[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： 公仔箱論壇2 {% A' H5 h' r5 u& R

& j) x- z& l+ m; p/ k一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
7 W6 S, h7 G) ]5 C. [6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.774 X$ X- V0 m4 P$ Y
二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 tvb now,tvbnow,bttvb" i; t  [! S' V/ x

# h/ J( x# L% ~. Q三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 1 @' g; }% f2 G+ ]$ B( ?; u

9 S) S/ N) |6 Q% c* H# Gtvb now,tvbnow,bttvb四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 公仔箱論壇) e5 M2 a: u' P4 P
9 `6 t7 S5 ]1 Y, ]2 ~
五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 / |* p! ?9 T7 y
5.39.217.77+ e5 I0 {7 W7 @! v; F# ~* a2 B# z
需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..( Z0 C$ j$ T/ U6 a

golive

感謝大大仔細的分享教學，
0 D' u# u9 Y- ^$ |, ]( Z這樣以後自己動手的時候就有知識了，
0 P& ~4 X; ~1 z7 w. Y( e0 f: Y感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

thank

mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

$-)

Carmen8244

thank. If you don't mention it. I'll never know.