自製梅酒
7 r7 _2 ]* g9 L" q2 b g每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。5.39.217.77: G& K& A" M" q7 T8 z
7 P, d' u- n9 j& R& n3 c& Z3 A公仔箱論壇材料： 公仔箱論壇 Y) z- d- A+ R( w w+ y
青梅子 1kg
2 p# t3 K8 M( A1 z+ @0 C. H冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 公仔箱論壇3 l6 P, e3 x6 A! w$ J
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) tvb now,tvbnow,bttvb- g4 K" e* @: Z- C+ o7 g
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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$ B) f9 V: |0 M, N& B4 r( Q7 |tvb now,tvbnow,bttvb根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
- L1 y( Q0 R; N/ ttvb now,tvbnow,bttvb* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。公仔箱論壇% v/ ]5 x M" C# Q. o% o$ |
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
( A, _! C& G3 a$ c# c9 `* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。公仔箱論壇6 y, Y8 u6 \$ V; O( |9 Z
* 雙蒸比較有酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F' n1 |* m3 ~7 a& X6 y9 a: k
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。0 X( Y% }1 P. n
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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g, x, c, V P" J3 `: M8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.771 p7 A: \- ^# H& |
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。公仔箱論壇5 T4 q! v. g2 A @7 \2 f
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。tvb now,tvbnow,bttvb+ `. |" K: X/ `; W
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。公仔箱論壇; N6 c, W" @( u6 g, ^
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。1 B' n, R% |. W6 F O+ J
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
( W+ R3 I0 y2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。5.39.217.77" {6 `0 ?4 I/ r. c
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泡釀梅酒貼士：
, Z; V; ?5 R- Y/ B% s: E5.39.217.771.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
4 o2 A+ Q, N5 h& h. h( B9 `, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 7 W9 N3 i' H9 p. Y+ U0 Q) Y
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
4 x+ }$ c8 x6 } ?/ G/ W( l; U公仔箱論壇4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
% g: l+ I* ]" i) ?- b8 u2 r) S4 c4 x) Htvb now,tvbnow,bttvb5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
; F6 M+ A: V$ N# _# T公仔箱論壇6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
* k9 l9 r- H5 H5 d. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
8 g5 K! m6 t, [4 ~) n6 C: A8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。5.39.217.77& o3 N* ~3 x0 v! d2 V/ `; Q
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 7 J- ]( ?1 G: e' ^# ^) L9 B
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。5.39.217.77$ w( K7 g7 b* M* s) i( L
9 l5 N7 U1 a+ J% ?4 b( F" R7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s! x+ ~# Q! X5 u
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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