自製梅酒
% P0 Z& e! N, Itvb now,tvbnow,bttvb每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb( H) r; A; V$ T1 n2 Y- k, \! Z, W0 B
青梅子 1kg
) }3 @7 N# o7 r1 @ i+ S% _8 {2 |6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
4 s$ \6 I8 A7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 公仔箱論壇5 T! T) A( c% P2 X) N9 i1 `
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)5 R/ |) Q2 I! D% [0 j
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
" g3 T c9 _9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
! t5 {% w U' q+ J公仔箱論壇* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。$ M, [* d' _6 N6 U0 W0 Q1 i9 j6 H
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。6 }+ I0 h) B5 J2 u/ m5 p8 t
* 雙蒸比較有酒香。3 A% L) {6 E4 u ?, W, ?. m- `
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
7 Y0 S* f. V* d! Z4 h7 ]* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。tvb now,tvbnow,bttvb. ` l% P" z# w3 W
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做法：( a, r- |" _8 q/ B# e0 {
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
. ?7 ^4 V; y3 Z公仔箱論壇1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。tvb now,tvbnow,bttvb' Y1 ^; Q, Z( C, p0 ]! S
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
t! A0 q: D: O# L& q6 I3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。公仔箱論壇7 w6 e. T$ k' W% n" \
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。公仔箱論壇& l q- T: D7 U# z0 F* ]
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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& t, C3 z! c! K( q/ k; v Ftvb now,tvbnow,bttvb泡釀梅酒貼士：
0 J0 B5 b' W' Z! G7 ?% n' k( v$ K1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
. n2 L! u9 ^/ o! F1 u Y2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
& n% v9 L3 y" O3 M8 a2 L5.39.217.773.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
& @& u C: r% X$ P2 q# ]: u4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 tvb now,tvbnow,bttvb! E6 k& @0 W) ^, p
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t, @! K' k4 h& v# E+ p
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 5.39.217.776 |; a8 |' X* Y8 s0 W: G
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 3 K+ b6 {( | f) }/ e. S+ o
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。, j; I+ h/ s8 s3 P4 h7 V
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 公仔箱論壇, U6 |+ |% n$ _
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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