高筋麵粉：
E1 O) w4 o6 F* \; s蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。. o% B7 b' u7 Z2 `8 s8 S& y
1 P- K6 @! _( T* g低筋麵粉：
5 ~, U6 G" {5 vtvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
9 Z1 ?. Z4 Y; Q+ U/ r6 t( C公仔箱論壇
( t5 J5 c3 q. A* S, x. j- t* A5.39.217.77糖類：
; J0 b7 u3 ]% P3 @) ]' o5.39.217.77用來增加食物的甜味、保溼、香氣。公仔箱論壇5 C& P# \5 l/ ?# ]5 r5 m4 r9 a4 j
; V8 E8 n: C- x! C9 O2 P
奶油(butter) ：
9 y& z: D' ?8 l: f) q' Z3 A+ P成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
/ l# |2 a6 n4 Z6 w0 v& ~公仔箱論壇) j& q& {+ E" k+ n( ?" [- }
雞蛋：
9 C/ B& ]" C0 A) \! I9 c8 {tvb now,tvbnow,bttvb西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。公仔箱論壇5 J! t8 m; N) x# a7 ?
* l: T6 I$ F! H8 f; L' J酵母菌：
- `3 P6 J- P1 R1 R! f7 Q, Q) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。6 p& M: o% V4 e3 `4 i1 X& R. z W# Q0 [
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，5.39.217.77! g8 s' a/ q2 S1 Z& F& o
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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7 E' U6 N( [/ i2 D7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡打粉(baking powder)：公仔箱論壇7 B. A# T' g( q" [: a7 ^5 z; N' b2 l
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
5 \) O5 d3 M7 c( g# N公仔箱論壇
J1 N5 `: {+ S! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打粉(baking soda)：
$ |5 K2 E1 y' q, |7 Y- H: A公仔箱論壇簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。4 p0 Y D7 u2 T2 ^( B
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塔塔粉：
7 \. e2 h- Y& \( Y I9 ^用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。5.39.217.77. e2 v2 Q6 g( T$ @2 P6 I2 ?6 m
) y, s8 g- x) z2 H1 b+ h5.39.217.77吉利丁片/粉：
7 c/ P3 {2 a# ^又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，' L6 C% b0 o' d4 M' g" ~1 p. _
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R/ s) U0 h! g3 E6 a3 t0 H
7 m. Q- Z* ^5 z) s9 g8 b4 _2 V DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶油：
1 ^; q6 ~ P) U4 e% \6 X又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。; r) _; L, W$ r5 k C# i6 \
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牛奶：
6 r. Q2 @: e% e; N- U8 V# h5.39.217.77乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
G. v* _( k5 I" A% u- H6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
9 z: g+ E+ O' P2 _+ J6 S5.39.217.77是一種烘焙中常見的原料。$ C. ~$ S7 v- A: F! o
- }1 V7 Y5 y1 g1 `# t. g6 C& Mtvb now,tvbnow,bttvb改良劑：
4 k: K1 V* C" O! J目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^7 M k$ G/ c6 d2 W
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
! g* P3 h+ G( D, ?( b3 ]公仔箱論壇膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
$ c" {& R+ K2 @# a/ }$ l% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 F) x e2 h7 j y
香草精/豆：
5 _0 h! M$ Y+ W1 z" }# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G @0 ^% g0 o( r8 q: b0 @
公仔箱論壇3 A# Z3 i: x; ?4 X* A! J/ y) V q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y0 u/ r- C: I, [+ `& t
/ s0 p4 h7 W/ d5.39.217.77常用單位換算表5.39.217.77$ M4 d$ R. E8 W% w( M0 h* I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D% p; w6 R. F. w. C v. F
※ 重量換算表1 U( F: w) g7 \( X
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克; H2 w8 W5 A2 c+ X& i) T- a
6 L9 `3 S, f, I" \- D! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 體積換算表5.39.217.776 {* S. K7 z1 C) n4 b
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C公仔箱論壇& D: `) r, E% Z; }
0 @( M0 S0 {& G
※ 材料換算表tvb now,tvbnow,bttvb* u# O: A4 U) u' X9 P
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
; k, u1 x9 J9 W1 F! }( ytvb now,tvbnow,bttvb乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
/ `' I( \) K3 H7 r8 v# W公仔箱論壇沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
6 q) x+ W U. a) }. Q5 q, j公仔箱論壇牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
# G( B9 B, W/ y/ z" S公仔箱論壇奶粉 1大匙=6.25克
) T) L) U$ t7 n5 M: `蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
+ M1 _+ A2 X& z" C蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克7 @& D; q n4 _. f
細砂糖 1杯=200公克
* g& U, q5 l& N% _+ e糖粉 1杯=130公克
7 F) _- @# E3 |公仔箱論壇細砂糖 1杯=180~200公克公仔箱論壇 }4 W3 G) O" O* {2 b
粗砂糖 1杯=200~220公克
4 k+ g; Z3 O! ~( N* b$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖漿 1大匙=21公克
+ l3 I% |' G a2 n. q4 S# n2 k4 ^1 stvb now,tvbnow,bttvb棉白糖(過篩) 1杯=130公克, B1 j6 ?4 K! A$ V% H) O6 \
麵粉 1杯=120公克
; c4 [% t& D6 W) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉米粉 1大匙=12.6公克
% ?" [+ U6 ~& [0 n7 {2 _公仔箱論壇可可粉 1大匙=7公克 W" X3 `" t3 c0 J, W
花生醬 1大匙=16公克
/ Q8 J* R) Q" e( m' [2 S/ T蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克& o( ?$ N8 N& p( C% G5 F3 V! o" E( F
碎乾果 1杯=114公克
E9 w) M) f, t公仔箱論壇葡萄乾 1杯=170公克
7 F% ^0 ~4 D4 L! b% e乾酵母 1小匙=3公克
+ z- h2 F! l* S* w; q5 G鹽 1小匙=5公克tvb now,tvbnow,bttvb, w: x- S9 T+ m/ C/ A& j
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
6 l! ~ b/ C$ q2 u& ^5.39.217.77小蘇打 1小匙=4.7公克, B, {7 O7 _( h5 ~3 @6 W
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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