 廚房妙招之煮：
9 z! D" b, Q9 K9 |5.39.217.771.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T4 h7 ` H5 {8 `4 i. A; ]
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
9 ]9 F2 u* o0 o1 i) W公仔箱論壇3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
" a2 x/ H3 y3 i& z6 ktvb now,tvbnow,bttvb4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
?( p4 e" v) @( a( E0 l5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
' T! y3 d5 J0 n) @6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r1 X! Z$ W1 o/ ?# r, B+ ]! R
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。tvb now,tvbnow,bttvb% s e* R4 \7 z3 E
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
, X/ \" x' ~+ h* q% p9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
. _2 L8 Y* Z# x2 P' v+ V5.39.217.7710.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。1 J% M" {+ O9 }7 \2 a3 H
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。公仔箱論壇$ H& v, ^( @2 }0 x# h# X* Q* F' j9 s
廚房妙招之燉：" A$ \( ?/ E3 t/ o* J' ]' \
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
9 K1 A8 J' E$ g$ U5.39.217.7713.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。tvb now,tvbnow,bttvb/ C- H: V) o% e
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
# e5 M4 p! t& s6 s1 j9 Htvb now,tvbnow,bttvb15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。) I2 [* R- ~0 h( a
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。公仔箱論壇, j; U% i! F* P: P' U
廚房妙招之炸：
% x' ~7 ?$ C( z" Ltvb now,tvbnow,bttvb17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。+ S! c8 Y1 B5 n4 r/ m4 r% u+ S
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。tvb now,tvbnow,bttvb0 w* ?; ?/ r( z2 u# Q* k
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。5.39.217.771 J/ ]3 Z, y- ]3 T* ]% S% V
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
4 _* X/ m) l( a* |- V* l7 x' Y5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。5.39.217.771 l v" e: r& L! y3 h1 c
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。tvb now,tvbnow,bttvb# k7 z6 [$ s0 b% x* t
廚房妙招之炒：
9 h; `6 y) G) i: x4 i9 I23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
0 }. O# k# O" P# |2 j5.39.217.7724.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
7 a) q8 ]9 o5 ~/ @& @8 g6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
/ M3 r$ B0 H/ F$ C: T! L* A26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
# e) O' H; l0 M+ s) X* Ktvb now,tvbnow,bttvb27.炒波菜時不宜加蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q4 ^- v/ Z- h( w, l5 F+ Z
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
( @6 n) L2 T6 ~+ v* t5.39.217.7729.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
% p, k$ u% Q& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
( F0 R1 g: t2 R) b2 t+ t31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
7 i `! e0 T7 g" _4 u |; c7 |* [; e5.39.217.7732.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。公仔箱論壇: w8 P: L6 h5 ^( F1 _2 p
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。tvb now,tvbnow,bttvb- I% t3 O% x( W8 R, p
廚房妙招之湯：
5 C+ |0 m8 P. \- K6 c, K5 P34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
; X; e s8 }; z: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。公仔箱論壇1 k. X& ]! Q. V q8 n+ q1 }
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。公仔箱論壇. l6 z1 i/ w. @
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
& y# u# ^ r( ^5 T7 W38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
5 }- }* z4 l9 m) x, F. z4 X39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
' f9 a9 t, O& _40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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