) X q3 @0 V+ C9 U* z最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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4 ^4 [0 J, D8 Q" Z4 F2 `6 i& Y3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {' ?6 a& m+ N: Y9 |
* I1 ]8 f* S9 X公仔箱論壇民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 ; B4 l% {/ M1 M( r& l% ~: A
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材料：
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" @! F" }* M5 K( C公仔箱論壇梅頭肉 20元(約330g)
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調味：
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豉油 1 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b- b" t8 m- i5 F
雞粉 1/2 茶匙公仔箱論壇7 _7 G1 f( _2 K
酒 1/2茶匙
; p. P$ I% Y) S$ I! _生粉 1/2茶匙
% f' n) v: |0 D# E |4 X公仔箱論壇水 1 茶匙
1 m+ v+ p3 |0 _6 @" `5.39.217.77糖 1/4茶匙
$ q+ ~( G, f" X) W* t2 |; ttvb now,tvbnow,bttvb胡椒 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y; [: V6 Q S% z [! o
麥皮 1 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p: a/ J/ g4 N' e( s, w1 `0 ?
+ j0 l9 C8 l% d, ]甜豉油調味：
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) X; Z, ^# _% }% f C d# _豉油 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 d1 n6 S% v" v- ~* |$ u) \$ A+ @
糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 U& E* b( a D4 o, x
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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製法：6 D0 C( j" e8 E5 l" T% ~
, `) H& {1 s' U5.39.217.771） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀tvb now,tvbnow,bttvb* p6 g7 @" s8 p* G$ L; E
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7 {2 r; X+ [& n: D" Z5.39.217.77
3 F# A! I" P" f# Ctvb now,tvbnow,bttvb2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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2 C7 x( x: s0 F9 b9 X, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱tvb now,tvbnow,bttvb; `- s( y4 ^# [/ a) k
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成5.39.217.77+ ]* |2 `3 m3 B; E: x/ e) p3 g
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小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
- B! J- p5 z/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
0 H5 P: k# B1 I" G( B7 t2 l- j) g5.39.217.773） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間tvb now,tvbnow,bttvb5 |$ Y' T6 x5 x6 J: \; y
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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