[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M6 S/ r, H  H# K


01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；6 g& M# x, `" `5 k& k3 t7 r
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，公仔箱論壇. n% u. p) H" ^4 A+ l
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。公仔箱論壇( ]( b9 [% q, g) L
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02、煮牛肉：  {4 J( e5 `) k( M9 _
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉! ]' ~/ |1 b3 ^) K1 d  n
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。公仔箱論壇+ T6 `& v$ l) G, b, U# x( _

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z: ?7 z# h3 _% t8 |, B6 _' K
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，公仔箱論壇# \% f- ^0 ^+ H+ j" c" j
   加點醋可使其軟化。; L" B' N+ R. L
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。- j2 S2 E( w' x  P2 s) _
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06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，0 M! i$ d9 z7 X" C! _* b
   但注意不要炒焦5.39.217.77; A  ^3 r4 T# @8 I
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可tvb now,tvbnow,bttvb3 ~" ]1 U- _5 c* d4 Z  u3 v. @

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；* O0 m# ^+ W% N7 y* w* A8 n* ^
   放幾棵波菜也行3 k6 G' k, ~7 Y! }# _
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?1 W& F" y. j; A! K( l3 m
   容易煮爛，味道更鮮美公仔箱論壇6 s+ @4 j1 M9 E0 X% X$ E8 P+ }+ W

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢5.39.217.77# `, i" v" E% j! L( @4 N/ Y

13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊tvb now,tvbnow,bttvb9 B. z8 A1 {' F  n% ?
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽4 _7 R6 v0 E6 g- G) o: q1 Q
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，tvb now,tvbnow,bttvb* `* g7 L* q( n& |0 I
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U" e6 b' @' o- u$ m. n. C
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，公仔箱論壇- ~' @3 \& l' @: B. X+ Q  v8 {
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H1 u: ?" K' y: e7 N: G, U9 \
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a! f2 I6 S3 \
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20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒# {1 b$ C* b% w  }5 W- a% U( M
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，公仔箱論壇1 n0 \+ X: m* ^" P
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，tvb now,tvbnow,bttvb2 v4 e, ?7 J2 }, b* e
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 ! O$ c4 p8 r6 j" N" w' ^
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，) u1 {+ D" k* F0 K
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：公仔箱論壇# S5 q1 R+ p# ^% p& h* P, X8 N
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；2 E2 X6 A7 _8 P5 u, @0 K! g
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，+ f/ M9 F4 ?. }
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 9 O: h5 C' v- ~6 G7 y

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；公仔箱論壇0 S. [/ D: u( o; R
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口: N" W0 J& Y8 L; L
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G1 G4 G0 z8 R* t8 m" S

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美5.39.217.77+ `0 b3 @2 r. s0 [2 j

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，5.39.217.775 H. q) e6 e5 L1 @6 x% q; q; {
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸tvb now,tvbnow,bttvb) x$ B  L7 o) _: u5 k' P* M1 |
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `+ U6 U2 w3 ~( r2 T
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，tvb now,tvbnow,bttvb* c# @# T- K/ Y" U5 ~0 j0 z& _* X
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o! V. ?( e3 d% Q1 K
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S; w3 N# P8 S& V* G4 d' P  L. Y
會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋公仔箱論壇4 B# J8 i) J2 y* w: e/ Q6 e3 A

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，公仔箱論壇" A- Z+ k/ ^1 N0 Y+ o8 m+ c7 G
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外tvb now,tvbnow,bttvb) `4 i0 N; m- {

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 5.39.217.77' J& w; C* _+ s& e5 d8 Q

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z3 [0 U9 e+ r
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，tvb now,tvbnow,bttvb4 Q) K/ ~) v, A5 A
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟) ~5 q/ J* c# V
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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40、炒土豆時加醋，0 e0 |0 ]1 a; Y( U
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜! v# w2 S) q8 \. y

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb1 h, l( P& c! U2 R% |) `; }

42、炒波菜時不宜加蓋0 k5 t0 a( S9 |2 J% j* ]9 s

43、炒肉片：5.39.217.774 L+ R- D4 A4 P. W$ H9 \: H
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩

44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，5.39.217.77& k4 x* c+ Q$ ?( a, }
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口公仔箱論壇8 A5 {/ k- s- e; s
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，公仔箱論壇9 e. W/ L/ K+ C" V; q
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，5.39.217.776 c" d" F( e- R$ F. U- _0 Q
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度公仔箱論壇; Z7 Y8 u; N# X' x+ D/ u
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固5.39.217.772 @+ n* U) z" A; L3 T
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb- d0 R, F* S: N
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，公仔箱論壇. E% J. b; y1 y0 R
成菜鮮嫩味美2 g6 O- {- j8 T

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香! |0 o/ t' Z6 D" {9 M$ t" \
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白6 D( U' m' p+ p: i; V/ ~4 m
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹公仔箱論壇+ a' W. o9 }# D& I4 i0 A

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減公仔箱論壇- ]7 A# ~9 T6 E& h8 C; P! k# H+ F
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒公仔箱論壇2 ~5 |/ O( ~9 ^. W
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味1 h8 ]# R6 B" J# |% l* x1 B

61、菜太苦，滴入少許白醋

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；tvb now,tvbnow,bttvb7 Z0 [& g3 S/ U: b8 z
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中8 i' M9 z5 ^. Y; x; Q1 \5 \

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中/ b. S8 ~/ _, c" s

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，. e- Q+ X1 _$ S# t
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初5.39.217.771 O+ t' r# O4 o" g) ?) p
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65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，0 P0 {1 M* _0 N* s& P" ]- m
油即可變香
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜tvb now,tvbnow,bttvb% O1 \: }$ i  ^' \1 {' _

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，5.39.217.778 Z* q4 y6 T& y3 n- t3 ~
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，5.39.217.77) s; `% ~( c7 \' k7 W: @
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈tvb now,tvbnow,bttvb7 n, i4 {8 w5 B# b" q, Q
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜5.39.217.778 \/ B4 f) d2 r% X/ x

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，5.39.217.77& L5 H) T5 |. S3 n
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，2 `3 `7 c5 v" n9 C: M
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肉很快就爛且味道鮮美喲！

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