' w8 O% D& N2 _! [2 etvb now,tvbnow,bttvb最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! , x i* d5 B& e4 c) W
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。5.39.217.773 ?3 B* L* i: ^4 n3 l
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7 P, v$ F1 ^' htvb now,tvbnow,bttvb本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p5 U% r l. z- m8 ^
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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; D7 m* K8 y: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 t0 n# i) R" \# S+ D
材料：
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, q b6 ?0 D' w; ^% c7 N5.39.217.77梅頭肉 20元(約330g)tvb now,tvbnow,bttvb1 K$ N5 j2 C! P0 |% z6 |
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7 A0 g1 G1 B. y" r% r m& `調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f" N) t% c( s3 v3 \% T6 O+ N
2 [+ L! c8 n& `% [8 J7 {5 V公仔箱論壇豉油 1 茶匙5.39.217.77) q, Y& M) l7 |7 p
雞粉 1/2 茶匙
' b, W7 M& C* R3 M) I2 Xtvb now,tvbnow,bttvb酒 1/2茶匙
9 a; g% i# I V0 w" g9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1/2茶匙
6 H4 u9 y p2 B" }8 A水 1 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x2 g+ e' j8 z" o( ~6 }
糖 1/4茶匙公仔箱論壇0 w5 K Z1 u# h; p$ h
胡椒 少許
) }) M8 R! u" o' ]/ p麥皮 1 湯匙
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甜豉油調味：
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豉油 1/2茶匙
V( ]2 Q4 z' A; A: [9 ]: ^: n5.39.217.77糖 1/2茶匙5 H: n% y# [+ j# F
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）1 r4 K# a8 v) K
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製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
6 A$ i+ V4 T t5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成5.39.217.77" T1 Q$ v) M( \3 O
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油tvb now,tvbnow,bttvb4 {$ C% K& d, q2 w1 U! \
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
$ z6 {: ?2 e0 N' f+ J. q- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間5.39.217.770 K# v* {7 g& [: l9 }9 o, W# y
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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