[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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" K7 x9 _7 C) I' y% `6 I電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 tvb now,tvbnow,bttvb4 f$ Y& n6 }& \3 _

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7 h6 `2 }5 K: d- }1 ?6 s) R公仔箱論壇泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。tvb now,tvbnow,bttvb2 |, |. c2 M+ i3 w2 v/ ]

4 t. z4 K* b6 P6 K7 J7 D2 n公仔箱論壇材料：
7 ~) {( o5 z6 M3 _% f2 b5.39.217.77韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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( x! @! F% c# |! J5.39.217.77做法：
( K) H0 u# _# V' R' w. i* C4 }# F0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
3 h& O1 R: W# \* e: t3 Ltvb now,tvbnow,bttvb2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W$ Q& K9 F; ~4 A
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 5.39.217.77+ q. D1 J0 W: n& e0 q5 O2 Z. L

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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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材料：; J% R6 `3 p7 [, u9 U* ?. {4 _% \
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
7 ?# s4 I. |+ j9 jtvb now,tvbnow,bttvb醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
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. \( p- e/ m9 [5 O公仔箱論壇做法：5.39.217.770 r8 @: Q  I4 p% Z
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
2 S$ U- o5 Z: _% v5 S  M% t- |公仔箱論壇2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。" h3 T/ Y  e5 y& V- m7 I! O

  C8 I3 C0 [7 Z& l貼士：
6 K5 b! p% D' K若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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+ A; L! q$ u: F8 B) p1 N- Atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d) R6 q) w- {: E( ], \

5 `5 b- }3 K/ b* l8 dtvb now,tvbnow,bttvb韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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材料：
" a+ H( N0 b$ m/ T' Q; h5.39.217.77飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
! G2 q, e1 H& G# e飯調味：麻油/鹽各1湯匙
4 j1 N* ^- A1 J( E8 A. t( ~) ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% v) U: o# o+ ?7 H& U4 M8 {

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4 D2 a7 c+ X, d& T3 F/ ]+ B; Itvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.77" {& l- e3 O, v5 K' O; ~
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
& u& z. g2 h3 K, s5.39.217.772.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
8 G7 b. G% m0 q  W2 y7 U; k公仔箱論壇3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
3 k  b# A" z* K4 b; x公仔箱論壇4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。5.39.217.77* G9 G6 u, F. ^. ~0 H# w  E1 a
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 $ u- m- n0 f; q2 z* X

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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
1 n4 x( v9 C5 M# s9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。tvb now,tvbnow,bttvb* p' z8 f1 j- N& h# l/ R
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0 M3 \( V0 n3 u  Z  g公仔箱論壇a.急凍豬血米腸$100/包公仔箱論壇3 o" u% L( s& ?7 b) J( U
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
+ ^$ Z3 k# _0 U7 Xb.紫蘇籽油$70公仔箱論壇0 o2 k$ h: Q+ x/ }8 P
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k1 l! {% W; @, S
c.韓國粟米$40/3條
) J# S' A" q! Z% C暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。% a. _" ?# Y0 q% q5 T% r3 p4 L
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克+ h) a+ K! q$ y" ?) X
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。, C- n4 `) t' i7 O( ?0 [9 h
e.芝麻葉$25/30塊tvb now,tvbnow,bttvb5 ~  _/ g* F$ Y  t
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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Profile柳英熙（朴太）tvb now,tvbnow,bttvb7 S4 R! [8 Y) p& l" c1 k
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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