. ]' `6 e5 h+ @4 t. [: x最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 3 Z: j' A+ o; _8 ~: n! p
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& J9 D) _2 p: P8 O5 Z( N+ a5.39.217.77 公仔箱論壇4 D/ t: b% L. I2 W- T( P4 f
加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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4 Z# |( S. p# M6 u: U* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `. z. {: e5 Z% ^
本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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材料：
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梅頭肉 20元(約330g)
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. E) ^% i3 E- i/ c8 V: z調味：9 v+ ?1 a5 Q/ I8 S" r
* v5 `- M7 s# S& v) w4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 1 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, h% |' _2 j6 y5 w- ]( H |2 Y
雞粉 1/2 茶匙公仔箱論壇6 o, n, {/ j% U$ ~ N
酒 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 ]8 n& {1 `2 d
生粉 1/2茶匙
" b8 _7 {3 N; [5 Q7 x0 l7 R) v) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 1 茶匙
# C2 [4 I4 S& ^1 I0 C% T0 O& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 H) h" V/ K k' ~7 D# ]0 A8 D
胡椒 少許
$ H3 P0 B6 w' h3 K麥皮 1 湯匙5.39.217.77# L: m, R* ]1 o1 ^% x) I
3 |6 N1 X2 [9 [2 F/ c4 v5.39.217.77甜豉油調味：' d; v, P: \. J1 v0 ~$ S
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豉油 1/2茶匙
4 V: |+ L& p0 Z% o Qtvb now,tvbnow,bttvb糖 1/2茶匙
, h& }9 ?% t* |0 L% I2 [' K味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
9 {! x) L) x. x& y$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 |" D( r. V" G" i' v
製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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" X: T' H w2 b& @# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~9 y/ e( o, J/ p F0 V
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0 Z$ o# B9 P4 ~8 T/ K6 i& R6 |! z$ Q+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x8 e6 S* i& u3 k
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3 M2 w M: x' S4 p. ?. N4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
) U1 q# x! f/ L2 y2 ?. J/ ~公仔箱論壇5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成5.39.217.77& q/ v+ K( A, [& f9 j [9 s- Y
( U& H! B9 |0 c3 P m( t5.39.217.77小貼士： G: V9 G& G8 M8 _7 {
; W7 E- e' T' A" d; Btvb now,tvbnow,bttvb1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
) n! q. T0 b7 z) y( [7 o8 j2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
4 t, x. D, }0 C2 Ktvb now,tvbnow,bttvb3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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