高筋麵粉：
; C7 Z7 D$ H4 A2 q2 }公仔箱論壇蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
3 V, _% A4 a( }# }/ J: x( B0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ m4 ]5 ~7 O# m' m7 c6 p3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉：
9 z6 l* E1 A2 j蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。8 F+ ?8 A1 S; R* _/ `8 r2 ~) a
公仔箱論壇2 \7 M8 `$ Y4 }8 e$ Y7 ^; |1 r4 E
糖類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y6 H5 g% g' j0 O
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M1 [# {2 B% e9 s' W) v# p
D9 p7 j; L" d" O公仔箱論壇奶油(butter) ：
3 W# Y. w7 V+ d成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品tvb now,tvbnow,bttvb- y0 m9 O( ]/ [3 t1 O
* [" h. ]% k7 x- L- n8 C雞蛋：
; u9 m& E G3 I# Q% u. {# G西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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酵母菌：
# L v: h8 V2 m' m! Q( N( Z; p酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。5.39.217.777 E K2 n3 \5 X( U |
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，, S, w; P( V: t2 a% E
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
4 R. F" C' v. G" Wtvb now,tvbnow,bttvb: v" I, f6 i7 u
泡打粉(baking powder)：$ A! a. Q$ K4 f" d; c e2 C% z
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
" v( n! t& s1 i" k" e5.39.217.775.39.217.77, P! Y$ O0 X4 W0 }$ e4 l
小蘇打粉(baking soda)：
9 A3 R' Z" `$ X I' v# |tvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
/ w% m# }4 |! e+ a# Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& X" u7 t0 p$ }1 W1 L# [
塔塔粉：& ~9 [/ A2 m/ o" j8 }
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \1 `& o4 j5 g1 z+ \6 b% O
( A& i7 T$ i) c# l* ], L3 Q* c N公仔箱論壇吉利丁片/粉：
" [$ F9 x! S1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，公仔箱論壇 @9 D/ ]$ L6 W/ T H4 G
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。5.39.217.779 o9 j) S( q+ y
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鮮奶油：9 q3 n) J3 p: Y/ G; @. Z U/ n
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。tvb now,tvbnow,bttvb+ }( z# K& g4 p1 d/ s* ~& P. B
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牛奶：
: J7 Y" z9 ]# n! `% W& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，4 C! L" ~: {, [" ` K
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。公仔箱論壇: }3 c# h+ z' y" X
是一種烘焙中常見的原料。
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' w, l! o4 C* K! w9 K( r3 C# h) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。改良劑：
8 n9 L% W6 o! g) L% t& y, Stvb now,tvbnow,bttvb目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。tvb now,tvbnow,bttvb7 t* _1 {5 N' i9 W: [0 p3 X
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n0 b( `( p6 p w) J. n g. U3 M# G
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N: ?) A" @$ [# }
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香草精/豆：" D6 A* x: v* p5 B
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。) {2 c5 d2 m. @. h$ G: N
3 ]$ w7 A. N9 t9 e# M/ z
& t, }8 q! C" c* J, U# w4 k7 G9 k
1 F9 S: |# A$ p9 A* @常用單位換算表
* N! @7 O- N: M. w S5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb, e# l( p2 _$ \& I1 Y( a9 O
※ 重量換算表
6 F; |/ `# o3 l9 \" o+ k. B1 M D一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
4 j/ f# j8 ?3 s! W: _3 s0 G$ B+ u8 b$ g2 @9 r2 `2 A# t! G
※ 體積換算表
. `9 X& h' S0 Z8 K一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
+ _2 g% ~/ o. {# y( y5.39.217.77
4 E1 R8 y8 }/ f4 G! S& l& t% gtvb now,tvbnow,bttvb※ 材料換算表" y, i4 N& {( j
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
' P- g, H1 L2 Utvb now,tvbnow,bttvb乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb; q6 p y1 _9 x# h
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅5.39.217.77) c9 k& i1 [# ]# a; ^0 ~
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
% @3 v: N# j7 m1 E* P' m* z奶粉 1大匙=6.25克4 M) a9 d$ h; A/ X
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克* v$ s. {$ {0 w7 I! i9 i2 B
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i d6 \8 n" P. H; U+ v: T
細砂糖 1杯=200公克
/ ~7 @$ K2 C U6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb0 `6 T9 t: u/ ?: [/ Y
細砂糖 1杯=180~200公克
|! J( y- q* ^6 y! |, j2 B粗砂糖 1杯=200~220公克
4 `. L. r5 e5 J% v' Q糖漿 1大匙=21公克
' r: H; c( W1 q0 g9 K! t" O, t/ vtvb now,tvbnow,bttvb棉白糖(過篩) 1杯=130公克
# [5 R) Y5 s! H! O5.39.217.77麵粉 1杯=120公克
% f. e! b4 a0 s9 N: q+ m6 i公仔箱論壇玉米粉 1大匙=12.6公克
/ Q, \) G: z& R! J# h( a, y ^5 G+ o可可粉 1大匙=7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~4 {- a2 @5 F+ K% M9 j$ x# V
花生醬 1大匙=16公克tvb now,tvbnow,bttvb: d1 i9 s! w% o+ J$ U" h( F0 n
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克2 J! K. ^/ N R0 t: u. q6 `
碎乾果 1杯=114公克公仔箱論壇: o! C' S/ `2 ^( E2 ^( V
葡萄乾 1杯=170公克tvb now,tvbnow,bttvb3 k+ E& m" b- [( V# j) i
乾酵母 1小匙=3公克
* g- [$ c2 e+ x# G5 j公仔箱論壇鹽 1小匙=5公克
) p; B. t( v% G& atvb now,tvbnow,bttvb發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
5 q0 P# g: x" D5 n1 C小蘇打 1小匙=4.7公克
) f/ v! a( D, Z" u# @塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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