fcity

版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-9-30 03:07 AM | 只看該作者

[中式食譜] 潤喉又鬆肉　全賴有梨

% s+ E( D: I0 J
臨近中秋時分，便是梨子開始盛產的季節。還記得小時候，水果攤看到的多是雪梨、香梨，最矜貴又最讓人垂涎的便是水晶梨。不過近年的梨子選擇越見豐富，而且又大又圓，非常吸引，用梨子來入饌更有滋陰潤肺、止咳祛痰的功效，非常適合經常喉乾乾的秋季。　 / t2 w. Y1 m. n1 Y2 Y1 u

5.39.217.77. T. c. d; M) _/ I& K0 v' S7 c
tvb now,tvbnow,bttvb: t! r( U- u" z. e
生熟梨子功效有別梨子有「百果之宗」的美譽，無論是中醫角度或是西方營養角度來看，都是十分有益的水果。從營養學來看，梨含蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及多種維他命，有止咳、降血壓、提高人體免疫力的功效。而中醫則認為梨有生津止咳、潤燥化痰、潤腸通便的功效。不說不知，原來梨生熟吃的功效有別。明代李時珍《本草綱目》便有記載：「梨，生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰。」生吃時對呼吸道感染患者所出現的咽喉癢及痛、聲音沙啞以及便秘、尿赤等症狀尤其有效，而熟吃則滋陰潤肺、止咳祛痰，不過梨性偏寒，不宜吃過量，尤其風寒咳嗽、胃酸多、脾虛便溏者以及產婦都要慎食。 tvb now,tvbnow,bttvb. t' I7 N" D$ O

5.39.217.77" Y3 g: {6 Q8 L4 e

tvb now,tvbnow,bttvb\" b, X6 T) a' V7 v0 }& @
: d- n+ J# ^& P) ?) U: ^' u+ c2 W% P
常見梨子　東勢水梨台中東勢盛產的水梨，體形比拳頭還大，肉質潔白，水份飽滿而甜度足。 5.39.217.77( s1 ~! ]. W5 ^4 X" X
2 K( L/ q, L5 ]( e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F1 N7 Q7 B) t5 [' z3 S! x

公仔箱論壇. r0 ]% E- P7 r) x* U' U0 s9 b
公仔箱論壇% q* a" a2 J1 q* [
豐水梨原產自日本，跟幸水和新水並稱日本三水梨。糖度高達16度，果肉細嫩、多汁味甜。

$ L# t: b/ F& k3 z/ D
公仔箱論壇% d7 g: q4 F- l( F# k

公仔箱論壇* {  F0 C! ]0 v! \* F1 \9 n9 `
5.39.217.771 J" g2 t4 Q2 s+ C' c, J+ {
南水梨                                 原產自日本，肉細嫩而帶爽口，含糖量達17度，其果汁特多。

公仔箱論壇4 Y  I" v3 G) u  X& F2 _; r

: _" o9 H, b5 G7 d3 N, o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z/ n\" \5 G* ~' i
公仔箱論壇+ Q0 p5 J1 M8 y# H
黃金梨來自韓國，以二十世紀和新高雜交而成。果肉細嫩而多汁，含糖量可達14.7度，清甜且具香氣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z+ [) m' s% m9 G: f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b3 D: [3 ~2 v% w+ t+ O

公仔箱論壇$ {( s4 O; |) j, b5 d, s

公仔箱論壇\" j# Q# H5 v0 g

水晶梨正名是二十世紀梨，以鳥取出產的最有名，其果皮軟薄光滑，果肉細膩晶瑩如水晶，果汁多而無渣。公仔箱論壇0 t3 H3 y% E+ V" c9 c3 e, Y1 t; q; g

tvb now,tvbnow,bttvb: Z0 r, m8 {" f

/ y! s% N& G$ W3 y6 c$ u

香梨個子較小，以新疆庫爾勒的最佳，香味濃郁，皮薄肉細，汁多甜如蜜。 ; }4 B( c* k. a

公仔箱論壇& V, O. u, x. s- [$ q! G

貢梨果實碩大，皮薄多汁、味濃甘甜。相傳乾隆下江南時，在碭山想摘梨解渴，摘下的梨卻消失了，因吃不到而更想吃，便下聖旨將碭山梨封為貢品。
5.39.217.776 Q' H" Z# V% {* h+ Y9 X- E
公仔箱論壇! |6 G9 F0 s; O+ V u6 t0 h% s+ H

