高筋麵粉：7 v/ t9 P# }$ I
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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: T- p1 \$ Y1 f, I' y" s- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉：
# o6 W" ^# R2 d nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。5.39.217.77. R# v) \/ o5 K* ?1 u7 {3 X7 [
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糖類：tvb now,tvbnow,bttvb2 N! b5 p- p# S- f% w+ b
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。+ Z1 c; V# |- p% m+ g6 F
: X* K1 f! L% l公仔箱論壇奶油(butter) ：
& L/ ~$ h \8 t5 u5 [6 e成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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雞蛋：公仔箱論壇& B) m. Q5 G$ T+ e2 c2 ?* T
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
]/ e6 V2 h4 b, \- D公仔箱論壇5.39.217.77- C4 i: y/ l5 J+ }
酵母菌：公仔箱論壇- J: D% [( N, w- I) T, n% y# B& I
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
2 H5 x$ H. p9 O" B+ I1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c% t) z2 s/ O
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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+ z4 N9 h) W* C3 b% w0 E泡打粉(baking powder)：+ m- W/ b# p! t; P1 O7 |
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X& K$ `) t- K' R6 t% x) a
6 H: r0 {) d! }+ {* n公仔箱論壇小蘇打粉(baking soda)：tvb now,tvbnow,bttvb6 ~$ \) K9 ]2 ^+ G
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。# @9 _8 ]( T2 _% Z
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塔塔粉：+ V7 R! E* g9 c4 v/ Y+ P/ j
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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5 C4 z% Q% E5 v9 v' }) ptvb now,tvbnow,bttvb吉利丁片/粉：
# G' W) B+ _2 i3 Q0 J L4 J$ @公仔箱論壇又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N+ u( D$ `/ z% r
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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鮮奶油：
" o5 g. l' M* u, {& ^3 ntvb now,tvbnow,bttvb又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。/ o w1 U& w I8 j- r; k
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牛奶：tvb now,tvbnow,bttvb- V2 K3 D; j. ~) A( z2 r" O
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
4 q4 q5 U* F+ U3 [6 p4 N4 N5.39.217.77屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
# M6 R) f1 ]6 k( b* g6 Q* y' U0 etvb now,tvbnow,bttvb是一種烘焙中常見的原料。
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+ }. s8 F8 p; w3 |5.39.217.77改良劑：
/ s! Y% R( M$ t: G2 i4 w* T! S4 ytvb now,tvbnow,bttvb目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
1 o6 [4 f. ~* l' ^6 F; t! \/ O公仔箱論壇粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。tvb now,tvbnow,bttvb+ M% h8 \+ z7 d
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。公仔箱論壇# d" h) u! s) \
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香草精/豆：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h* k8 J. s' ]
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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常用單位換算表tvb now,tvbnow,bttvb# P$ m. {8 E9 _8 m: T
! t2 P ?! I( c+ J* K7 O3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 重量換算表
- Y7 F U6 ], r1 p7 ]. P' X一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y7 c" z W' `$ w3 Q1 S
' v) k a5 ?' q% Q1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 體積換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o& R# s7 }# O
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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& \) Z; z* N( ~) S※ 材料換算表+ }( {% U* I* r$ Z( X$ @
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克公仔箱論壇% J$ Z% t- x" O. _% O+ q
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇: _4 Q( h+ d1 }! f2 M0 ^3 O/ e9 R
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
- e! y8 k; G! s( ?2 r2 s& _6 Z3 L牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
3 ~5 d5 {1 v+ @5.39.217.77奶粉 1大匙=6.25克5.39.217.77. P' ?: G$ A. q7 M* t7 Y* B8 B
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
2 `, i9 U% B2 B' R. J( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克5.39.217.77( Y+ D( W9 O8 ^* g0 F7 @$ D( o
細砂糖 1杯=200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d0 d0 I# x. a! T
糖粉 1杯=130公克7 S$ H* t7 d5 ~; Z! j
細砂糖 1杯=180~200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M: a7 _7 c# ?4 i Q( z- u& t
粗砂糖 1杯=200~220公克
% e; J8 R) C3 c$ P! Q) A5.39.217.77糖漿 1大匙=21公克
8 Q# q6 b- b. W9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉白糖(過篩) 1杯=130公克公仔箱論壇 @7 ^6 |4 l& G
麵粉 1杯=120公克
- r* ~4 Z+ |# \) B" G& I) u* [' k公仔箱論壇玉米粉 1大匙=12.6公克
. S" r6 B" `7 ^9 j" O+ Z7 @可可粉 1大匙=7公克
7 u V+ @9 C' F9 p: k! W花生醬 1大匙=16公克tvb now,tvbnow,bttvb- p. y; n- c0 Z% j) x+ i
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
$ A! e' z3 m) a" \5 K0 |5 Qtvb now,tvbnow,bttvb碎乾果 1杯=114公克8 ]4 [* @8 N+ @: v
葡萄乾 1杯=170公克4 p- |( d7 v4 Y$ g' p
乾酵母 1小匙=3公克tvb now,tvbnow,bttvb2 j4 L/ z3 |0 y
鹽 1小匙=5公克
; Y) B+ p7 B/ [" _# A發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
- N( F o6 D: u8 R小蘇打 1小匙=4.7公克公仔箱論壇! A2 X$ [8 Z! H1 M/ V: ~1 ^6 b
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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