[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚公仔箱論壇; E. @( T: D3 |6 x3 K% D


01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；+ X; x$ A5 r" U
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，6 J& ?- ]8 O7 ^$ j+ h' _
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉5.39.217.77; l2 H0 C' `5 r1 s
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

02、煮牛肉：0 `* X$ `( V: P' }" a
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。
5.39.217.77! D' i0 b* P9 w
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，" M% k$ j  }6 `. m
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇& X4 j- |6 M4 ^0 i
/ s- I& O. o# J0 s5 U
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，, T7 O% Z) f2 e
   加點醋可使其軟化。
+ j" k+ i3 E/ i! X
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k2 X, G( ]" i& P% K- t
06、煮鹹肉：8 d, e: P( T9 I( v8 x
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦
tvb now,tvbnow,bttvb) \7 I$ e8 R  p2 t- o; R
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w4 @: v* s  l) T4 q
   放幾棵波菜也行

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，- W. O5 A* B  P7 @
   容易煮爛，味道更鮮美
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h& \4 j" B9 ~8 ?
11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；5.39.217.77% q. Y/ `5 d6 d3 Q* a8 O4 I
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連tvb now,tvbnow,bttvb8 S, c$ P. F, C& W" H# ^

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢. \; F" H; M( ~( h: O, Z

13、煮麵條時加一小湯匙食油，tvb now,tvbnow,bttvb+ F+ @" [2 ^9 V, D2 x3 G
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
tvb now,tvbnow,bttvb/ X  n+ B7 K7 j  V3 Q, K& w$ g
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊
7 _0 A1 P1 K: G9 B, C3 {
15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質
$ s+ j- O8 u8 a6 P
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽6 r* R- G- f) d' W# @; t

17、豬肚煮熟後，切成長塊，公仔箱論壇' }/ R# |2 Z) x
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍6 f) ^" f% Y! [' P3 ~" B8 t3 _) l

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，: f( r- C: Z' |$ E0 N
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬公仔箱論壇) A! C9 b; t& H" ~+ H

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味tvb now,tvbnow,bttvb( P: e7 ^1 {" \0 |9 `

20、燉雞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L6 K8 `' U8 \! O6 O  ^$ I
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，+ \. H1 g3 _3 F
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，tvb now,tvbnow,bttvb0 k9 _2 h0 v/ H* T3 [) C6 R
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，公仔箱論壇1 e  ]4 j/ x( a, Z' r
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。5.39.217.779 z4 l; |; j7 D% i* ]9 C& I
tvb now,tvbnow,bttvb3 b5 u3 c, k) r2 A$ Q
21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；公仔箱論壇; C7 p" h8 a9 `, h! r
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，tvb now,tvbnow,bttvb5 T1 w* {8 w# {; I, j0 V/ d/ G: ?4 u
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b' z, w% _- i8 P0 `/ o

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?3 U) s, X; G. w
公仔箱論壇3 {7 j- L5 I6 F/ e. ^1 E8 G& H
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美+ N- n9 N. d' k$ o2 `* n% B
! p8 T% ^& q) c4 E0 p; H
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香& B$ K$ D+ M( U1 t$ W

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美/ E1 i( i+ f9 D& ]

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，tvb now,tvbnow,bttvb; ]$ [  v8 c) C# N$ T5 |
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口5.39.217.77! P- Y% K# G( r/ F7 ?
* W& m, L3 ]5 y6 I  A% X
28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺tvb now,tvbnow,bttvb; m* I3 u) ]  B0 j8 E1 p
: S/ O% I: u5 O1 u" W
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，; [+ ]$ B% l/ v1 Z$ {4 g5 A0 B4 F
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象! X2 V3 m# O, l7 C: ~

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i( |; K8 ?0 O! B5 [
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮
, r6 Z; J. b% ~7 M* R# i
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z5 C. J4 [; {: I5 ]0 H
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口, }) ^  o  v/ s. m3 R$ ?3 y
tvb now,tvbnow,bttvb1 W/ u4 J; Q) c; X: B- s3 N
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩tvb now,tvbnow,bttvb! W/ f7 x9 g+ Z. J- N2 f

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |+ x0 S' I% a- ^. z/ U
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，* l# t+ ^  N( t9 b
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味公仔箱論壇: |3 @8 w8 w; v# v! h& G/ ]
7 ^0 S' U! \& v9 J! e7 a
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香公仔箱論壇- y  u! g* s3 s( l: `2 G& ~
tvb now,tvbnow,bttvb& j6 M0 j* A; ]. R) t( e+ n
39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
+ ?9 i6 V* l9 L  s. S
40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜1 e9 L. N+ \2 {& h$ |; f& ~

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 5.39.217.773 |; t9 A: [( n9 y: K% @

42、炒波菜時不宜加蓋公仔箱論壇  r7 g3 v* V6 }1 v, j0 P; _

43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩

44、炒牛肉絲：' e; B4 r! I+ l
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb7 k4 H/ D0 X7 M5 f8 L3 c( R

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 5.39.217.77# }0 f4 b6 H% A- B) O2 X+ v

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度5.39.217.776 k$ z, a8 [* r: g$ u3 l- q# A
公仔箱論壇- ?  t3 ~" A2 a, y
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，公仔箱論壇3 c1 }% K) c- M: j0 z7 J8 H
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固公仔箱論壇! \* \1 ]1 {+ D9 k1 ]
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡
5.39.217.77+ f8 c9 R- [, F, [, @% |0 ^
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
5.39.217.779 K0 K: F8 v0 \! T: U5 s
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 % F5 U* o8 G( U. H# W1 t

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，1 c# l* d9 z- F( v
成菜鮮嫩味美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d4 Z0 o! B/ p& n! a8 C8 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f  _- {4 O0 d
51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |% c! i4 k' v+ D( H# }( a) C
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
5.39.217.77" M9 y" k8 H* |
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，5.39.217.779 a+ h9 o6 c$ F* C
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
/ S/ h" k% S7 R! \' ^. q
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，公仔箱論壇2 z5 y* J  X( A% |& S/ H
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P- x1 V. n& y/ }; ~* F8 o
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味
tvb now,tvbnow,bttvb5 a) s) r, o$ s7 l7 r
61、菜太苦，滴入少許白醋

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n& o4 \# g' T2 C
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，! A1 N/ v- l3 q+ `
油即可變香 ! C: t! M5 [$ H  O! a
6 _0 Z# F/ H' }8 R
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
tvb now,tvbnow,bttvb6 ]! r) i) q5 Z
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c! \  S- b# j* e- Z
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈tvb now,tvbnow,bttvb# o" M/ R, }5 G0 Y& Z7 P5 N

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜; g! d+ u* Q0 k0 }: r

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，公仔箱論壇  m& S+ y; g$ S6 ]% s
易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：0 L, {+ ]* a/ U0 m. Y% \# \% {/ @
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kko338