高筋麵粉：
5 ~. u7 C1 ^$ a7 i5.39.217.77蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B3 ?6 s7 r8 R+ y1 x' ]
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低筋麵粉：
7 m3 W7 p i" w蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。5.39.217.77. N4 u& m9 Y; h, o! a: g5 i
0 G" u) z0 n% l1 X0 u公仔箱論壇糖類： L1 u/ z1 v) V& Y
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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# e+ {7 U: G0 y S2 ?( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油(butter) ：3 x c' Z1 H% ?# @/ v; E1 D
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
8 N& I% O( z, Q, O) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h, r7 a }1 U" [0 Q
雞蛋：
5 j7 ?( c5 M" a: s' W& Q' z西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
) D9 O8 a- _( `+ p( ~4 B/ |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' N' N! [+ o+ A' k9 P" z
酵母菌：
5 C9 r5 D; w, i1 e4 ntvb now,tvbnow,bttvb酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
$ C, K( A0 {; G" j5.39.217.77在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
# ]! Y! ^+ D% |% D# z. K$ u& x4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
" K% P; [5 A% ]2 Q2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# _, O/ I1 v8 O
泡打粉(baking powder)：tvb now,tvbnow,bttvb7 ~4 d3 `" n1 E1 L2 L I W _
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。! E3 K5 }1 ^' ?, @
! J+ ^ p: S# }7 e* J- V/ K$ itvb now,tvbnow,bttvb小蘇打粉(baking soda)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T) \! G9 q( m1 g1 R
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。公仔箱論壇; W4 V8 O% Z8 p* }, x3 \1 r7 {
8 z7 z# h" Q. Z7 d2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉：
0 v& [7 D& Q0 R" d3 t# n$ ~7 l公仔箱論壇用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。/ P7 R- T/ W0 X/ n
5.39.217.770 z& O5 j1 b/ _* [
吉利丁片/粉：公仔箱論壇, g& M: u6 a( N# J& x; U
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
- k& {$ O: c/ U* l. t4 g# f1 ~公仔箱論壇一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
& G9 m" Z: R: Z# t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 W7 t1 W; M6 ]! Z9 N
鮮奶油：5.39.217.77& l" \! R+ b) Y2 ]
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
! ~: h8 b5 g$ B9 w' L! _# D8 H: C5.39.217.77
8 n0 M, H0 o4 R. n6 F% ntvb now,tvbnow,bttvb牛奶：
2 G9 T* S) T @0 C# U2 z* n6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，" q7 o4 t5 ?( q0 } x- p4 T. T
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。* z0 o4 H( ~* e: u7 C6 q
是一種烘焙中常見的原料。
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' g- o' p* c* u6 f$ o _改良劑：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w, v: o B F7 K, n9 O! o' w
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。. i/ _4 n+ @4 M' u+ n9 r
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
' P; D$ Q& O- \. ]' [6 I& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。8 k5 }- y9 @5 r/ d8 e
5 U: }: m& y+ c+ U7 dtvb now,tvbnow,bttvb香草精/豆：
# W2 |1 G3 E3 W% x& W香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。% U' d, C% a0 n7 H6 X4 o3 ?
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N% d8 z7 A1 g/ F, B
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常用單位換算表1 ]2 W- m$ U" Y( A
* ]- F8 r( P# R( b※ 重量換算表& B/ A0 [+ H" o l* v
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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7 p1 U4 _# b. d※ 體積換算表3 {" s8 ^; y. p# K$ {5 }1 s
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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※ 材料換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m- T' L; f- O4 b) ~0 e
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克tvb now,tvbnow,bttvb* G' D6 W5 s Z2 z3 V6 H
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb2 U9 Y/ A& j) a( H
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅5.39.217.77* W7 n+ b( I, o( J( x" [
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水tvb now,tvbnow,bttvb- [5 M! n0 G2 l6 h+ q
奶粉 1大匙=6.25克公仔箱論壇0 C$ Z/ \, }& T2 o+ Z
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
, e7 R, L( a" ?1 J. ]蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克公仔箱論壇0 @. l* o* c( S" C
細砂糖 1杯=200公克
7 S: v- h( b- T- ~( _5.39.217.77糖粉 1杯=130公克5.39.217.778 ~& [( y/ n3 {; y0 r& B
細砂糖 1杯=180~200公克公仔箱論壇2 s6 _6 k, p- `/ [* V. D' l
粗砂糖 1杯=200~220公克
$ {: g7 A% {- ^* v9 T6 ~- ]; _糖漿 1大匙=21公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]; W/ z$ V: U1 `- x3 Z% y3 n$ r, X
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
/ ~3 p) S( F) S% ]2 m( ?7 t# i3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 1杯=120公克公仔箱論壇- Q& d v, C2 g& ~1 M. |7 c. _$ I% J% L
玉米粉 1大匙=12.6公克tvb now,tvbnow,bttvb; k/ W# q! J8 s8 O5 r* f
可可粉 1大匙=7公克
) k3 O$ h- _0 v( g6 Q/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生醬 1大匙=16公克tvb now,tvbnow,bttvb+ O' h, |6 ?, b6 R3 ~4 _$ D- Y& V
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克5.39.217.779 K- T/ {9 v( a) {! F: T2 X) C9 x
碎乾果 1杯=114公克5.39.217.776 z! M1 G7 F% [8 g
葡萄乾 1杯=170公克
) {$ j1 E) Z4 A- Ntvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1小匙=3公克
; P Z* ~. E& L4 G5.39.217.77鹽 1小匙=5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S3 F6 ]$ h6 Z( P4 e
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克公仔箱論壇0 R+ i0 I; o+ M( w, r3 u/ x+ Z
小蘇打 1小匙=4.7公克% s( z5 c5 I3 r" s) w
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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