 廚房妙招之煮：! Z/ k8 t0 h- r4 k
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。tvb now,tvbnow,bttvb. }0 z& Q1 d. W3 ^* Q
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。2 u7 ^% H3 D: Y7 Y' Q: r" @3 n5 v9 ^0 \
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。* M$ G& v) i9 @ W
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u2 z3 T- B5 M6 T4 O8 G) C; p
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
f" e4 Z& B. a* y5.39.217.776.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
1 a8 `; m$ h$ g6 R3 Utvb now,tvbnow,bttvb7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
" c6 O" b0 a, M5 ^0 u! k8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。5.39.217.773 R# t& k# y2 t" K/ t" b2 c
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d' H% F3 q! T+ \* K h0 M
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。5.39.217.77: M1 w! Q! m0 S$ e* t6 |3 k
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。公仔箱論壇- {6 g$ k' H6 z* Y7 m9 F
廚房妙招之燉：
, l1 }( ~" V8 Q$ V- c ?tvb now,tvbnow,bttvb12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
* Y6 n! b3 A0 L; o8 h公仔箱論壇13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
% L3 H! H4 y; ]14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。5 d0 r2 f0 K( V! p
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
7 z$ `$ K+ t$ b2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
h; ^$ N7 H: i' E廚房妙招之炸：公仔箱論壇7 S: ]8 g6 \1 b1 [0 w
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。5.39.217.77' O7 l" g+ c% z( v! V3 o
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
+ h) l6 R; z+ a3 q8 n3 W19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
( q$ Z! o: a) h0 W1 x. t/ [5.39.217.7720.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
/ ^) H) \9 m- l; F4 o6 s21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。. S* B7 I. u: r; M" |% t
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
8 b0 G$ \$ I( ~, G廚房妙招之炒：
6 B! V3 I) u, G$ |tvb now,tvbnow,bttvb23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
2 n! O6 f# n% Q2 [7 V+ u5.39.217.7724.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
* ?( b! |. ]2 ?0 w25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
7 W+ H3 |- v, z$ q, {26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
$ j' r6 R; m4 S/ l$ f: N: k3 J4 @27.炒波菜時不宜加蓋。tvb now,tvbnow,bttvb* c# j: K# N4 ~, e
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
$ u% }- T, N- P; {/ Y4 o8 Ftvb now,tvbnow,bttvb29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
/ u5 g) |, @9 f( g. j F( ]% f公仔箱論壇30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。5.39.217.77" Z1 a4 H- `; v5 L4 M
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
, p+ P3 V' F( L) z2 a* W5.39.217.7732.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
; v6 `) i% t+ g( e3 m% P: v0 }tvb now,tvbnow,bttvb33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
+ e, Z: p( Z& @) _. c" t廚房妙招之湯：
0 [0 n5 z, L6 v5.39.217.7734.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。公仔箱論壇. c. ] Q$ @& [: J
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
! X. l, k# d! S0 A* H7 E. A36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
/ L }: |1 c5 S' @* n* S37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 q4 j- j, T& U" r$ B- f
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。# w- ~! i; z1 ]. _
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。公仔箱論壇8 j6 b' e l4 E& P \* ]
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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