蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
4 s0 Q; n& Z0 N' Y x4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。5.39.217.77. U" |8 `& { o9 |
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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6 B" b( ~3 R2 O _, d8 M材料 + C. t, \; {4 ~' d
蜆︰ 1斤
2 c! p( ?. C+ U, g4 ^7 y公仔箱論壇粉絲︰ 1両( b) C1 K- |) l$ }: z) _9 ^
大頭菜︰ 3錢
/ D4 G- h% F9 R5 d7 V辣椒乾︰ 7隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f$ W# x; W% Y1 Z8 V) K3 v
薑絲︰少許
" [0 d3 w. V; l q V+ G陳皮︰半塊，切絲
" K! k2 E$ q$ {$ i3 l0 o' Y6 d0 c! D4 w公仔箱論壇葱︰ 10小段 ) I& u: V: F% v& b! I+ W( V
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調味料上湯︰ 3勺
/ O4 E& v: @5 g) S公仔箱論壇鹽︰ 1/2湯匙5.39.217.77; f6 ~+ e2 S- D0 S2 N
糖︰ 1/2湯匙5.39.217.77: M# W2 u1 U" T4 R/ F1 O
紹興酒︰ 3湯匙1 L% L1 F2 D2 B+ k0 Y; g0 e
胡椒粉︰隨意
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5 o- c: p7 o1 W貼士
2 ?5 i) A% P3 n, x# r+ \ F4 n5.39.217.771.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。tvb now,tvbnow,bttvb3 F& G6 [3 |( l( }% s3 v% F
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
& r s; Z# |# C8 h' j5.39.217.773.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 ; `0 h( [) C1 j2 t* J
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做法
$ r0 q' A; t5 q- f+ ?1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。tvb now,tvbnow,bttvb V- j6 C% X, H* J/ I: P$ W
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I o2 [1 i- u1 s: G) s
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
/ D& U+ p& D! y% b4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。公仔箱論壇5 \% ]) J& D; o% Q% U. @
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。* t. l2 T5 F! p0 U/ m" b; j
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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