[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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: w$ B3 {4 m& T+ b公仔箱論壇泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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材料：公仔箱論壇# q+ X; l9 `0 @: `- h4 G
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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) ?+ @- d! B' |$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：7 Z) ?1 p. O; `% c, [2 ~% I" q
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。( I/ x  M# `  S5 F. r( g% Y
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。: I! g8 S$ J2 g. p, e; s
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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2 a" a: T! f+ z$ h/ s: Ctvb now,tvbnow,bttvb韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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6 K$ {% T5 v$ i7 s% i公仔箱論壇材料：
, ^. M0 |8 d* ]  P/ d& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
/ u/ P0 o  j+ S9 ttvb now,tvbnow,bttvb醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許公仔箱論壇, {" N+ e! j9 `0 O2 w5 ~! w7 B6 p
（不計醃肉時間） 公仔箱論壇$ d) |! b. I/ X; I( @8 [

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做法：
3 g: `' A% }1 n7 C# ^7 t1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。' ~1 A4 {: E7 R: u( E" X) R0 A& U' l0 C. j
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。6 d" ?$ C3 k; L* M9 i7 |
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貼士：公仔箱論壇. P2 D6 Q% }8 E" a
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B. V, b+ f9 j( r; U$ i0 Y7 B
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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材料：
- D  ]/ S; C0 Z, g; ^9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb1 [  ~& r4 p  Q' K# v5 a2 o
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 公仔箱論壇: m) Q( O; M  ?
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* O% k: r3 B7 j7 e$ Qtvb now,tvbnow,bttvb做法：
/ i2 U. G" h) L$ e3 h7 S. b& R1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
$ y% M0 Z3 _3 P" i  ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P8 b$ j4 a1 O% o* b* D
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
. S* A" a: g" V% A" {, Gtvb now,tvbnow,bttvb4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。公仔箱論壇" i4 F4 C" C5 y+ H0 c
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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* Q4 V! Z7 C' [) G, a1 ]+ m乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
9 x# l! d- ~$ }2 E回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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$ h" s; h# R" R' i; q4 e% }0 utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w- v, s& Q  [- G9 G3 K
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a.急凍豬血米腸$100/包
" H5 X; w! O8 H& A9 S  w+ r腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
6 _. D$ B! j4 e' @* C9 {tvb now,tvbnow,bttvbb.紫蘇籽油$705.39.217.77* D/ L0 ]4 q: c! K
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
9 r( a% O3 L! k8 u- e3 _. vtvb now,tvbnow,bttvbc.韓國粟米$40/3條
, M  p; p+ L8 J6 [暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
& g9 `, p% B7 z3 w) ^tvb now,tvbnow,bttvbd.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
, I. x- H7 p7 S* N- e/ |0 r外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
" [' W" k. g) X1 k- ctvb now,tvbnow,bttvbe.芝麻葉$25/30塊tvb now,tvbnow,bttvb2 t3 g/ s8 y1 x) P8 q
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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& f: O2 I3 W% _: @; b9 q" jProfile柳英熙（朴太）公仔箱論壇* W# `8 J' t8 L+ U$ y6 `. @
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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