自製梅酒
. X( H1 t$ O v8 I3 ]5 v' M* Y: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。7 R: [' U' u' d4 a4 v6 C
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材料： X( Y4 A v0 z& L+ A# l4 W# P
青梅子 1kg " M* L* P" O) Y/ {& q% u
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
% o* s5 e9 j4 `5 ~3 s雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d' }5 J# \( T4 J; J0 X9 e
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [2 J" K7 T& d7 @- v
" v# `6 f. m5 v- K$ B( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :! J+ M8 e0 z6 K/ k' {$ z' m
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k2 _, S; x: M7 u: p4 j
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
5 B O, q* C8 C4 z& N5.39.217.77* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f( ?, a# }- E R( {
* 雙蒸比較有酒香。tvb now,tvbnow,bttvb# ]5 [, W4 C- A
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。tvb now,tvbnow,bttvb. M5 |8 G* a B, C+ r0 p- v5 u
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O7 S& x4 |6 m9 u9 c7 `
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A# D& [ g9 g# O
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
; g8 s# J2 H% X; P1 o; n P5.39.217.771.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
" l8 O0 I- S7 u- b- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
, V9 J/ A: G6 }: F6 F4 m5 j, c5 R0 P7 \5.39.217.773.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。5.39.217.77* F# q' N/ x5 y/ d' @! @
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。5.39.217.770 S4 y7 L$ n$ u8 g8 ]; I
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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( y& F& `7 p) n' } D, }+ V泡釀梅酒貼士：5.39.217.77! W/ L1 V3 }) m* T' C
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
9 \ j1 w" z* I6 k; ^) `2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
/ [# k# T- `6 L# O! @* j2 ^- p5.39.217.773.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
0 ~/ \4 ^# ^9 b% z9 Z公仔箱論壇4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 1 _3 H8 V5 q6 L+ _: {, R
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
$ z7 H) r) W& g/ R' q0 X- Y7 p9 e5.39.217.776.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 8 n, C. c+ }9 U
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
# r3 A( J. M4 h& m" U8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
0 ?& b7 H6 p! G; M5.39.217.779.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
$ N0 I6 P' O: S. H ?公仔箱論壇10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。! ?. }+ `2 Y8 }$ Y0 }
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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