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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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+ W) U2 V8 U1 e3 F( S) g加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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* x2 E- J3 N$ I) H# |- K7 k V0 ~7 `5.39.217.77本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。! [2 k5 u- ]4 q% t
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb( q' G# `; {2 Y! o" d0 d2 Q
3 W6 K B# f9 v+ R9 Ltvb now,tvbnow,bttvb梅頭肉 20元(約330g)
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1 m+ Z6 Q6 z0 r# F; r* e' Q/ c調味：公仔箱論壇5 X- @, ^- D7 n2 C
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豉油 1 茶匙5 h0 J& _# k+ d
雞粉 1/2 茶匙公仔箱論壇3 `& c" _. u) b$ x4 r! z1 f
酒 1/2茶匙5.39.217.77" G: M9 E3 N5 h* n# Q! }6 m
生粉 1/2茶匙5.39.217.77# `8 ]& N2 m; I1 j2 l% a
水 1 茶匙
- A% @0 ^5 V9 k* @1 c1 X5.39.217.77糖 1/4茶匙公仔箱論壇$ R$ ^6 D' ?& v7 q6 z. ]7 H5 w
胡椒 少許
8 B' P. a" v$ I$ l- v6 r& Q( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥皮 1 湯匙
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甜豉油調味：
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豉油 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I6 f( {( g5 J3 S5 I8 Q* H
糖 1/2茶匙5.39.217.776 f2 h1 @1 q2 I4 O
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）5.39.217.77- }) ` ]/ o5 g G% q+ g# m$ [
7 ?3 T8 ^* \+ |) R; D/ N/ u0 n製法：5 g+ U+ l" B$ U0 H
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀公仔箱論壇* Y* _& u- P5 r3 w5 d# D6 H
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘公仔箱論壇* w/ T! c' s" H: r1 g
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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& A0 J; E/ A4 b$ M0 a3 V! J* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
( n' K5 }( p- t$ ^tvb now,tvbnow,bttvb5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：
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# {4 N6 `9 G" n+ y4 j2 q1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C3 d- Y/ Z0 d
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味" \% D& P4 Z0 I& M1 s4 x
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間: H {- i! H# B$ F9 P. }! O
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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