對比牛扒、羊扒，豬扒來得平易近人，除烹調手法較為簡易，食材價錢亦較大眾化。0 i6 o- h9 z1 h
來到「日日煮DayDayCook」創辦人朱嘉盈（Norma）手上，今次選用了較易處理、肉嫩多汁的黑毛豬豬鞍扒，還想到以加拿大西洋參入饌，為豬扒添上特色風味之餘，更多了一分健康養生感。
& i' R7 `6 M% j豬扒類型眾多，這次選用連骨的西班牙黑毛豬鞍扒，約1吋厚，愛其肉質柔嫩帶油脂，肉味香濃。此外，最方便是不用特地預先處理和醃製，要知道西式跟中式的醃法是兩回事，中式常用鹽、糖、生抽、老抽和生粉配方，對豬扒色澤在乎得很，相反西式多着重香氣的添加，如以香草類調味料為主，偏向乾身的，在煎前隨意灑上靜待一會，落鑊時讓熱力將香氣逼出。tvb now,tvbnow,bttvb. M3 Q% D! z+ ]1 ~
公仔箱論壇4 X: @: x! P0 y3 @" e2 p! _
/ s6 }" j5 V- y: Z Xtvb now,tvbnow,bttvb
( A3 ^/ ~* o: ` F7 p5.39.217.77+ a( Q# N$ t. a, N# ?( A
相對之下，黑毛豬肉質跟一般肉檔買到的豬扒甚有分別，Norma解說：「跟普通豬扒相比，黑毛豬鞍扒肉汁豐富，毋須事前做其他工夫，因為肉質已經相當柔嫩，烹調方法相對簡單，煎焗均可。」事實上一般豬扒很容易煮得粗嚡，但Norma直說是有辦法避免的，原來不同部分的肉質都有極大分野，最好用梅頭肉，肉質一般較鬆軟。另外，在醃肉時可逐少加水，慢慢令豬扒吸收，目的也是為了令肉質鬆軟。
: x' t5 c# Y. t1 d) `& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奇異果醬醃肉
6 X; L1 G" ^: k5.39.217.77Norma更透露，另一獨門秘方是用奇異果醬來醃豬扒，利用水果特有的果酸和酵素，讓肉質自然地軟化，可說是天然的肉質軟化劑，令肉質變得軟嫩多汁，帶有清香的水果香味。在香料選用方面，豬扒天生跟百里香是絕配，對比其他香料來得溫和，淡雅清香。除此之外，牛至、鼠尾草、迷迭香等香料也可跟豬扒相襯。公仔箱論壇0 |: @# J" Y$ z8 t
5.39.217.771 y- a- k" b$ L/ T9 R& }8 ]" e A
" j6 A' e4 X# @; d2 u* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A+ m Y2 p% u P% f5 J! T% C' C
& y+ [5 k7 c( s* t9 M這次Norma以焗爐式煎焗來處理豬鞍扒，簡單以牛油將豬鞍扒的兩面煎1分鐘後，便可放入焗爐。當然也可直接以平底鑊生煎至熟，最好選用較薄身的豬扒。在煎豬扒時，火及油一定要熱滾，先將豬鞍扒兩面各煎香至略帶金黃，約一兩分鐘便可，再加水，並蓋好鑊蓋進行煎焗，靜待三數分鐘，此時不用再反轉豬鞍扒，免得火力不均勻，難以煎熟。
1 [* R q3 d# B0 ^1 L3 I; R這次Norma在醬汁方面花了心思，不是常見的黑醋汁、芥醬汁、洋葱汁，竟想到以加拿大西洋參來入饌，絕對新鮮感滿分。Norma用的是加拿大西洋參粉，方便製作醬汁，見其味道甘甜，正好跟蜜糖相襯，也可將豬鞍扒的肉質突顯出來，她直說以加拿大西洋參粉來入饌很是方便，簡單加入忌廉煮意粉或意大利飯亦可。
0 x+ A2 L8 E( J, R. E, Otvb now,tvbnow,bttvb, t) g: B b3 O# `
$ N) }! n- I2 V) y8 Z7 ptvb now,tvbnow,bttvb6 ^$ V# e: i9 E2 [) J6 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y" f" ^" ~' S$ T" f5 Z* \
# \( Q9 b; j1 J
7 c/ ]' ~+ E8 O0 ]3 p7 V+ J公仔箱論壇
- f0 A2 V: ~- y( D+ f2 }5.39.217.77
( n9 E" L- v3 q ?. s
3 N2 a% L8 @/ d% K' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 {) X+ C, d( t# F0 {% C: o
& |! l, A. V4 [3 }; C5 V& k4 @- ~tvb now,tvbnow,bttvb
: u0 X, S" I$ A公仔箱論壇公仔箱論壇0 k* i: N! t$ ?! i/ i" P8 I
tvb now,tvbnow,bttvb! |* j* j/ m Z6 W8 m2 }
 |
發表於 2017-3-11 08:06 AM
| 
