 廚房妙招之煮：公仔箱論壇( H/ n1 Q, L2 E& p* E
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。" O, M, m/ {; n8 H0 N% ^* Z
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb/ k1 Z# f% G( r; G. @
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。tvb now,tvbnow,bttvb; ^! r' _+ _2 k3 B9 L
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
' r9 o8 t( e- G: J9 Q5.39.217.775.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb, o" h! E8 x% W1 Z0 A; k6 {
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
# A' Z& A( W1 N) |tvb now,tvbnow,bttvb7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
2 v9 f& b* H1 I9 `8 e8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。公仔箱論壇* ]! a2 @- a" }% t/ A
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
' z* X L4 g& x6 u公仔箱論壇10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。tvb now,tvbnow,bttvb) L- e+ L' v+ Y3 |* H
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。5.39.217.77# {4 x' U1 c* v$ Q1 c, h U
廚房妙招之燉：5.39.217.77$ b, a* Q& b1 y2 ~/ ]" m
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
1 n' T L6 s6 r9 x+ m9 A: utvb now,tvbnow,bttvb13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]6 q4 n' H6 @
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
6 @3 C+ `: g+ q1 T% `7 E1 y: U; A5.39.217.7715.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
% u& A: C* Y/ A/ M3 Y9 w. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
. V. ?4 a- g) p) S1 y; @公仔箱論壇廚房妙招之炸：tvb now,tvbnow,bttvb8 m9 B$ P5 J+ ~# `4 m% u0 l. o
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。tvb now,tvbnow,bttvb) n9 J" P( ~" a. a
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
: u0 z2 J9 }6 X$ B! x7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
+ H$ g: z, y8 R$ F' F20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。8 g& M/ R a5 w& @( G' g; P+ R8 e
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。公仔箱論壇* k! y- U3 n. J/ P0 p
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
9 I* t/ g' U1 d' W+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之炒：
; r0 R* _; e% g/ U23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
O) X' V* g3 J6 q# r$ z" v公仔箱論壇24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
) r6 G: N; M" R8 j! D/ ~25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。, T) g( g5 N4 f- u) q0 Y$ _
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。公仔箱論壇0 S' R% h9 y4 g+ Q; T' m
27.炒波菜時不宜加蓋。
p8 y5 }2 B" T/ N& d1 g28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
' o; Q3 n& H! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
4 g) T$ B q6 U* G: @) G% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
' l" ~7 M; F- z" j$ l1 Q31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。5.39.217.77% @5 o" X+ C8 w. @' W# Z7 C3 q
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
+ a4 W, {' q. h2 ~8 }, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。公仔箱論壇4 E9 o1 V q4 u" U. M1 g1 n% s
廚房妙招之湯：
% d8 \9 c) W9 ~- n; |) W# x8 b$ Q5.39.217.7734.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。: l- q! r5 M9 I; ]# j: H
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。5.39.217.77& n4 A/ N2 Y- g7 J- {
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
$ Z; z7 o M% H1 y1 z- _37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
) P, E8 R, W- m9 F4 G公仔箱論壇38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
2 e# T2 ?' [# x& |. P公仔箱論壇39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y8 w* j$ [) W( J* L5 g- u1 a* ~
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
| 
發表於 2013-3-25 02:24 PM
| 
