高筋麵粉：5.39.217.77. j. @" O+ ?0 E2 a; `4 j
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。公仔箱論壇$ Y1 X, H! ?. U$ t3 I) s3 \' C# z w
% Q% y' s; P. D. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉：
; x; B, b _0 o9 K+ I" U7 c1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
P$ \6 S1 K4 @$ i5 f; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
}" d. V& w3 S: @* H6 F糖類：
% O, }) h" |2 T; ?用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
! f9 p/ E# b9 @; X0 dtvb now,tvbnow,bttvb3 e% _: D. \ t6 V8 ^
奶油(butter) ：
0 g' |2 y5 p% j% p3 L* O/ S, ttvb now,tvbnow,bttvb成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品公仔箱論壇5 t! @# _! G; [$ [0 L$ @& z" N% u
5.39.217.77# A) u8 d6 o* T* D
雞蛋：
/ ?3 e- y3 F4 F' J. R: R. b- rtvb now,tvbnow,bttvb西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |( {7 {8 J+ L2 u+ V
公仔箱論壇% {6 V G9 |( {( ?% ]9 x
酵母菌：5.39.217.77, A0 p! ^ Q% j& H! D5 E1 l) ?' f. E
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。( s/ T0 s% w( B1 F
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p7 D5 b' G P) `9 _/ V
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
8 h. G' {3 m8 X: W7 M* z% t( K0 B$ j5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb- w. R2 P% x' X) \ _+ o" J( H
泡打粉(baking powder)：) I% \+ l3 O5 m0 [$ U! ^: X8 R
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
2 J( P- R3 i# g' wtvb now,tvbnow,bttvb4 @$ A8 J; `- Z3 g6 R: g/ g/ g2 y
小蘇打粉(baking soda)：' Y. j% r; X* @6 o: l
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。% ]- W3 z( ~8 l9 i- F* u
% X. I; _! X9 ?- z2 U塔塔粉：5 z+ I% M% d. k
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
* o* P0 Q3 Z+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z, x5 v7 R( z
吉利丁片/粉：
6 P) z, y3 B2 k, U v8 p. Ttvb now,tvbnow,bttvb又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C2 w% b! A5 L/ P# U z& ~/ \
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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& p- {* g7 K& B' O公仔箱論壇鮮奶油：5 X, G7 V$ w7 y6 V
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。tvb now,tvbnow,bttvb+ j* m. W9 s; z2 @ h8 E% n9 K; N
* C% O4 n2 b7 [" u2 D" f- |牛奶：
# R' k8 d0 Z; Atvb now,tvbnow,bttvb乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
7 k' U8 X) _/ I8 N- B屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
0 Y* a7 z+ G# L, W, k" `$ c, i' `公仔箱論壇是一種烘焙中常見的原料。9 K% q, }$ ]. `9 I) K
( \5 B. o4 I% C6 C# S! Y. E+ H改良劑： {5 `. q3 S8 v# K
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。) H# ^' ]( u, ~1 h3 K4 D
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。公仔箱論壇5 O0 V8 F: y* ]: k7 m
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。- s4 V; b |. ~* W1 m1 T
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香草精/豆：
8 C& e3 X, B- ^; q& L9 p( X4 v# f& `香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @% g! o7 H) i2 X1 t7 c9 D# b
. T& f7 X; z6 W) C5 s! a j1 _- K7 P公仔箱論壇: B' p. Z+ f- q
5 S- r8 c2 _0 f+ Rtvb now,tvbnow,bttvb常用單位換算表
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' v8 x7 x- \2 c3 n6 E: g公仔箱論壇※ 重量換算表
* { y; z0 G/ [) k+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克tvb now,tvbnow,bttvb; P% |9 G V e1 {5 r
. t6 Z$ o1 r. @, N" ~5.39.217.77※ 體積換算表公仔箱論壇4 e; _8 H& t4 K/ b6 {
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.Ctvb now,tvbnow,bttvb6 Y8 j( A$ ^8 D/ r! f. P
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※ 材料換算表
$ U% H7 p+ v2 X) X奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克* k8 I4 e- {! h) j+ L* |% w. r: s
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \; s9 Z, F$ T3 w. v
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [# P; f4 T4 ^" x; k: u# H+ X
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
4 v3 R {" {5 s8 H; @奶粉 1大匙=6.25克
8 O; f- y# [$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克tvb now,tvbnow,bttvb1 L+ |2 `. d/ F, W' \
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克1 r# f, z6 ?/ p$ a# j! [
細砂糖 1杯=200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L) S3 y5 G0 t: c) p# X
糖粉 1杯=130公克公仔箱論壇4 }- O0 A8 y, {# ^4 w9 i7 V$ z
細砂糖 1杯=180~200公克
, }$ x% T( J) Z4 d; x" m: ltvb now,tvbnow,bttvb粗砂糖 1杯=200~220公克& e" X5 @2 T7 @% c/ w% Y/ A
糖漿 1大匙=21公克tvb now,tvbnow,bttvb- A( n6 `) a0 H) w
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
) I& q5 `" t$ C. v* e4 l( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 1杯=120公克
6 P5 ]$ s. v# e5 U' Z- \: C. Z+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉米粉 1大匙=12.6公克公仔箱論壇$ s1 q9 x. J$ T1 Q, N; G) ^
可可粉 1大匙=7公克5.39.217.777 C/ X% `+ S( ~! j1 ?6 ^) u
花生醬 1大匙=16公克tvb now,tvbnow,bttvb- c+ c; J( ?& u. A7 b% H
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克5.39.217.77# T. m P$ b& q
碎乾果 1杯=114公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [$ x0 q& J+ h/ y( k
葡萄乾 1杯=170公克6 m; V9 r+ V) ]3 h" S* l! d
乾酵母 1小匙=3公克
2 }. a/ ?9 |. O" n9 `鹽 1小匙=5公克
" L- s; I4 }5 [" }4 y發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
; a" u% i9 N/ \) f3 b/ u+ i7 B C4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打 1小匙=4.7公克
7 |9 u& X0 }/ N( p, E/ |塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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