[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： tvb now,tvbnow,bttvb6 @7 ^) A* l' |& W2 Z' L
( C& S: o: C' l/ r
一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 5.39.217.77) y. D  l5 h  M0 k: o. m
公仔箱論壇7 a9 Q  L6 g6 a: l) Z. W! s
二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 " e6 ^3 T6 `4 c. g/ G" r* T" }
5.39.217.772 E' z: `! Y  V' W, |# O# B+ Y
三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 5 y/ y, h4 \# Z" S5 e( _

' K+ }) X) s! A4 [7 h5.39.217.77四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
+ B1 z# R# O2 ~6 p5 Otvb now,tvbnow,bttvb
: G8 y4 H* |+ f1 x公仔箱論壇五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 5.39.217.773 j: H) }! [" `" ~

7 o: w0 Q' g, C; g需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..公仔箱論壇. v; d% S/ ]- A7 V. @1 z6 P6 K

golive

感謝大大仔細的分享教學，
3 L5 P1 Y" U1 p& ~公仔箱論壇這樣以後自己動手的時候就有知識了，
3 a# q+ V% r" Y6 k0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

thank

mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

$-)

Carmen8244

thank. If you don't mention it. I'll never know.