自製梅酒
" P& F; n/ E g5 p: F7 ^) i0 t公仔箱論壇每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。4 V* Y$ B# W# B; W' z
& }. G0 N, @3 |: t% F1 H1 w( Q材料： 公仔箱論壇' c8 N% b8 e& x; C2 d: A0 N- Q
青梅子 1kg
; P2 J, n b! m1 T! `. M5.39.217.77冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
" o' F2 J2 Q; i# @6 i& W( _5 ~雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
2 p) i! m! ^" W4 j" u1 E- i" f& mtvb now,tvbnow,bttvb這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)! J. w% [. r* Q! C" `
! H3 x) J. b. x& F5 L( `5.39.217.77根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :5.39.217.775 e1 a6 c4 c" |! j( I3 @, F
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。5.39.217.77' i; F4 S. ?1 m. v1 T
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。* c/ f1 T1 a: F7 B1 m. \
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。公仔箱論壇; G0 W9 W& ?! o6 P0 Z5 t
* 雙蒸比較有酒香。
) T" Z H, d! |% { y ntvb now,tvbnow,bttvb* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
7 j+ u' ]8 Q- }4 R |. p* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。5.39.217.77$ s9 h* @* N( o: u* z- J/ _
5.39.217.77+ N& Y" C: W7 ]3 a7 [0 v6 O
做法：
+ _/ ^; A1 `, N6 O+ i5 ]4 r, f bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。, M5 r+ ?6 u4 b# @
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。tvb now,tvbnow,bttvb9 {, Z* Q3 z7 y5 m1 Z& M
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
* l. l4 H/ S" \ u5 K0 B3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
4 R3 g& B/ R: H2 {5 _ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F2 x7 d1 M% ~! J. G5 `4 q/ Z5 S
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。- g) | K! r+ e: W+ x' @; T1 x
) L8 P) t' L3 a) l/ r n1 h
泡釀梅酒貼士：
8 k6 p7 u% O8 Q! c! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
! I* K: T$ W2 |( v& e1 W8 F2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 tvb now,tvbnow,bttvb3 A7 B6 a- k+ i
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
- Y* y3 }$ a$ H, \4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
" U# D/ H, Z% _9 o5 E B, w) x$ n: k" K5.39.217.775.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
+ \$ o( e) E% g5 K. y6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q4 b; y/ j) l9 y1 w9 Q
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 : W8 x# N7 _3 G1 S+ G* S! S
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb" }# `1 ?( V* [
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
+ F2 V3 y& q# ^- p7 _tvb now,tvbnow,bttvb10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e4 O. d3 i9 Y4 }
5.39.217.77* o& l4 O" y( P2 p# ^( ]7 ?
1 \' K+ c) {6 v- B9 }5 M+ F
 |
發表於 2012-8-16 12:30 PM
| 