高筋麵粉：
: j( H, A' W3 P6 ~8 c5.39.217.77蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
' W( ~1 M3 a- p' ^, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 q! o5 {3 H* J' j
低筋麵粉：
/ x- ^* b# y! |, l _6 x+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。5.39.217.772 |/ e' z0 \" X5 C0 {. ^0 j
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糖類：
7 f% _* V# W' y6 I用來增加食物的甜味、保溼、香氣。* W8 I* c1 }/ U6 N2 r+ d0 D
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奶油(butter) ：
?5 {+ _: K. `, h p* c$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
: h7 _: z$ F8 G5.39.217.77) U. s4 y7 e! C% D
雞蛋：6 p" u# K5 N1 r- w7 ]
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
3 H9 B6 P" @/ n2 t5.39.217.77/ \4 C* s; t0 _0 G3 r
酵母菌：
; Z! \0 D& Q. W酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
2 R5 P% j1 }" G3 ntvb now,tvbnow,bttvb在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G0 o; T9 {/ k% Y. d9 f r0 M u
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。" Z O5 _6 }3 w5 O
7 N1 l$ {+ k6 T! O5 v5.39.217.77泡打粉(baking powder)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f- O3 i' n& t0 c6 O! Y( w" {
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。公仔箱論壇9 t" i+ X h4 h1 ^6 |! j
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小蘇打粉(baking soda)：
8 F0 \- j- s. ^, P5 ~3 f/ f5.39.217.77簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。tvb now,tvbnow,bttvb' S* z5 i3 I9 n/ F. A! F- `
5 r. S1 u- Y2 h* p% x# [5.39.217.77塔塔粉：( o, P( X* w( ]- y" Q, V
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb8 V) [+ }5 n9 j- l M# g2 }, W6 e) W
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吉利丁片/粉：
# U& A: u3 |$ {2 }公仔箱論壇又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
7 v [* I7 D1 s0 w8 l一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
0 T$ b1 R( f* q0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y) f1 c) [* `
鮮奶油：, J L% w$ F3 T. e5 _9 P8 ^
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。5.39.217.77- M, J9 p1 W% u
" D: C$ U+ F/ d7 |' p公仔箱論壇牛奶：公仔箱論壇$ H3 O3 _+ k! T6 h4 _& o
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
# ?( J' r0 p& x! b# H屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K9 M7 N( S5 L! e
是一種烘焙中常見的原料。
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, j% H, B' Q+ D* A% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。改良劑：
$ b" h+ G% n' L0 P! J( k目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
3 h1 A7 s$ \; c/ y! Z& X, C# C5.39.217.77粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
1 E: P. M6 v: w. x膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。公仔箱論壇6 I. p# r. `3 D% W) b
5.39.217.77+ p0 I2 Z- n/ s* Z6 `0 Q$ ?
香草精/豆：
, S0 A3 A8 S- i2 a5 s( S; u Z$ Z香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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; z' O6 ?1 B4 c9 [3 `0 j公仔箱論壇
2 S) t/ G' L2 f' r' Q5.39.217.77常用單位換算表
& O) _$ @( A/ k7 K5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k* C) v3 M9 }" j( B
※ 重量換算表* P# x1 q [# X; t
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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1 N% \( Y( H6 z# x+ G; S( Stvb now,tvbnow,bttvb※ 體積換算表
6 S2 ?. v0 p, z0 K2 `& @5.39.217.77一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C5.39.217.77" @: X& w8 g3 n, |' N
6 r7 W4 n+ o/ ]' L l3 m+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 材料換算表5.39.217.77: v6 M$ x* Y; k# |! c1 l/ B
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
0 [8 n0 \8 W1 ^. ?公仔箱論壇乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
5 ~* m0 t$ N$ F4 u$ @7 d9 p# _公仔箱論壇沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
* j5 k" x! {/ a) r, f5.39.217.77牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水tvb now,tvbnow,bttvb% c6 P1 o# B$ t) U/ M
奶粉 1大匙=6.25克5.39.217.773 R0 C- L& P: F
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
4 w7 q! s' N5 u0 r+ B) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
. W+ W. S3 w" \* ^tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=200公克公仔箱論壇' }. W0 K# }% b# K
糖粉 1杯=130公克
& p& O( m/ z) H$ w r4 Ttvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=180~200公克
) t7 \# K* g9 X3 Y+ T) z( J6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗砂糖 1杯=200~220公克tvb now,tvbnow,bttvb4 {, A# i5 [: {7 P; m4 T) a
糖漿 1大匙=21公克tvb now,tvbnow,bttvb8 Q x! K, g/ j+ A9 X4 s- j0 x
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
+ S! v8 N" h+ D$ |5 J6 Rtvb now,tvbnow,bttvb麵粉 1杯=120公克5 W* j7 I H& e3 [7 y6 b
玉米粉 1大匙=12.6公克
8 a2 i/ x' Z6 {5 C, [% N5.39.217.77可可粉 1大匙=7公克5.39.217.771 p" j9 T0 l8 L$ ^9 C
花生醬 1大匙=16公克5.39.217.778 |. B( X, M( E+ z. s& }2 r
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
9 t& t1 \8 k/ N7 D/ z/ o; z公仔箱論壇碎乾果 1杯=114公克
6 u5 H8 f$ a5 Y/ t* D葡萄乾 1杯=170公克7 E, z1 w% T5 H) d: k
乾酵母 1小匙=3公克
' S9 w# d! j* N: q0 J4 c, o5 D. H# ~5.39.217.77鹽 1小匙=5公克
9 I& `9 H' a( ^( ]$ R* X8 \/ D1 xtvb now,tvbnow,bttvb發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
. M- P8 }" ?3 n* w( n5 z) E3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打 1小匙=4.7公克
% @5 \* b, ^* q: @3 c) a; i& |& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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