[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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- M9 X7 I# y- P; e* L) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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7 [2 M0 L+ R$ O5 `* f5 l公仔箱論壇泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。tvb now,tvbnow,bttvb$ u! E6 }4 a8 j+ D* {/ a

% L+ p8 e3 _. b4 Z: ~9 `材料：
' ?: ?1 p9 h7 q# S韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許) c6 e/ S, y) r5 D. L) S* S

/ h2 a  |0 w% t# T# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：. e( Y2 ]/ _9 g
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。. n; S, r+ A5 |: o
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
1 h* H7 e5 B* N; S/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 7 a: k+ D/ h- ~" C8 n9 l1 w/ F

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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。! z% L( S* f2 i9 Z

( N  o) w4 r; N( F' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 ~2 E/ Y. V# n$ w+ v
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵公仔箱論壇8 u+ |2 @* i; k% [2 H9 s2 p
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
2 X: C9 ~  o& _1 ?公仔箱論壇（不計醃肉時間）
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  w2 _8 k' O( }/ W4 l1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
& L0 R: y( w. w( m7 [. F( x4 l- ~公仔箱論壇1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。5.39.217.777 X4 B1 q9 n( s5 Q, \/ o; m
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。5.39.217.77( ~9 g; U, \0 H* ?" T3 o
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貼士：8 l0 g' z$ M5 T
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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6 ^+ ]# b1 S. \: S0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77* q9 y: e3 `% L4 N1 A
韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
# B! R2 w& J: N& _( N/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^  i7 ^5 s2 E7 j  F
材料：
( }- \+ l8 L/ \) I, F8 w  N6 J飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
9 X+ x$ F+ P& T0 b- m5.39.217.77飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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) l8 V' A, G& Jtvb now,tvbnow,bttvb做法：
9 \, g6 a0 q! I  z8 w7 itvb now,tvbnow,bttvb1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。! y% K- R# s! M7 r, q
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
& t/ T3 S5 ~' l9 \1 C0 J( H# e6 O3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y+ t2 k, |9 ]7 w! s2 W
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。公仔箱論壇4 `$ o. G$ i# e3 B
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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! @: j+ P' j4 q. {5.39.217.77朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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) n/ T# ?2 R: [乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。tvb now,tvbnow,bttvb3 i0 ]: `! `/ v+ `  t
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。8 i" E# A5 ], ~$ Z
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; H; [3 o* v5 Q" a) \8 ?5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [6 f% r1 p1 F' [% T
a.急凍豬血米腸$100/包
8 ]2 F+ A/ v- N# J) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。  Z5 U* p* Z: ~7 M  ^, R) V
b.紫蘇籽油$70
# h2 w" o- ^% r7 r6 A$ ?味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
3 S; D3 o& v% I: o4 Qtvb now,tvbnow,bttvbc.韓國粟米$40/3條( c; L% S  w& a; \
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。公仔箱論壇0 O. {; J. L- P2 Q9 O
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克3 C$ H* u4 }  U( N
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
6 H) x& x  ~7 Y; w" m  h0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.芝麻葉$25/30塊
4 X: W, b: K8 |( [" F  Jtvb now,tvbnow,bttvb即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb6 t8 \  w! k  K: e
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Profile柳英熙（朴太）
! R" g) o) N' Y入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  % Z; X5 ]+ {6 _/ e) ]
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peter1918

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