自製梅酒
: Y- p; P1 x5 R5 j0 b每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。& ~- c3 f& Y d) E8 A. W
- L! U% r8 F3 L公仔箱論壇材料：
& Z7 H( X( _ p& I& n公仔箱論壇青梅子 1kg
; v2 f$ ]) {- ~1 k1 k" e9 U公仔箱論壇冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 9 M6 F" ^$ {) Z& D9 r$ W6 L# T3 [
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 公仔箱論壇1 m3 d$ Y+ h, E) E4 A) [' r$ F" k: |) G
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
( O! p9 _6 l+ h公仔箱論壇
" Q0 t; A9 W% P5 }" W0 v$ `; J根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
6 s1 V x; V3 r5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。- ^6 O8 P$ ~8 U3 g+ w% J
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
' t7 X6 N8 r' v7 e1 z; K. W, T# Ztvb now,tvbnow,bttvb* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。5.39.217.77! E: p; ?" y- H( o5 L
* 雙蒸比較有酒香。; w' ]# J: C' E3 i
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。tvb now,tvbnow,bttvb. X S7 m5 s- z/ E
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~1 r6 `$ S7 O P# s' `% E
; t0 p' M$ g; C3 z7 R3 I2 etvb now,tvbnow,bttvb做法：8 ?$ G9 G. s5 g; Z# g- @) \. g
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
2 m/ a q! R- ktvb now,tvbnow,bttvb1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。tvb now,tvbnow,bttvb( y* P4 [% M. I
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
' y2 p! h' l7 J' x, A公仔箱論壇3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c! r) [8 ` h' p- Z) f
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。5.39.217.77! f" S+ D0 g/ A, w6 |6 ~
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
- `6 b" m4 X2 s$ z( w6 N/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' d- J' L: T6 x6 Z5 W& ^公仔箱論壇泡釀梅酒貼士：3 e, b% [9 j* a+ d2 U: B+ x
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
% A) {( }+ g) c3 r4 |2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L; ~- s. G! ^7 g$ H% s# {
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。5.39.217.77; P0 ?, [, I" q6 o; d
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
2 P- \# g6 S! P4 \: m公仔箱論壇5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。, V" A9 F3 ]( c( N) F7 F
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
% X( A; Q8 {. n" V公仔箱論壇7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `, t4 {4 f% U$ E2 `0 b
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
; W- M3 w }' x o公仔箱論壇9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C; _' {: S/ K) H3 `, z( W
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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