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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 公仔箱論壇+ S6 {* E9 {3 ?& {! L" A$ F
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: a2 [: a# p5 v5 e0 C加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。5 S0 i' }# U' I
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
6 k& u1 t' K2 I4 p& Q$ g+ t3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. o/ Z7 N* o1 x; _" ?" W' ]
民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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材料：
* S, F- d3 {* d7 K1 p' _tvb now,tvbnow,bttvb
' d, y* x9 |& [, z; b3 H& G# Z8 ^tvb now,tvbnow,bttvb梅頭肉 20元(約330g)
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& G* ^. s' f$ v0 O5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb* a; N8 n; W/ _) s3 V0 P* x! u% H
0 m* b' I V) H1 k& X1 u6 W- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g) O D" J! h! [' C8 D
* A# G9 d+ k% l( M豉油 1 茶匙
+ \8 C6 G X, O雞粉 1/2 茶匙5.39.217.77* N$ \( C; R' S( F; H. f; @
酒 1/2茶匙公仔箱論壇 P0 D. A! l/ T+ x, d
生粉 1/2茶匙. F; N( a$ T! I; K, D- B
水 1 茶匙; a7 | p5 ~ |( ]9 W8 T' Y) v/ C
糖 1/4茶匙
, V+ g1 X0 V$ f1 `8 a2 c公仔箱論壇胡椒 少許
5 _) q0 ~! ]+ z7 E% \5 S2 g公仔箱論壇麥皮 1 湯匙
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3 I1 o& k0 ~9 ~5 u. \甜豉油調味：5.39.217.77+ t7 B' C z' D+ q" N" e
T) Q9 K2 {! j7 p7 V# }& ^tvb now,tvbnow,bttvb豉油 1/2茶匙2 z- }. w8 ^2 t3 \' u5 W ^
糖 1/2茶匙
7 g" s2 n% `, t! G; `味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）公仔箱論壇' ]- `% P: u; t2 _% |
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製法：
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9 @, r& j+ ^- G2 O( H0 H公仔箱論壇1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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; ~: @3 t3 L w) E6 P7 x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V) Y. V5 [+ ^5 P* w3 A
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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5 C. J3 B5 w: b4 q- t7 }/ W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. ?6 A* L+ k7 J9 W4 u l' _
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公仔箱論壇3 t4 Y7 R6 K8 h% p: F1 V7 [3 r( X
4 a+ z ]$ W2 e8 z. B公仔箱論壇3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
' L/ A7 B. T8 p) ~0 o5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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) E: c R' H a5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
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5 b2 \- u4 T- r9 p: ftvb now,tvbnow,bttvb1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油5.39.217.773 V: }# f! z3 L/ `
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味+ Z: Y6 Q+ N7 y- P" Y* A
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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