自製梅酒
! z* s$ ~& f: q- F; q" p: j: g每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。# A) s3 V. [# _& M
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \% l6 [9 ?* n7 \% ?5 y6 }
青梅子 1kg tvb now,tvbnow,bttvb, f: `" @1 Z) W" I) L
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 公仔箱論壇/ y6 Y+ }7 g$ P2 {0 u3 o$ V1 g& a* w
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
/ C2 [8 U3 k" t, o4 Q* M6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
9 } _! ~8 U+ v* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。5.39.217.77# D) g! M5 [% b
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }, t7 d- O, ^5 J( N- f l
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
5 T2 G) y7 i" T$ [1 G' Mtvb now,tvbnow,bttvb* 雙蒸比較有酒香。
: J6 r- n- j8 L% V, e/ Ztvb now,tvbnow,bttvb* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。" p4 Y3 P( c+ R4 F; }1 T, p8 N5 B
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。5.39.217.778 T5 ]4 K/ U' `! B
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做法：
% G& U& R- i5 ^' ?+ {5 y( ?' u2 ]公仔箱論壇1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
( [: \5 D9 O; ?# D$ v$ C5 Z* m- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
" q9 I8 I+ E, X; t! ^2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
! B }$ A5 v. b7 M, K4 s6 S5.39.217.773.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
5 s0 ^* V2 X; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。# @4 w2 L" e$ x/ V. P6 @
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。tvb now,tvbnow,bttvb% t) O8 l, i0 E+ A' l1 }/ [& }5 y
( B F* a3 W. \& Gtvb now,tvbnow,bttvb泡釀梅酒貼士：. D8 o3 e% v2 ?0 p' ~4 d: }/ q' F
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。5.39.217.77/ b& S! t3 A/ c! W
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
9 m0 r" L7 k8 [* O3 |4 ?" \tvb now,tvbnow,bttvb3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。tvb now,tvbnow,bttvb& b% v+ P( k b* M1 q
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 tvb now,tvbnow,bttvb7 U; w4 A: s6 U1 g& |9 |; |
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。公仔箱論壇. Z [; f# {8 {/ `; P
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
# M' ]- h t) C$ x! `7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 5.39.217.77, b! b I/ {7 a5 R! I) e
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {" b3 W( C; w% Z& L6 q
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
+ x5 m* X2 ?; M1 k D6 m2 C0 N5.39.217.7710.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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