[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

fcity

6 ^/ e' V) A7 o, {

6 u+ Q4 P6 Q' J+ F( r4 n* [tvb now,tvbnow,bttvb

1 W/ g. x& j: f+ X; m: ^2 |公仔箱論壇

! [4 I7 f; R6 ^& V  T, I2 v; C

3 r% Y2 ?0 y: V. E. s) W( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 F0 v$ [5 p  E/ z. u% a' atvb now,tvbnow,bttvb電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 5.39.217.77& F9 o7 T, J2 s0 f
公仔箱論壇) f5 U' u  W' Q* x3 }2 {6 k0 A- L- X

2 j4 g3 N5 |' x$ L! }0 r  {' M$ ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# f2 u& U' g6 [7 P1 O5 v
泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
  p" h% A  }% m% M: c6 D( e, s  ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^" N; q1 G7 v, z
材料：
' t! N5 |0 J" J3 Y8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb: k0 q7 t+ ]1 {9 B4 c: ?
$ P1 J+ O& S) X  F6 g& m
做法：
  `0 Q. W9 A$ Y# j1 C2 z+ s/ r5.39.217.771.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m5 b  p0 c- ]' {2 F( Q/ f
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
8 S2 k: t. z! I4 t! L公仔箱論壇3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 " p, @- a: Y9 e2 ]7 P
公仔箱論壇0 q8 @, a% q8 I. Z* c0 \+ q
" F( M1 N+ M+ ~

1 e% W/ c* U  l7 a
( c+ V9 ~+ |$ ?0 a

1

2

% e; y8 N+ A4 E/ f+ ]9 o8 rtvb now,tvbnow,bttvb32 T9 _7 X8 F6 y' m$ n6 {$ L9 R
韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。公仔箱論壇8 @9 q' E/ t+ U+ I1 }
tvb now,tvbnow,bttvb. }* }! J9 L+ H( m+ k' U+ ^- l3 m
材料：
+ R5 U- B/ M" C' ?+ [* e. j+ Ytvb now,tvbnow,bttvb牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
, `9 s& N5 G$ ^) [" q' M) l7 ~公仔箱論壇醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許公仔箱論壇( f. R& x  ^3 U+ S6 [
（不計醃肉時間） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?6 B9 k1 c; C7 V

* k. A1 d+ Y+ ?1 j' c8 |3 w/ R' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A7 R$ |3 ]9 h) {. X( q4 n
tvb now,tvbnow,bttvb. v& X$ O0 V/ I0 ^) x: E* R# k5 L

3 R( ~7 H" ^* e4 Btvb now,tvbnow,bttvb做法：
+ q. c8 g! ~+ B0 O! d1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d$ B& u  ?. X. I* X
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
% Q  E0 F. b+ }, {3 x
5 q. [) }. y. p- ttvb now,tvbnow,bttvb貼士：7 R: @! I. X2 L9 x4 N/ k
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
- a- n3 S" h3 e9 E6 f公仔箱論壇
7 D7 @* i7 h7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j3 I/ V# W* K6 ?6 i
tvb now,tvbnow,bttvb& `" S9 g5 j: V

, L- B7 \  Q( M7 V. L9 R

1

2

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R  f2 \8 D; ]- a& f  y# b

$ s( s/ x5 p5 u7 r: a1 R: v7 G5.39.217.775.39.217.77' ?& M0 t+ J7 J9 s( j8 K1 m/ J( H% ~
韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。公仔箱論壇- K+ L7 G1 }  ]! x

* u# Q6 [9 ^1 b) j. N材料：
% ~# Y# Z' [. H4 y1 F4 v% W飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
8 {) F1 c0 \' O2 t& T4 R飯調味：麻油/鹽各1湯匙
  `, F' t4 H) v) Z" @$ w: ~tvb now,tvbnow,bttvb: Q9 i) _) B1 m7 [9 R3 y+ y  W  y

; n& q2 J3 y) Y0 ~( T
* b" a7 t- E7 ?. n& W/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. X/ K" K9 w3 \( ]/ _做法：tvb now,tvbnow,bttvb; o8 ?; I& T8 u+ R
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
7 x7 q' V  M4 G+ Q4 h& `: \( L% a6 i2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。5 g( h1 Y+ }" ^, _: w, C/ V% G
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
9 {% N! t) G2 B( y% ?' A4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
/ w4 a# x! ^! k公仔箱論壇5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 - L( k% a6 z$ T' ~' u
tvb now,tvbnow,bttvb7 m! S  ~1 z' A5 u: H

; c' w3 Q' I1 K6 Q, \$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; _8 C- V$ l+ s5.39.217.77
, Y% d0 b- t( @. t/ \* r/ f2 ]

4

5

tvb now,tvbnow,bttvb% Y/ b! T' v+ p0 ~! G

2 m; }0 n. N7 _( M! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 ! ~4 w; E; w2 W. _

/ V+ u+ c, B& }3 u% Y& o+ e/ I5.39.217.77
! ], {+ Q1 ]( {: r" R; \3 o' \tvb now,tvbnow,bttvb& ^# K/ a+ z1 p! ]5 h

/ G6 r$ A+ \5 @6 v* W乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
4 u$ r9 d1 ?+ B. U: i. P5.39.217.77回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。5.39.217.774 O$ y( t; w+ s7 d& H

  n6 O# v! N: {8 S; l/ u- h
$ S* e, ~  T% R3 ?4 Vtvb now,tvbnow,bttvb
. Z3 y2 S. N7 A3 n  ]1 u$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c8 g7 j% R2 t5 ^' a
5.39.217.774 d& s9 i/ Y( t- b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l8 a' i# O3 w+ L: t
a.急凍豬血米腸$100/包5 B1 q5 b  h. d, H* z
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。公仔箱論壇# r- c$ T& N% c4 }
b.紫蘇籽油$70
( U& g1 Y  J( ~  Q  Itvb now,tvbnow,bttvb味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。% _, @+ M2 H" `- P7 B- P) E6 Q
c.韓國粟米$40/3條
# U! b$ T6 {# _" y4 S& ?! f暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。公仔箱論壇" C8 W% r. v0 ]( F
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克4 @( ?. t  D- A  c! ^
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
0 v& b$ d3 R& P6 p. a5.39.217.77e.芝麻葉$25/30塊- |- Y0 x- w: j( v' s+ t( H( n
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb% E) h$ H: `5 s, Q  T2 Z# {. a7 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k& e; i& }) U7 M/ {) l* S9 F

- y3 K5 R* E" @# c$ h# S6 t3 [+ @3 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H5 N0 k8 n! r. x, p. c

" f/ w. G& R/ W$ O4 K8 `+ d+ G公仔箱論壇Profile柳英熙（朴太）
- K+ Z4 H: ]! j& E+ D9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  5.39.217.77* c0 i" V3 D# J/ g

& u4 T6 c( H/ S! f8 Z: r( `* [; otvb now,tvbnow,bttvb
( t6 b; K" S7 Ntvb now,tvbnow,bttvb
* c3 i" `8 C- g3 P) J/ g5 E4 _3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J% |4 m3 f( n8 A
5.39.217.77  Q8 h; m% c; A: @0 `# Z/ }
5.39.217.77' o- }8 ]" b3 \' F, z1 d4 s/ m) s

3 K. p9 h/ {$ v! Jtvb now,tvbnow,bttvb

peter1918

多謝分享: