蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
* i3 `# l+ f& v/ M大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。% B- H% ^7 w2 k0 ]7 ~# u% z' O
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。公仔箱論壇& o1 N b& Q6 p! g! t, N
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5.39.217.775 ?3 {$ K9 c! _: m: g! a
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, J4 P# G0 _9 A& |$ I. R2 Itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A5 \' O3 s6 C3 X% ?6 t. y' ~
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材料 tvb now,tvbnow,bttvb L* }' a7 O" i E7 Q
蜆︰ 1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V d" q7 w6 ?+ |
粉絲︰ 1両公仔箱論壇. x! m. w* p. |! A+ L6 C6 E U
大頭菜︰ 3錢
% c5 z0 j- W# [% U$ ~& i% y5.39.217.77辣椒乾︰ 7隻
. E- f2 L& {" v) d9 h3 |5.39.217.77薑絲︰少許tvb now,tvbnow,bttvb/ ^/ D4 l% Q' x* j6 j. Z% J
陳皮︰半塊，切絲
# ` s8 z( H3 g- c, [$ [5.39.217.77葱︰ 10小段
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調味料上湯︰ 3勺
8 v9 D% ~4 v: d% C9 i鹽︰ 1/2湯匙
9 M- H3 m0 R1 @# e糖︰ 1/2湯匙+ h6 v! @' q+ O% [* `
紹興酒︰ 3湯匙
+ ?7 M8 v- p, |. q; mtvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉︰隨意
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8 X% Y5 p# V" f8 d6 Ttvb now,tvbnow,bttvb貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |1 D- {( \5 V: }
1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。tvb now,tvbnow,bttvb. j# ?) K# x R) W7 q- @* k
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
" G( u9 ]3 l2 I/ [3 A: w; B" U3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 公仔箱論壇* u) y# K B+ Z* v0 o
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做法
7 v2 h* }9 c5 F) J1 x5.39.217.771.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
3 I) y% s" `) v$ `) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
- u, t( ]* M, u4 t' ]+ c! [% c3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
) d( `1 r J/ ~' O4 d$ H P6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
; Y k1 J8 a( y/ l0 O9 ~' F5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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