自製梅酒
0 P$ n7 }2 _, e" o- Z# k4 P每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
9 |( C! q4 w) u7 B$ _0 C( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ i2 R y( `. G% K( H. S/ U) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： tvb now,tvbnow,bttvb x; l8 v3 e& N _+ Z9 C: H
青梅子 1kg
. i0 P" D: w& `1 r5.39.217.77冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 5.39.217.77" n" ^" R! c/ f4 y, j7 N' ?
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
" E8 P, M! d/ I' z9 f9 v5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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; `+ Z9 i5 E1 ] J/ \/ _& J根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :5.39.217.77# O- p5 U; I Z
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
0 h4 u% B0 I+ ~9 M6 T* H4 l* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
- G; J; U/ s+ J( K5.39.217.77* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s/ v$ C5 u ^5 k7 C& N4 ?( i. c: o
* 雙蒸比較有酒香。5.39.217.774 a$ j0 i1 b: j9 j" q7 d& r1 Q
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。公仔箱論壇! f3 p) A: z6 Y, S. Y
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。5.39.217.77 K+ E8 G2 z$ s" h3 a$ S$ v- b
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做法：
+ _3 D8 I5 m- A- D0 Y; w5 Atvb now,tvbnow,bttvb1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
9 ~8 O* B% A2 t' S# ?+ {: \8 _1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
! R3 W" X7 A$ F' `6 ?0 \公仔箱論壇2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。5.39.217.777 @# h- {& J; X' h. A$ K
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
- S8 X/ W6 u5 _2 @$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。8 b0 ], F7 \2 H3 w
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。tvb now,tvbnow,bttvb% j/ D* D% c; R+ w
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泡釀梅酒貼士：tvb now,tvbnow,bttvb- B! H& j1 Z( ]' S" _9 y' c
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
+ {) n; K2 B; p7 |2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
# }& _* z, p+ s/ d& {2 x+ p3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
# |) N! E# i8 W, L2 z4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
5 b/ L, N. I3 B' M1 n公仔箱論壇5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
0 a6 z9 T$ g* n6 G9 x: q0 f6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
7 V4 t+ \8 S7 M- u4 u+ N7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 q1 @, _6 W6 o" X1 \, Z9 N6 N& E
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
# K9 \3 [% S8 m# i$ m9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 0 v9 X% U, C, c8 `1 d2 t
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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