[烹飪技巧] 你也能當巧婦-71個做飯技巧

1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [4 {9 V4 r/ l: {$ g

2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

8 B4 N# O- r( U9 U/ C/ }1 \8 ^
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。　

　tvb now,tvbnow,bttvb/ _5 [+ w0 `0 {9 [
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。　　公仔箱論壇4 a9 K5 U) b4 D5 {) o* g4 a

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。　5.39.217.770 L0 x6 h' ^+ I2 m8 W& V1 p& S

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。　　

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。　8 k+ G- H9 b6 v' d" r+ ]

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。  　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C# \0 A4 n& w6 o

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。　　

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。5.39.217.778 c( W5 x9 z  `" w" k7 U
tvb now,tvbnow,bttvb- a7 a+ [5 j+ Z* Z1 _
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。tvb now,tvbnow,bttvb% q% P6 H- i+ p, L
5.39.217.777 r& z$ z2 C" g: a: O
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。  　　5.39.217.77  ^5 W; a$ E0 \  R) G' @' i- Z

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。　

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。  　　tvb now,tvbnow,bttvb6 D) _" b: Q5 C* E! x

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S4 `0 V# J4 `
公仔箱論壇3 r, e. ^' P/ O! a8 m( ~& [! m
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
公仔箱論壇+ \7 _  r* J% W  ~4 ^) e5 Q. d

17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。 tvb now,tvbnow,bttvb' N1 T" ^$ E0 K3 G/ [- D$ N
* `- Q1 |/ L( `; z, _' v. m
5.39.217.77: d  u; M0 @+ Z! j0 C1 i
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
, {6 @1 D% B- |* E* q4 ~- l$ R) a7 N
/ t) l. U$ j) S9 t# ?8 E' ?5 H
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。　

20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇9 K1 y3 F& M- ?' x  L1 t  W

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。　　( y0 H) @# U- K% l" z: n( I
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。　　
" l7 G1 O3 K4 U9 k
23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。  　　3 t; g9 W! ~9 J/ p0 g+ H

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。　　
1 D$ c) ?/ {4 Z. |. R/ t
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。  　　5.39.217.779 U) D, j$ B  B

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^' F. ~8 A) }
5.39.217.773 k) x; p" v* b. G, m; S5 _
28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。　　
5.39.217.779 W. y! D. I  r" r  g
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
# X; a% Z, }# B* C; f6 V* @
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。  　　
& E1 i+ s; P# |' c
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。　　

32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。  　　tvb now,tvbnow,bttvb! Y) ]1 s( k) V8 }. }3 B5 g9 U

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。　

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。5 j8 a$ H& r, N0 Y8 y3 N/ ?! s4 f9 z
　
　5.39.217.77; U5 P" T/ X4 p; k. @
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。　　

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。  　　

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。　. T  j0 S0 f! h+ S3 _
tvb now,tvbnow,bttvb3 @7 {, ]2 C0 c0 o

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。　　3 F( K0 q6 m/ i8 t! P8 i
公仔箱論壇5 ~) G: S6 U4 E% F  ~/ i1 O
39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。　　

40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]( I/ }  R/ F- h5 T7 r! ~
公仔箱論壇; x- \0 F0 ^: ^( I1 Q& V
42、炒波菜時不宜加蓋。  　　- x) y2 f# {  y/ v' m- y7 m
5.39.217.77' f$ c# h9 F# t- i* y4 I# ]( R& Y  r
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
5.39.217.77- S/ m: ~+ Y& r7 F9 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |. k& a# S, O3 q# q" C9 f5 O
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。　　

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。　　/ g5 P) w' ?, c  c& H" W

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
5.39.217.77$ |/ e' u+ _+ Q, j
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。  　tvb now,tvbnow,bttvb7 G" q" Y5 t) E. D/ T/ o
' a( i( Y, y4 Z( |1 j

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。  　　

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。　　

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。  　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c2 N2 v. r/ g! {( x

51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。

　　
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。  　　
7 M+ {  l: t. u' U* S0 E
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。  　
　公仔箱論壇6 x$ @( f% F* \  ^
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。  　
tvb now,tvbnow,bttvb2 o; [; Q0 ~, F; M; B2 h

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。　　5.39.217.77+ m7 E% _) \" ?
tvb now,tvbnow,bttvb& i: i9 ^/ D6 Z9 z% [$ o2 M
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。　　tvb now,tvbnow,bttvb+ B1 o0 v4 ^+ f5 x  [: J
" r/ K, b! K- K( }6 m( h0 T
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。  　　

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。　　
# Y8 S. X7 L7 T& d
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。　　
公仔箱論壇8 ], E! c8 c' C0 @5 z, A, w8 w4 n2 v
60、菜太辣，放些醋可減低辣味。　5.39.217.77! H) w4 ]. I/ j: j3 R- Q
; O: K. J. V# F" m
61、菜太苦，滴入少許白醋。　　

62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。5.39.217.775 a, D4 O+ c5 I- r# R8 E; C
公仔箱論壇! y$ D! P1 l4 n
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。　　( a+ h* S3 A, _- w+ q  c1 k" L0 G6 C/ T

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。　

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G7 t) a! ~: ]1 x( Q( j5 [1 i
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。　　

67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。  　　

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。　

公仔箱論壇+ ~0 ^) V" U, p# s0 Q  {
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。　' y6 K' t4 H0 s9 Z" Y) e% e

1 u  Y' j& m( ]+ v3 M5 I3 E7 e5 I
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。

7 `2 K; P3 {; y  p' e5 w; c5 k+ Z
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

1 評分次數