高筋麵粉：
3 z( v) K% P$ m% ?. d- @ K1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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, t* L8 C; @% o! Y4 a, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉：5.39.217.77: }/ }, H5 O; A% l/ _: F; s) l5 |
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
. c- k3 {% B9 F& r+ z h. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77! o6 Q; |) n% M6 k' e
糖類：公仔箱論壇0 V: @, K4 y8 I5 O
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
3 V$ v$ X, u7 @) @7 ptvb now,tvbnow,bttvb
5 H% N: t0 {8 D7 htvb now,tvbnow,bttvb奶油(butter) ：
. @" |9 l6 I& K+ y公仔箱論壇成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品8 p3 b h8 o- w
% j" r+ }( F- ~* N% v2 \$ O: I0 s- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋：
0 | {2 }7 {9 h. G5 A1 @公仔箱論壇西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。! \! P4 H% E8 H/ [2 r3 G$ z
7 e' P0 D0 b% ^7 n: \1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母菌：1 B3 G1 ?1 D L; s- `% i
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
8 ?0 s5 T; t7 z: j$ ]* o5 l vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
8 K3 ^# _, s$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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泡打粉(baking powder)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m# ^- C: Z) @8 Q+ d% W
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
, T9 }% X; x, A1 A5.39.217.775.39.217.77/ s" o f) _5 W
小蘇打粉(baking soda)：
$ a6 t7 ?, S( H/ B4 k) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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3 C8 ^8 [, l2 ]+ |# m& U. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉：
/ l1 g3 E. [ v- O" H公仔箱論壇用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
9 W j( g4 _0 B: u4 V7 B公仔箱論壇
, S' _: _- t- n+ _& Q- b5.39.217.77吉利丁片/粉：& X2 R# A$ r4 m* G
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
; F6 W* {3 {- k2 |一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
1 l- a) a8 j5 D' {% M公仔箱論壇7 W7 n& g0 y4 _) G6 N: ~2 x: C! |
鮮奶油：1 Z+ O* d% e) k5 C! u7 N4 o
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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9 `8 z3 z( _4 N) m1 j- g5.39.217.77牛奶：, b9 {/ ~2 Z2 g( r; i9 E8 V
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，5.39.217.776 a# F. c& Z. A8 u9 [( Q
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
# b* Q8 N# S: N2 wtvb now,tvbnow,bttvb是一種烘焙中常見的原料。tvb now,tvbnow,bttvb3 L; t" t3 z9 Q% z
( N) w& T! @' s3 a; V5 _% {tvb now,tvbnow,bttvb改良劑：
6 `1 A) V: Z) A目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
8 r$ }1 T$ f: e% T/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。公仔箱論壇/ r/ X5 c8 y) K
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
! \7 |" q3 C' A2 t& H( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' c! d# A9 F6 V1 D5 k
香草精/豆：0 H1 ~! X. B8 `; o5 i" U) ~% v
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
0 C& P; D5 q( c/ f$ @$ E x5.39.217.77) Q& w- w$ P: m& v
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% }/ b5 N8 [3 `4 a# b% s$ Etvb now,tvbnow,bttvb常用單位換算表5.39.217.77# n0 o% @7 ^+ a$ ?/ |) ]
- w$ w* h2 y1 M4 G" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 重量換算表, l, @8 b% P6 c+ H4 l+ `
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克tvb now,tvbnow,bttvb; _: m* f8 q* M I8 Q4 O; }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e( `1 c2 m! \; ^$ \* F
※ 體積換算表公仔箱論壇$ {$ O; H" F- q+ u- D1 s B
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C5.39.217.77( g( a/ w3 L- W" e: ?% J. F3 B `- H, u
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※ 材料換算表5.39.217.773 `5 u* I( P, q7 P2 [
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
1 ^! O* a4 v3 v% u+ A( Z/ y* |tvb now,tvbnow,bttvb乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅3 l7 M: U) L" O
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇* F+ U# s9 k! l+ X7 A
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水2 u) j% x( D3 J! ], H2 Q5 O
奶粉 1大匙=6.25克
$ z; @: c4 R) _) I' p公仔箱論壇蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
" F9 [+ {# E" J- S蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
9 P) s; f: ]' p! O8 ?, G3 o- Ytvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=200公克
' H {9 `; _0 Dtvb now,tvbnow,bttvb糖粉 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W6 H& o; H1 I; z4 ?
細砂糖 1杯=180~200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e# W, ~ H8 k
粗砂糖 1杯=200~220公克
9 W2 b" X# O3 M8 r1 F& i8 p1 y5.39.217.77糖漿 1大匙=21公克
- k" c; Y6 \7 t! b: ~tvb now,tvbnow,bttvb棉白糖(過篩) 1杯=130公克
/ Z( n* J" j1 A* p! L6 k- @9 y; X; E麵粉 1杯=120公克tvb now,tvbnow,bttvb j, ~. j2 {8 y5 [0 U0 d& L* C" I2 \
玉米粉 1大匙=12.6公克
6 k' A r* Q# t3 \" X1 R5.39.217.77可可粉 1大匙=7公克9 X0 C7 A, v, S9 f2 V e
花生醬 1大匙=16公克
% J4 a9 f; }! \8 ]3 d公仔箱論壇蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
7 h6 u* P0 @" k$ R5.39.217.77碎乾果 1杯=114公克
6 J2 S5 `- l& p9 N8 w$ Wtvb now,tvbnow,bttvb葡萄乾 1杯=170公克: @9 M' k& k! d1 t: D- d
乾酵母 1小匙=3公克
" A+ T& g$ M; v9 q" Q. X5.39.217.77鹽 1小匙=5公克公仔箱論壇4 m3 _( N, A8 e) O& G1 c& M
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x# H* S% R- R
小蘇打 1小匙=4.7公克
- `4 z( i. u8 G6 R塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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