高筋麵粉：
& h. S& g4 ]7 m. G5 i, s" o5.39.217.77蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R+ O2 K! _9 f+ C) W. G7 O5 I+ Z
公仔箱論壇, G/ W# a, p6 @/ |/ q2 l
低筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb, Q2 }" g3 h5 `* l, H+ @0 D! t4 d
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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糖類：
2 Y& |, c3 z' r3 G% b5.39.217.77用來增加食物的甜味、保溼、香氣。公仔箱論壇& ~7 L; V2 {$ S; ]
5 d3 T& H* F4 n5 \. t奶油(butter) ：. t3 V8 _ f: d; T2 Q* r. z
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品tvb now,tvbnow,bttvb: r+ P3 c" b% ]4 p( a# n2 c
5 g& } D9 v( J* n' J公仔箱論壇雞蛋：
& M% t: A8 g% p# I: C西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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酵母菌：# w5 c, k; t! x& z
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
" C0 |- r# A% u1 p! g& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g6 T9 R8 D# o4 d- W8 S/ S
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。, G; X' E2 _$ h' n% w1 n2 K* t
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泡打粉(baking powder)：) `0 e5 f# L6 Z9 L
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。公仔箱論壇4 q- s6 J4 m2 Q# y
1 U v; {1 k6 t5.39.217.77小蘇打粉(baking soda)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u: Y, i1 x. L( \
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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2 ?9 k& c- [8 e公仔箱論壇塔塔粉：tvb now,tvbnow,bttvb M6 ]" F1 z8 x/ c( ?6 f, S
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
1 A* f4 |' Y( \ g7 |: g( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. x# S3 B9 e6 z& n U5.39.217.77吉利丁片/粉：
8 B5 l3 d# S( P, W6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z3 | r$ f0 R
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
6 ]8 u% P- U- Z. _5 o3 \) b9 N1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' x) j: K" F4 S+ Z* w2 gtvb now,tvbnow,bttvb鮮奶油：
+ n: K: ]( ^7 C/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h$ N& V5 R" T8 b
O9 b/ D* ~* E! u. Stvb now,tvbnow,bttvb牛奶：公仔箱論壇+ {& X& ^# W- f% y' x5 ^' R
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，' y% s0 z7 A# y7 B0 _$ V/ E$ s
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。tvb now,tvbnow,bttvb# G2 q$ z, i% H, `
是一種烘焙中常見的原料。
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[, Q2 E5 y- Z+ c( I2 O) b* L- [5 T改良劑：
1 @4 d$ B' d& f% r% N1 V5 |4 k公仔箱論壇目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
, m: `4 W3 L0 Z, Q6 D5.39.217.77粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。9 {& I) v9 } }4 p* {
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
- z# H* P: s* v `4 i F9 i8 P' C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ P7 A4 F8 E9 ` E& ]
香草精/豆：tvb now,tvbnow,bttvb- p( I4 U! A7 T8 f4 t
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。tvb now,tvbnow,bttvb& O4 F7 l- m& o2 `- ~3 g, ?
( H7 \; c. B3 ^" i/ N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |9 I& Q7 V4 z/ u4 J
2 b2 c7 [% l4 {+ \( ~1 etvb now,tvbnow,bttvb常用單位換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k; U2 X( s% X! M5 c7 h
6 ~* b# U0 i, L, _5.39.217.77※ 重量換算表
1 P: u8 H# H2 D0 _; [- V一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
" B2 V4 P, B# p1 U5 ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 J) O0 K$ v: @0 X3 P/ B5 S
※ 體積換算表
0 s4 f, j3 b7 h2 s1 x/ ?# T! _公仔箱論壇一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C( X1 Q, `% h( `9 ~+ T
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※ 材料換算表tvb now,tvbnow,bttvb* Z. I* d) c+ I1 g/ b
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克公仔箱論壇$ I) c7 G, ?6 c; R
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
: K2 l, l% t- l9 h公仔箱論壇沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
, ]3 `( p- h$ g2 Y) f$ n$ b公仔箱論壇牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水! Y6 L: a# q$ j0 N0 x' } Q3 @
奶粉 1大匙=6.25克9 W( m9 { m1 e; g- w3 r
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克" P* \) T0 s2 a& h( d
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
* m0 c' D3 K3 _: H1 j; B4 f4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=200公克; V5 |1 z7 f8 L- k) Q
糖粉 1杯=130公克
% j& U! R# q' \- B. k+ I1 @9 q0 ytvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=180~200公克
/ N% L/ _9 _# G1 \* \5.39.217.77粗砂糖 1杯=200~220公克tvb now,tvbnow,bttvb& v' R; z, g1 E- ?1 Z
糖漿 1大匙=21公克
{! d, F& J; n9 e& t9 U$ G: p棉白糖(過篩) 1杯=130公克7 [4 G$ }. k0 e6 f2 \
麵粉 1杯=120公克
" {+ i- M ~( k+ S5 H$ }0 u" ~ A玉米粉 1大匙=12.6公克tvb now,tvbnow,bttvb$ R& ~/ S* s' O4 W7 _
可可粉 1大匙=7公克
3 x" I4 o" }6 M0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生醬 1大匙=16公克
4 I V, X, z0 L W& A6 B8 r1 Y1 M公仔箱論壇蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克: x! Y/ g. o* ^- Y& U
碎乾果 1杯=114公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H/ \' i# T5 q" D5 B
葡萄乾 1杯=170公克
" X7 A* @" ?9 `/ Z" m, F4 p2 E乾酵母 1小匙=3公克公仔箱論壇( j5 M. W/ r- J% y, m: j
鹽 1小匙=5公克
- T. D6 }* M+ _- U% q1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉(泡打粉) 1小匙=4公克( ~6 c; k0 |- g9 A3 O0 D9 S
小蘇打 1小匙=4.7公克
1 r8 d2 r# ^* R7 [) V塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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