蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
6 |0 t+ l- S; E. S. q大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
3 e& q' h4 V; E9 ?2 d* l' h烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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' U1 |7 E# i: {9 H0 b2 ^材料 5 y6 Y" Y5 `9 E5 n
蜆︰ 1斤
7 W" {, s u2 r" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲︰ 1両
6 T7 X! t. k2 `" z4 \6 i5 M! h5.39.217.77大頭菜︰ 3錢( X) x/ s( b/ r" l3 h& d4 f1 A
辣椒乾︰ 7隻. V& \3 a% e2 E+ Y) M
薑絲︰少許
* r" S4 d6 n5 L* {1 \) W3 _4 O% |公仔箱論壇陳皮︰半塊，切絲
. F/ }. v3 `( N7 V6 o葱︰ 10小段 公仔箱論壇: Y/ L/ v! p% r1 `" }6 c
) O' c* A6 ]5 w! _0 D6 Y公仔箱論壇調味料上湯︰ 3勺6 @ d* |! A9 c5 K+ o5 P* ~* P
鹽︰ 1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]! w' }7 q( B$ w( {7 h
糖︰ 1/2湯匙1 h$ @/ o) ?$ @* @$ {7 B
紹興酒︰ 3湯匙# n( g5 \ Z6 ^
胡椒粉︰隨意
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1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。2 u9 F; P9 m" {; Z
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
8 e2 S/ F4 X7 A5 c |$ ` _3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u h# v+ @. Z q) K) v
6 o( k6 |2 ^" ?% d9 T; Z( p5 W5.39.217.77做法
3 Z9 R2 o( X+ Z' e3 L" Wtvb now,tvbnow,bttvb1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
$ z3 \0 P! [8 M5 u+ o3 htvb now,tvbnow,bttvb2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
) B- z9 z. J0 c% T/ }4 ]3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J% d) {. \2 i' R% L' g
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。6 c5 ]& i4 Q; Q/ Q
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。公仔箱論壇* I, e! E2 V, x
5 H& ~% F- O0 z k2 |2 ]& X1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! d0 o/ }+ `! N6 u" I: N
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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