛋液 15gtvb now,tvbnow,bttvb' t8 x+ Q# A! z8 \$ A' _
椰漿  15g
鹹蛋黃 2個tvb now,tvbnow,bttvb4 ]/ h$ g( Q# B% U8 `( R
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A* u# r9 J2 D# q8 H' ?
1, 先將材料A放煲中煮滾。公仔箱論壇8 U* R# K$ o1 X0 Q, L2 U0 \4 s5 |
2, 材料B中的蛋液及椰漿先混合，再與材料B的其他材料放入煲中。
3, 以中小火不斷攪拌至杰身，成麵團般，離火，備用。5.39.217.772 S; J5 S- \* N+ w% V- X0 {/ s
4, 鹹蛋黃以180度焗10分鐘至熟透。tvb now,tvbnow,bttvb, q' R  d; H* f1 j' ~8 t0 F1 M9 y
5, 鹹蛋黃搓入奶皇餡中。' X6 o$ e' M& w) b
6, 以保鮮紙分6份，30g一份，雪凍備用。# b1 K, l8 j+ w6 I8 _  ^4 x; p1 a

餅皮
材料：
牛油 38克tvb now,tvbnow,bttvb+ r+ P( E1 [. [, S
糖霜 22克
蛋液 9克
低筋麵粉  54克tvb now,tvbnow,bttvb! A) m4 p* f4 J  {% F
奶粉 8克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]& R+ E: v. p" P" }
吉士粉  6克

做法：5.39.217.77+ B2 Z4 `, D: s9 L$ `2 f( N! D
1, 將牛油、糖霜以橡皮刮刀混合。5.39.217.77" ]% R5 F, b, c
2, 接著逐少加入蛋液，攪拌好。
3, 麵粉、奶粉、吉士粉混合好篩入上者，攪拌成麵團，雪30分鐘，分大概6份，22g1份備用。5.39.217.77) N: ]& Z' E* C
掃面蛋漿3 I7 a$ A( j* d# F' x
材料：
蛋 1個% S, o! d. r/ _4 V
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做法：
1, 將蛋中的20g蛋白取走，換入10g的水，略打發備用。
5.39.217.77% V* z. e8 g/ Q3 g# b3 ]
掃面糖水
材料：4 |* V- {; o* Z- j7 C
糖 10g5.39.217.77- P) ^- q9 G! `4 D' {
水10g8 s5 W9 P  {% s: q  O+ S
做法：
1,  將糖及水1煮滾，待涼備用
組合：tvb now,tvbnow,bttvb& [# ~; N8 c4 V
1, 取1份餅皮，略捍，包入1份餡料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i6 j2 h8 M3 I4 X3 r& u$ i
2, 滾上麵粉，拍走多餘的麵粉，印模。
3, 將月餅放入冰箱雪10分鐘，5.39.217.778 k! H- s0 u5 B" t3 K' T
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4, 放入已餘熱焗爐以200度焗5分鐘，掃上蛋漿，繼續焗15至20分鐘至金黃色。
5, 出爐後立刻掃上糖水即成。

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