: Q/ N! ^& }1 W; B% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 1 ~- e C; S& k0 U/ t
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。( j( U0 W/ c, [$ y& J& y! _
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 ]- j; {5 J" U
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梅頭肉 20元(約330g)5.39.217.77+ Q0 ^5 j: ~* c. D$ u$ h
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5 @* h4 a2 r6 f調味：
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豉油 1 茶匙
5 l9 ~! E; l9 s公仔箱論壇雞粉 1/2 茶匙
0 a5 ?/ p2 a8 X- L. u5.39.217.77酒 1/2茶匙
: \$ ]# m; A. L m$ S- N1 s生粉 1/2茶匙
6 q, \. Y1 I) w" a7 _% H4 P水 1 茶匙
* q' }7 \5 h) c. Z3 w9 W4 t5.39.217.77糖 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y1 q; C7 I; p, N
胡椒 少許
. F: T: D7 [2 h: n! Q b5 P公仔箱論壇麥皮 1 湯匙
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甜豉油調味：
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- z/ _; i5 X* i豉油 1/2茶匙
) Y8 j% v' U2 K; Z: _- _0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/2茶匙
/ g. X" U5 \3 k" M. Q$ t; ~" e0 `8 ~公仔箱論壇味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H$ D$ M' P4 y. W% s/ k
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製法：
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+ y2 D, j0 q# T1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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" C9 D' |/ ]" Z7 U5.39.217.774） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
; r" w% H2 l7 L ^: D' t( M5.39.217.775） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：公仔箱論壇- ?9 V& R) I$ T
1 u& g% x1 K* B; _1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油tvb now,tvbnow,bttvb+ H4 B2 y$ b. K& A
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味公仔箱論壇3 h B, a- X( G/ g& t& O9 B
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H0 y4 q3 k+ V. T$ m
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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