[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： 5 A) C/ f: }. G8 W: b

9 q8 q4 N- Z) R% Ntvb now,tvbnow,bttvb一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
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二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 0 q9 }" u; N' Q, X
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三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
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  ]* I1 P! ^, |( u: }5.39.217.77四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
1 L0 ^$ g3 c/ i# y4 R/ @. W5.39.217.77公仔箱論壇: u" B( E) V9 w$ q5 j  W
五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _) S& e9 [. y, L4 B" ?5 Y( _$ F
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需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

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kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..
- r& R5 ^4 O& D公仔箱論壇

golive

感謝大大仔細的分享教學，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c1 }7 {) H1 Y
這樣以後自己動手的時候就有知識了，5.39.217.774 x! b7 a6 n) P) K5 f" i  i
感激不盡~

leedog

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michaelv

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mobilinmobi

谢谢

moloch

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piew33

$-)

Carmen8244

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