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[烹飪技巧] 你也能當巧婦-71個做飯技巧

1、羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時后取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出;放 半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸 后撈出,再重新加水加調料。公仔箱論壇7 L; `4 U! A( Z
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2、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。 , N! P, F" P# b4 C* c6 B

7 W8 P. A4 q4 n) i  ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^1 L' p) s+ E5 z& g8 X! e
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。  
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。   - o; r: D; k$ |9 n

0 u6 K; L7 H( C. A) iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。  5.39.217.77/ \+ p- R! t2 L& L
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7 f: T. I# p5 K  F+ ?5 ]$ [- o6、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味 。   公仔箱論壇/ a# G; Y. q2 |

2 w1 }9 p3 {! Ttvb now,tvbnow,bttvb7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦 。  
- f: K8 B6 D/ qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ v1 T6 L% x, f/ l/ {8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。    
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  M9 w, B7 u/ \7 D- f6 }3 b! JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行 。   TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H- _1 ^9 y8 _7 g& F5 y

6 `$ ~3 {' S0 m1 H! ?: f10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美 。
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11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連 。公仔箱論壇* D3 ^1 G8 I% d
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12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。    
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13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 。  % V$ m' \3 p$ g1 `1 x

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8 Q$ {9 b5 e2 \5 A% E! c3 N6 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L4 p% M/ m4 k. T( R  k; ]3 b
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質 。   . X9 O$ ~" h7 Z0 G) i6 s8 n: r

9 h6 ?6 J& E0 w9 K, t/ q16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮后不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。  tvb now,tvbnow,bttvb5 o: t+ P+ n& z2 j9 E: t  r
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17、豬肚煮熟后,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍 。
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18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟后吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I. H! H, d4 D6 c2 J; Q) i" h
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19、燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味 。  
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20、燉雞:洗凈切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞 塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含 水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟后的雞肉趨向 硬、老,口感粗糙。
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. A. P' E, {2 F( U7 M5.39.217.7721、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛 。   
! J) D5 b- D' A( c9 [+ ~2 z8 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口 。   TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r+ Y5 p" c- G$ R
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23、煮老鴨:在鍋里放幾個田螺容易爛熟。    
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/ X5 S. ?5 \( N8 T5.39.217.7724、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。
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; I  O3 S4 Q! n5 N6 P& c% ~5.39.217.7725、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香 。   
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* X% e5 E: i; ~& m6 Q; g26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美。    
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3 }7 P; _; J6 X9 ~+ etvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉腌一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口 。
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7 P& r5 m4 I* ^- u2 ~' a# ^( U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r( j6 O2 w6 w# V8 O: T
28、油炸食物時,鍋里放少許食鹽,油不會外濺 。   5.39.217.77& [9 [& a4 I6 S3 d& \

' p, M* G1 u5 u* b9 O3 T- [: t29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w( T4 h5 V7 u9 r+ o9 O- ]
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30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。    tvb now,tvbnow,bttvb6 }. M8 N; y6 A3 {
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31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮 。   
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32、將雞肉先腌一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。    
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33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩 。  
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34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋 。
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  f) |8 A+ L+ [7 X; X& [tvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外 。   5.39.217.774 \+ U, {5 c0 F8 ?! _9 {& ^: d
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        36、用羊油炒雞蛋,味香無異味。    
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 。  
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香 。   
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- S8 G) W! e& a1 ~5 j* h" v) X5.39.217.7739、炒茄子時,在鍋里放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑 。   5.39.217.77/ {' M9 F8 o" F& e4 e9 A: q

) z+ B+ b4 c) H; ?8 c" X/ t: h2 N40、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜 。
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41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味 。   5.39.217.779 ^  H3 }+ r7 U. t. j
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42、炒波菜時不宜加蓋。    
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43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩 。 , j0 i7 Z7 [" H- h6 m8 G
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9 e- Z+ ^; u. [' z& H* ~) qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分鐘后再炒,鮮嫩可口 。   
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" N* r2 C5 [9 Ktvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口 。   7 j* r" g$ w2 Q" C5 Q
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒,特別疏鬆可口 。 不論做什麼糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。tvb now,tvbnow,bttvb, z( o3 u' M( I# }# @, V( n4 n( o
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜里淡。   
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48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽。    tvb now,tvbnow,bttvb4 U$ O. D5 X/ W
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩 。   
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美。   TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S0 L! R: }' |/ t0 S5 \
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51、做饅頭時,如果在發麵里揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香 。
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$ n5 j! R$ W. k4 J* P7 J公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。    
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# w8 K$ T$ A, w; }. x" H5 ~5.39.217.7753、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白。   
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7 s0 Q0 X  r+ h9 }: b2 ?$ }; W54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗凈后蒸煮,可防止或減輕腹脹。   % H* X! {; H8 U1 a

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55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻后味道更好 。   " d) v+ @, @9 b

/ B& ^. p# }/ [* i5 h" v9 w* s* c公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減 。   TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t9 @8 w4 i1 v+ x3 e5 u; q

- J" c. _( A) a/ \- l2 [+ h57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除。    tvb now,tvbnow,bttvb  a5 y" V& }/ T
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58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入 。   
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59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒 。   
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60、菜太辣,放些醋可減低辣味 。  
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61、菜太苦,滴入少許白醋 。   
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$ k5 O/ ?' k9 t# Y1 x9 N& h8 L公仔箱論壇62、湯太咸又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
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        63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中 。   5.39.217.77' n3 D2 O4 C  S& r9 ?/ S
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64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼后再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初 。  
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65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香 。
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜 。   
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附着在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。    5.39.217.77& h) z6 \3 O5 l& v& K

- J2 a" C( L0 l9 a) NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜 。  公仔箱論壇0 v. o! E, Q6 l. _$ f( l) Z8 B
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。  5.39.217.77- i8 B1 ?, A7 f: Q0 _  i& d2 I

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$ i3 P. U- p5 x# O* }tvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源后,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純。  ' v. c0 Z' B$ v' V, E: q; O$ @
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。
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都是些經常用得着的小窍門, 謝了.
thank you very much
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  • yumiko123456

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