[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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$ r9 F3 c6 t$ m5 {; o- u公仔箱論壇電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
  R9 n# v5 ~/ B9 @$ {5 B: H! e5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇  P. F& V% S6 `: C

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( X1 L1 Z0 x  k8 ^; z# t5 w泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。公仔箱論壇. a: F7 U% m3 G2 Q

: W3 D1 x& p. @tvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇; |! L$ {8 j/ y: ?& t2 K. r6 x1 H
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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做法：
$ Q$ ^/ W1 {0 g8 k2 x' l+ \& e6 ntvb now,tvbnow,bttvb1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
; _6 }% \0 ], B% n( F# o3 u' `tvb now,tvbnow,bttvb2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
3 g' m( u3 r3 H: x# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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6 m/ e) M& I) @* s# p韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
+ a' M+ e$ i3 @' vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W5 y5 Q/ ^3 U8 B* R0 @
材料：& e  y: o+ U) K. F; E- D: A
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
5 A8 f/ Y- ]' b7 A) R! e; g0 |公仔箱論壇醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許公仔箱論壇7 {$ s! K. V8 y7 P1 t6 |$ @
（不計醃肉時間） 0 {1 T8 f4 H7 ~: Y
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. G; x/ T8 z/ E, I" F# T. Q8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O" z1 U( u1 P' M( M
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
% h1 I- ?4 O0 j8 R/ {tvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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貼士：
; n3 P$ {9 k2 i& H( h9 U公仔箱論壇若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 - T& L4 L" n; E. O* q

9 Z1 U- Z, W' Y* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~. G$ l* U% h. L

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+ a5 h6 X' T# X) b韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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( A5 k3 T+ }, |4 ]5.39.217.77材料：
" I" Y' a" A) W% m  ^! A飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許5.39.217.77/ i0 u+ a+ A( a% a' ^, I8 e" f
飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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4 W0 C3 o, l* p- a, Qtvb now,tvbnow,bttvb做法：
) o7 @( \3 R( N8 ]tvb now,tvbnow,bttvb1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
% x4 X+ `/ x) e2 E" t公仔箱論壇2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q" q( D0 k0 G
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
, X' i8 ?9 C% M8 O! h5 a/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。公仔箱論壇' S0 K7 K3 N0 e) g" r
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 b' x- [1 T* r7 F  g, R

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) ?+ W6 |) V5 s0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
, y( d& t- y* V- c0 |4 R' z) u1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j, p2 t+ w. l# l& D! p
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。公仔箱論壇! d. h: d, W* M/ G' _
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8 M/ g( N4 {! Etvb now,tvbnow,bttvba.急凍豬血米腸$100/包
5 a" ^* O( ?# H- J腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。公仔箱論壇* n3 o4 ^# G' J( W* @2 k) j0 q
b.紫蘇籽油$70) ]2 j0 G' `; R  n6 p6 H
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。" P$ G, |2 Q/ ^. V6 L7 r
c.韓國粟米$40/3條
  f4 u- B, Q% D) j9 y5.39.217.77暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。% t" _0 C4 t: A4 |
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
! L4 w, F1 h( S( r公仔箱論壇外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
- h2 x3 d/ `0 l  L# V) A5.39.217.77e.芝麻葉$25/30塊, y; h: @5 Q' d: m' {- l
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 5.39.217.770 \9 h* B0 z1 A$ U2 B& L! |2 m& k
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Profile柳英熙（朴太）
* s4 q3 G& A6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I# s4 D8 x0 D  x2 c

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peter1918

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