[美食介紹] 老薑棗皇黑蒜有營養生清蒸龍躉

中國自古發展出「醫食同源」的理論，要烹好一碟佳餚，殊不容易，除了要懂得煎炒炆炸等基本功外，還講究食材營養的配搭，以達到商朝先賢伊尹所創的「鼎鼐調和」之法，即以五味配合人體的五臟，以食療帶來身體健康。今次介紹的「酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉」，看似龍躉是主角，但廚師就利用了老薑、紅棗、陳皮、黑蒜等這些養生「配角」，來達到食療的效果。
中國菜中有許多食用植物、果實都有預防和治療疾病的功效，因此中國的烹飪藝術非常注意菜量的調配，凡烹製一道菜式，配料如薑、蒜、葱、芫荽等都不可缺少。The Mira Hong Kong國金軒主廚鄧浩宏獨鍾粵菜，因此深明中國菜中「醫食同源」之理，從而設計出酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉這道佳餚。1 E6 B7 R; j* u, D. Y: ~

公仔箱論壇2 S# {' {% X, g0 N+ J9 ^* D
" _. `1 x" ^2 j) [/ B: {

& x4 K1 }) E' j
* T3 _9 `3 s# p( R
tvb now,tvbnow,bttvb. |' Q. l( @: b/ L+ O
養生食材TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x3 k3 d; ]3 G; r! R. N
這道菜以龍躉和陳村粉為主要食材，附以薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、蒜頭、葱絲、芫荽等配料。不少人都懂得薑、紅棗、蒜、陳皮等是中國傳統的養生食材，自古被醫學家視為藥食同源的保健品，有多種保健功能。
如薑，具有暖胃祛寒、祛濕等功效，民間更有「家備小薑，小病不慌」之說。至於紅棗，是婦女的滋補養生食材之一，自古以來就被列為「五果」，可以養血安神，益顏美容，民間亦有「一日食仨棗，百歲不顯老」的說法。5.39.217.77! {& j$ P% r& ?, d2 A
理氣健脾
陳皮同樣常於粵菜中出現，具有理氣健脾，治消化不良的作用。還有近年大熱的養生食品黑蒜，為發酵了的生蒜，既能保留生蒜原有的良好成分，又去除了蒜的臭味，能增強人體免疫力、恢復人體疲勞，而且味道酸甜，不少廚師都愛用它來為食材提味。  _- ]# Y/ S% h+ \5 }& M; m% E
今次這道菜式製法簡單，陳村粉可按自己喜歡的份量增多或減少，先以糖及鹽調味蒸軟，再將龍躉作適量調味，並加入薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、炸蒜油等一同再與陳村粉翻蒸，令配料的香味滲入龍躉，而龍躉的鮮味又滲入陳村粉，最後加入炸香的薑絲及煎香的葱絲提味，並淋上蒸魚豉油及芫荽，即完成一道既養生又美味的佳餚。) d6 u9 Y! C% z; b- u: o
tvb now,tvbnow,bttvb8 x) x, ]7 }9 M3 H% A

; T  A; B) |% @
( Z  r7 z2 P$ y4 ^4 a/ H
公仔箱論壇( O. y  U5 h1 \  @
tvb now,tvbnow,bttvb; r% w6 y0 y( P( y8 K' |" e* L9 G" ]& B

公仔箱論壇5 X. [; l% Y7 h0 d5 Z  I" N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D- R9 `/ e/ M5 Q

5.39.217.770 o; u: S9 g/ q( K2 \9 C
, Z* D+ b6 ~4 X2 v8 S$ j
1 J; X1 a/ T) L6 c

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 老薑 棗皇 黑蒜 有營養生清蒸龍躉

[美食介紹] 老薑棗皇黑蒜有營養生清蒸龍躉