上海菜：蟹場直接取貨放大圖片 公仔箱論壇& }' @ H) y& w* j+ Q# g
: U; ^; B1 F$ n! q4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。0 M$ `2 r/ Q# i. p* H
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" a, ~) U3 K# o0 ttvb now,tvbnow,bttvb香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。
4 {. W( ^6 z6 J0 h% g& Y/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。 tvb now,tvbnow,bttvb: B! d! D* m4 b( G' p- i% Q8 x
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■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。
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. Y t; R) y ^■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。
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" P; `& f, |0 C' W2 F5 R4 |" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$480公仔箱論壇0 ^& t! s9 E! x
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■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。公仔箱論壇: U5 A/ A8 W2 ?6 `) ]" Q
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% n+ h6 X1 w7 F* [$ w) Z* Mtvb now,tvbnow,bttvb■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。公仔箱論壇2 l" }+ l. a# J h2 L
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平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。5.39.217.774 t9 K" b' g4 X: d/ l2 r
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9 f" |' l) y2 o" T& F% y y公仔箱論壇蟹粉小籠包兩隻$98公仔箱論壇- k6 Z |" p4 Y' n2 I. o, l
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" \3 p0 M& Q! ~; ^* E( A蟹粉獅子頭$148tvb now,tvbnow,bttvb6 Z. ^! f& q* e5 w
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: D* N3 y- O6 \7 `8 i3 Z公仔箱論壇蟹粉擔擔 麪$88
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餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。tvb now,tvbnow,bttvb) L5 P' p* D& O( L2 L
蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。
N) Y* q7 g# i- u+ G: @; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。 ) d: I c3 H/ C. ^4 `4 F/ c8 _
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■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,8005.39.217.77- s; [* W' w$ c1 k2 e; V V) S2 p- E
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' M) W6 b1 O. z0 Q8 A' M4 v8 C/ m■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,888
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% W6 X* j6 M+ ]. [% Y! s7 C! J4 J蟹柳炒蘆笋$298
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文華廳（ 2825 4003） 5.39.217.779 e5 F2 W( |. Q
地址：中環干諾道中 5號香港文華東方酒店 25樓 |
發表於 2011-10-6 05:06 AM
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