鴨梨正名是雅梨，肉質細脆多汁，香甜，是最普遍的梨品種。
5.39.217.77' j! ^, Y; E# @# Z

( Q. Z0 V- m8 F& i9 x9 u: Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q3 f* y- S# [

tvb now,tvbnow,bttvb* l. O- Z# t4 {0 L: ?\" R\" C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x% A1 L: R4 [, V/ n' k/ i- ?
啤梨又叫西洋梨，早在約西元前2000年便出現，古希臘詩人荷馬讚為上帝的禮物，果實柔軟多汁，具有香氣。

. K" R6 X9 }" D1 ?4 \

梨園出自梨身上平日我們常聽到傳統戲劇界會叫作「梨園界」或「梨園行」，原來真的跟梨有關。話說唐玄宗李隆基精通音律，喜愛歌舞，所以常常在都城光華門禁苑中一處種了很多梨樹的果園裏表演，結果流傳下來，戲劇界便被喚作梨園了。

2 O* h. ~9 w# U: d9 e6 r8 Y, m

5.39.217.77' j8 V6 S* l1 c' G
Profile：Minnie Wong（網上餅店EibusEinnim創辦人）網上餅店創辦人，亦是健康生活模式指導員和烹飪導師，擅以創意製作新式糕餅和健康飲食。 5.39.217.77 Y' Y4 _( V: }1 o% @
3 x: c0 w. y. M/ o2 u/ \! {' u) R! T
tvb now,tvbnow,bttvb2 t1 L, q) P Z( z* `5 P- b

tvb now,tvbnow,bttvb/ e) t+ a' Q9 f, v

梨香燒鴨生菜包                                 鴨和梨無論是質地還是味道都是非常好的搭檔，香口的燒鴨加上爽脆的梨粒，已是很香口的菜式，製作成生菜包，賣相精緻，用來作做節菜或宴客也十分適合。

4 h3 r2 [  Q( |5 N, @, q: m. \& Q
材料                                 銀芽1碗、燒鴨腿1隻、冬菇（已浸）5隻、黃椒/紅椒各1/6隻、生菜葉4片、黃金梨1個、蒜頭（切碎）3瓣、老抽半茶匙、豉油/海鮮醬/紹興酒各1茶匙

4 D+ v( D3 ?* v1 n
5.39.217.77# [0 |' f' l% n

做法1.燒鴨腿去骨切粒；冬菇、黃椒、紅椒、銀芽分別切粒；黃金梨削皮去芯，切粒。

2.燒熱油，下蒜頭爆香，再下燒鴨腿、冬菇、老抽、豉油、紹興酒同炒，下黃椒、紅椒、銀芽和黃金梨粒拌炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }0 D  b& o. q7 ]9 K% F. d' i

3.生菜葉洗淨抹乾水，在菜葉面塗上海鮮醬，放入炒香的材料即可。                                  % m: l! k  t  R) w/ m

tvb now,tvbnow,bttvb  p; M/ U* t2 J/ Y- f) l9 E/ h
公仔箱論壇2 F' y/ ^' ]# d+ H0 A) W
. c/ K. t/ R0 k, p

( }; k/ y% G3 L  ^. I6 J! n' [2 M
4 p; R* q% A# s5 p4 r& M
豐水梨燉牛肉                                 豐水梨果肉細緻，水份豐富而非常清甜，用梨汁來燜煮牛腱可以令肉質更鬆軟，而在臨煮好前加入的梨塊則保持爽口，不會過份腍身，配合得剛剛好。                                  公仔箱論壇: X* h7 ], W5 |6 A5 \  l
5 D) d- v$ H' S/ x- _& J7 Y- ^

% N8 @/ ]) U% J& G! t7 N
材料                                 牛腱（切塊）半斤、豐水梨2個、蒜頭（拍碎）2瓣、京葱（切絲）半條、生粉水2茶匙、冰糖6小粒、洋葱（切絲）半個公仔箱論壇! z/ l( P- G$ a) y! M4 y+ V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @$ x% u$ W8 z$ D3 f( y# q0 y
醃料：老抽1湯匙、生粉/豉油/各2茶匙
7 q6 V- d# I  q+ ]1 c" A. p

