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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 公仔箱論壇* N2 J+ Z# c- e
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/ y6 [0 t: t& {+ u/ H0 [加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。5.39.217.77& [( C% b! t9 A$ p
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。' t1 Q# L! j) P' i7 e) H& g% Y! i
3 E! F8 w4 c0 m/ ^$ ~公仔箱論壇民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 公仔箱論壇8 b1 g5 T% O0 n8 L! {0 g: i1 ]
' m: b6 L0 J4 T* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇 S$ b( ^* n# [, ?# S# s' O
材料：tvb now,tvbnow,bttvb `+ L* D. n! q6 R5 R. N
; r7 }: I$ O f) r4 Ftvb now,tvbnow,bttvb梅頭肉 20元(約330g)
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$ \+ |' d/ s8 f* ~4 r公仔箱論壇調味：2 L, F0 U+ H9 B0 `
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豉油 1 茶匙
# z" K- H7 v" B7 ], \公仔箱論壇雞粉 1/2 茶匙
8 c9 S" v1 H5 e, @% Y% h: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1/2茶匙公仔箱論壇" s" x: l# [2 S( C, S
生粉 1/2茶匙. `. h6 y/ a& F) X- u6 k
水 1 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ b' } a+ e; q: a0 I
糖 1/4茶匙
& ~2 C$ `4 U: ?) [' }7 ~8 V1 p5.39.217.77胡椒 少許
8 ^5 B$ ^' m6 j" z. I4 Z3 Z1 a0 P2 `公仔箱論壇麥皮 1 湯匙2 s3 a1 e8 h: b/ X7 s
) h' h0 b4 W" \% H4 }* R# G$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油調味：- c1 y$ p M* E: Q! a; M
J6 m/ k: q; R% J. M/ H0 t豉油 1/2茶匙
. Q2 G8 a5 @& X9 [% b# x5 a公仔箱論壇糖 1/2茶匙; e$ t: P9 @/ Q# q
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）/ z' }7 x! S5 h4 u4 N5 s4 [1 W
7 t6 A' f: s4 }1 x$ C製法：
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7 E' r! x5 D0 W5 t" n1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
: Z+ ?7 m# `% ^ d公仔箱論壇2 r h, y" W" w* Z5 Y- ~! v
$ g4 i" ]3 t- ]/ e, b1 @, H5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r. E6 X$ z! Q7 Y
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘( a5 k: f1 v6 H# o3 A
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7 L# q( ^" S! |4 j# N公仔箱論壇3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘5.39.217.77; w( q) ~* _9 r, v9 l" r# R" J
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱tvb now,tvbnow,bttvb/ H7 M7 ~) Q$ o/ r/ E+ ^
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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. a0 Y8 \! ]% E小貼士：
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) j f/ z5 P4 K, m3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油tvb now,tvbnow,bttvb2 c6 R W6 @- L- y: M2 N
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味公仔箱論壇) i6 m) V5 G% C0 C; J% {
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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