6 R% h, d7 j) E0 | ~最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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! Z/ H( @8 X& f" d' e4 Z加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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9 A D9 s, c3 b# v3 Z6 R5.39.217.77本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。5 c a, o: z1 f$ s- c
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb) R2 e+ z8 [# P. u
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梅頭肉 20元(約330g)
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8 ~3 {& [, N1 _; M) j) C調味：公仔箱論壇 @" ^( X( D( \5 `$ u6 _* T
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豉油 1 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n. w$ H2 V+ V. M6 d2 u8 X
雞粉 1/2 茶匙5.39.217.777 t/ W, L% j8 c n% y/ D
酒 1/2茶匙公仔箱論壇3 i" J# `$ j1 V
生粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 R" n) Q0 a' |% C2 x* `9 s' q
水 1 茶匙
; K$ f9 Q1 J3 n* r+ D2 j糖 1/4茶匙
" b" M2 H( }. j! d" e胡椒 少許
( k$ L, D# x* Y- b. O/ X7 q5.39.217.77麥皮 1 湯匙
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6 c6 `/ ?9 C2 ^9 j& _+ o, w- P5 K甜豉油調味：& |3 e* m4 x7 }: S7 Q
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豉油 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y/ U4 d* K% k& k& w3 e( z9 m
糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 g- F+ e$ P# r+ f
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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製法：
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9 V% K) j: ]% T/ G# `5.39.217.771） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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) X. l1 K6 Q% p* O; Z2 wtvb now,tvbnow,bttvb2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
6 e1 ~$ h% o) y! j V1 ]3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.774 j8 T$ R6 q1 N( l# r
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/ {& n" m+ h- i' X1 I* K& ?7 m/ C3 C& J3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘: I" S) T8 b/ @1 |5 Z ~0 H/ F" @# D0 f1 [
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱公仔箱論壇: Q: t8 @$ u4 ]) O+ C
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：
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% K: }* }( S) q5 X! B: C$ x! C PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油公仔箱論壇$ H( f1 C. j5 x- ]% Z7 C
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
' Z9 I% ~+ L4 {; K$ ^5.39.217.773） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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