5.39.217.773 Z0 F3 G( o# G6 N
tvb now,tvbnow,bttvb' U; C* ?/ |8 p0 n) m6 J" h

3
做法1.豐水梨削皮，一個用攪拌器打成果汁，另一個切件備用。

2.牛腱加入醃料，醃30分鐘，備用。

3.燒熱油，下京葱、蒜頭和洋葱爆香，加入牛腱半煎至表面變色，加入梨汁、冰糖，收中細火燜煮2小時至牛腱腍身。

4.轉大火，把汁料煮至開始收濃稠，加入生粉水收汁，再加入梨塊略炒即成。
5.39.217.779 A7 x# ?/ \" T2 o1 j0 C& k8 \. y- J
5.39.217.77; h* N7 L& _5 ^5 ^

; S5 I- E% L6 E

5.39.217.774 q6 ]8 g! J- J) C& a$ I5 n
雪梨蘆笋炒鮮蝦                                 雪梨果肉細嫩中帶爽口，加上同樣爽脆的蘆笋和鮮蝦同炒，鮮味份外突出。在中秋節前後，吃了太多月餅，這個清爽菜式正好可以減少肥膩的感覺。

tvb now,tvbnow,bttvb, a2 R7 V  w, F
公仔箱論壇2 S; a. U" y, P& B2 H

材料                                 鮮蝦仁200克、幼蘆笋12條、雪梨1個、紹酒/鹽/生粉各半茶匙、葱末/薑末各1茶匙、生粉水2茶匙                                  公仔箱論壇6 Y5 h- B( ]; u4 U& s0 J# k4 a
tvb now,tvbnow,bttvb6 q1 F, f! \; X5 P, k& V
tvb now,tvbnow,bttvb% u# t  z: U8 w. I3 c

做法1.雪梨去皮、去芯，切條。
5.39.217.77  S' E8 n) w( E: y+ M* |  K1 R$ C. C
2.鮮蝦挑腸，洗淨抹乾，加紹酒、鹽1/4茶匙、生粉拌勻，醃半小時備用。5.39.217.771 k- A0 k- o' f9 ~$ B2 \7 `
; B/ b) k# [4 _# g9 u/ `
3.蘆笋切段，加入沸水中略灼，迅速撈起放入冰水中過冷河。
公仔箱論壇, F( ]4 ?# ~4 ]! R" K
4.燒熱油，下葱末和薑末爆香，加入蝦仁快炒至開始變色，加入蘆笋和梨條，加鹽1/4茶匙快速炒勻，下生粉水炒至剛剛收乾水份即成。

tvb now,tvbnow,bttvb8 j5 B" Q! h4 C/ u& D0 ?3 X

6 W0 ^: K3 P$ E! O) E( d7 ?$ L$ i
啤梨燉奶                                 啤梨質地腍甜又香，特別適合用來做甜品。將啤梨跟鮮奶和冰糖同煮，味道會更清甜滋潤，在這個喉嚨略帶乾涸的季節便非常適合。

tvb now,tvbnow,bttvb" Z2 [% s2 ]7 h
5.39.217.77" P  D/ c) }9 B% W+ V

材料                                 啤梨1個、雞蛋1隻、鮮奶半杯、冰糖適量

公仔箱論壇0 g; X( I% O4 t; K' I

做法1.啤梨去皮去核，切成薄片。- p0 L. [0 |- k+ B3 q
5.39.217.77& F4 f- ]% J& g- q8 {
2.鍋中加入鮮奶、啤梨片和冰糖，用小火煮至冰糖溶化，梨片變軟，把梨片撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C( s' F9 `) j1 ?, G9 Y1 g% ]1 |

3.雞蛋拂勻，加入已稍降溫的牛奶和梨片，留6片作表面裝飾。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x$ w: s$ U1 @6 |
4.將牛奶蛋汁倒入小杯中，去掉表面泡沫，用保鮮紙封面，以大火蒸15分鐘，取走保鮮紙，放上梨片作裝飾。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y+ |. ?" t6 [# Y
5.39.217.779 L+ N+ d) J. Y" f9 i
公仔箱論壇2 w! Z, O$ Y7 @6 \; Q
* I! J4 i6 z7 u9 J$ n' V" B( o
貼士：                                 啤梨切後若未即時用，可以加少許檸檬汁拌勻，防止變色。

1 評分次數

TVB + 6 元 功勳 + 6 點

yumiko123456

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

st.moritz

浪人

2^#

發表於 2012-11-18 10:01 PM | 只看該作者

I LIKE 梨子肉鬆生菜包. MANY THANKS FOR YOUR GREAT SHARING..

回復引用

TOP

返回列表

[中式食譜] 潤喉又鬆肉 全賴有梨

[中式食譜] 潤喉又鬆肉　全賴有梨