[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 " H9 |4 p7 m4 k# d# v2 g1 h

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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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材料：5.39.217.77' l! p. p* e9 t) S3 z* C
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許: q5 J% ?  U+ `/ K4 k# R) X
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做法：
0 Q8 j* P6 c! a0 n1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
. z+ ^* f2 I2 a- L4 J' n7 _公仔箱論壇2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
( l/ T2 g1 y' r+ ~  G* w4 S5.39.217.773.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 5.39.217.772 n7 F' {3 J# ^( T; P

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4 j% ^, K+ J5 u# B  Qtvb now,tvbnow,bttvb韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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材料：
% H$ c& {9 t* j( A/ u5.39.217.77牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j0 N% I/ N0 O  s4 h- P, H: v
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許5.39.217.77; B+ l; V- y- d' Q7 q" m
（不計醃肉時間）
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: d3 H+ p" S7 P& ^做法：
+ A+ N$ V% d  v4 {) o4 A1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。tvb now,tvbnow,bttvb  `" _) _/ S+ q) b8 d  @
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。+ N9 N: Q, a$ Z& v% L; @
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貼士：
5 a* t+ C+ b- P5.39.217.77若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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材料：
  ?" k5 M7 L8 A% m飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
$ Z1 U, p2 Z0 X$ c5.39.217.77飯調味：麻油/鹽各1湯匙 4 Y' F6 F" m1 O8 d2 I. \

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0 c7 r$ `6 c# L公仔箱論壇做法：- n: f1 D. T' l( c- `4 t$ W
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。0 T( K6 l& k- i9 S% I/ ?
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
+ X4 o8 @% }5 Y9 x; H公仔箱論壇3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
* O! I4 ?. |) }0 q! @公仔箱論壇4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。5 c( \% Z) `) m; W/ {! d$ C2 Z
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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4 w' t0 g0 ?& _, v) E* I0 ?4 P. T% I朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 5.39.217.778 \. E$ ?) q/ N
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。$ B0 m) |  M$ A: l) ~7 H$ @
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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a.急凍豬血米腸$100/包5.39.217.77% a( x% q* V0 z4 [8 k' w
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
$ \8 Z; P5 X/ Mb.紫蘇籽油$70
2 ^1 T1 g; E( j2 W7 j7 t( n% u3 I' W味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。tvb now,tvbnow,bttvb" O! o4 i3 j# L$ J) _* f# e- ?
c.韓國粟米$40/3條5.39.217.77- e4 M4 y6 Z7 X/ T5 Q
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。5.39.217.775 z; U5 @" g/ A# i8 r- r' G
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克tvb now,tvbnow,bttvb* ?7 Y( ]  K% e3 R0 F2 @0 n
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。tvb now,tvbnow,bttvb0 }! ~- ]& b4 c# ~; [$ q
e.芝麻葉$25/30塊5.39.217.77. d7 c# V8 U& H: Q9 Q
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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Profile柳英熙（朴太）5.39.217.77; Y  r$ O8 ?) q( K, l1 k- }8 B
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^' f4 e1 Z1 ^3 O1 \6 _
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peter1918

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