高筋麵粉：
4 [- Q" L9 u$ Z" w0 Y蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
' t9 S$ B3 O; S: V! n5.39.217.77公仔箱論壇( T! z# `* X4 C# l+ B/ U2 k) q+ N
低筋麵粉：5 y9 R$ X( W. k& [1 F# X* n
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。5.39.217.77# l( O! [( x9 e ?6 p
6 E+ g( J/ |/ Itvb now,tvbnow,bttvb糖類：& H' U% B* b! ~" [, `) D
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。tvb now,tvbnow,bttvb! }1 x) D* N* i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ? [* @3 \, p# v$ T
奶油(butter) ：
. F4 [+ q5 E- i8 \( n' V成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品公仔箱論壇- K/ m" {) F: I- {$ ]5 [
( |, [/ m) ]7 Q3 Z公仔箱論壇雞蛋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q" y2 R" s. u. S
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
4 M- K5 J+ b2 u5 e* P公仔箱論壇9 M! _8 q+ }# O
酵母菌：
, d) F- s/ k O. x1 F; R7 Q) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
0 W# _ g9 `& ?! u( O在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
- t% w. \' g1 R: a也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A; L9 P2 H* ]9 O
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泡打粉(baking powder)：
" k$ T5 F$ _: Y/ S- \: A: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。* Q- z2 W5 F3 j! r0 B+ O
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小蘇打粉(baking soda)：
# ~ D( y* b3 W4 q& V v公仔箱論壇簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。5.39.217.77$ r3 z9 U* b* R- i5 ^. f/ U
5.39.217.77$ x" T& N* V. V9 n4 O' z& i
塔塔粉：
# o! n& b+ Z' B$ b) p1 a公仔箱論壇用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {7 W9 u0 q2 f9 r$ D; }
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吉利丁片/粉：. `* U# U1 j& z8 s5 a
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
g% e' G& N. I* `( d" b4 Ntvb now,tvbnow,bttvb一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N& b/ D9 \9 P8 H5 H( u* j2 H" \
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鮮奶油：
^: @$ [2 _4 a( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。7 H# T* |; c: V w/ h- c/ F
5.39.217.77# x$ s7 c- | e0 L$ C9 V# P8 f. F" R' L
牛奶：
" ]6 d, p! Y+ f1 \) {1 d# h公仔箱論壇乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
V/ s8 Y+ H! ]1 r u屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。公仔箱論壇! Z2 d, }! Z5 x6 H
是一種烘焙中常見的原料。公仔箱論壇) r0 ?8 ]5 Q$ T6 R& w0 j6 T% X
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改良劑：! ]* H; P9 e$ D0 Q
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。公仔箱論壇; \; f( \. T2 O+ V/ I
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x3 G4 e9 Y& U2 T7 z# V1 X8 P( y* Y
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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) a, G2 U& d0 q' \% D; B- {! T0 q香草精/豆：tvb now,tvbnow,bttvb$ t- I1 o2 |# W6 R o% g, ~: h, y
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。tvb now,tvbnow,bttvb- v" L7 T2 g9 d; V( Y, a
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6 c+ x/ O {; v1 {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k8 K; f% ~* R2 [6 v7 |3 E% F
常用單位換算表
! M( `! P h3 g: S3 W0 {公仔箱論壇
( `& q+ x, J" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 重量換算表5.39.217.779 c8 ~ E+ E7 l+ U5 u" c1 _& ~. B5 W
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克5.39.217.77% l# [ M' N! E) e$ \6 y
, Q9 y; f' y) i% a' X$ T' r, L
※ 體積換算表
1 l& E5 X6 Q' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
! R4 N/ l+ C+ jtvb now,tvbnow,bttvb
' ]* F' s R$ S G7 ~) z※ 材料換算表
8 o g5 ]/ l8 w- \- R( J# K奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克公仔箱論壇4 }7 f& k7 u4 l6 D& K( O* S+ b
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
5 K% b2 O7 M% E, C; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
9 C$ ~5 C$ h( O0 b9 K. g6 }牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
c( _- \" q( B公仔箱論壇奶粉 1大匙=6.25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U* u6 |7 _/ K& J3 l
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
2 S; i: [4 E4 u蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
, G& B% l, b4 s! l# K$ d: ytvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h0 z I3 s% J7 s! v
糖粉 1杯=130公克
" t4 m- z/ W/ K! w& z- B公仔箱論壇細砂糖 1杯=180~200公克公仔箱論壇) \. O6 Q: \9 I4 a% U, E$ c6 h2 e
粗砂糖 1杯=200~220公克
3 u- b _* R5 q4 c g; [6 A5.39.217.77糖漿 1大匙=21公克
/ M; _$ C5 g* ~+ m棉白糖(過篩) 1杯=130公克公仔箱論壇3 A$ Z1 R4 p1 Q6 A
麵粉 1杯=120公克
2 l, I2 K+ t- s$ a: w( R1 `. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉米粉 1大匙=12.6公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C: u0 ^6 u7 Y7 j' T1 C
可可粉 1大匙=7公克
6 w# \5 [0 ^1 j* Y0 v花生醬 1大匙=16公克
' a8 _3 w8 `6 K! {6 e# Ltvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克tvb now,tvbnow,bttvb0 ?) x' B% ]4 |" `% e( T
碎乾果 1杯=114公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k! N. I9 I! Z6 M
葡萄乾 1杯=170公克
- v% m- q' T9 E; l9 I4 F- d公仔箱論壇乾酵母 1小匙=3公克
1 ?7 b) v' o- O" F1 f) g公仔箱論壇鹽 1小匙=5公克
" D" u& |1 |* X5 D$ D1 X發粉(泡打粉) 1小匙=4公克5.39.217.77' B2 R) w" ?' d% R# ?
小蘇打 1小匙=4.7公克
2 q: ^! B5 q0 p3 w( N: ]( S8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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