[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L* S/ ~5 R3 g( c1 `
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01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；( z0 E0 C. c$ q9 e
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，tvb now,tvbnow,bttvb; d/ C, x3 c. C' g
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉公仔箱論壇" M: q. A# w, O+ }- Q
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，5.39.217.77* a* N5 b+ h. ^. j, S# ~
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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02、煮牛肉：4 T5 S+ J8 b) J8 }3 D8 i! W# b) e4 M
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。- s3 U1 j3 p/ A! r# ?5 O

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，* e5 h; V* I6 t9 h/ b' d
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L5 I0 `0 U' A6 J: j( A
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，$ @' S2 p% {" m: V& s6 \, O
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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06、煮鹹肉：公仔箱論壇; g: w3 v9 q- [' v
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味& @2 ?5 Y2 H  G, z' }

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，$ Q1 x5 A: }9 V5 V6 m: a
   但注意不要炒焦
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d) w( Z/ R4 m' n
   事先加點鹽也可
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；. V" \$ m  r) [& k0 I6 y
   放幾棵波菜也行公仔箱論壇( h- g% N# W1 E- _: m

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美5 B: ~9 F0 Q4 {" e( ?5 ]9 U
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，公仔箱論壇6 P* l# U( S+ @$ c
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；tvb now,tvbnow,bttvb  [7 P+ W3 ?1 x
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，% r0 P) o' ~% k, ~# o* u* D
   鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， 5.39.217.77+ Q: s2 T8 Y6 C# I; p: C! f* [
   煮出的麵條不易爛糊

15、熬粥或煮豆時不要放堿，5.39.217.77) Q. @# y: r( H5 R( b
   否則會破壞米、豆中的營養物質tvb now,tvbnow,bttvb8 w) s7 c/ d& o5 |3 Q4 f" u0 C
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；5.39.217.77/ g- h$ h& ]" M! T9 V/ e
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 : d+ _% V1 x& S" g) b) R( G% V8 D
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，7 s( l- s7 C4 C6 C: h
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C0 ]+ h8 j' R* _

20、燉雞：; I/ ^6 L# g& m8 J+ C0 Y
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒# V% U! x6 B) `" M. ]
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，tvb now,tvbnow,bttvb1 h5 v( S% F/ R( E. m+ D
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；tvb now,tvbnow,bttvb" t4 A- |- u' o5 r
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，tvb now,tvbnow,bttvb8 K" G( ?- n9 D) _4 j0 v
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c) c! A# C2 P2 ?6 d; W( q
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 $ j& t; h; y% l: O
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；/ t7 F& ?. Q1 E; ^* `
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，tvb now,tvbnow,bttvb: I- t/ Z/ {, d4 J- Z1 L8 Y! c# g
肉就會變得香嫩可口5.39.217.77! H4 Z( o3 ^$ }7 }% q
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟( ~% D$ U8 ]  I

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香  l; s+ q9 |+ f7 f: f  }9 }0 c
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美5.39.217.77) t) J& F, L! w7 G7 y8 u/ w
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，5.39.217.77% G1 U  O/ ^9 c% P0 w9 X6 K6 H+ u
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，: i/ R$ c# p" |
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮5.39.217.77$ A( W& |0 m& N  i& M

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，tvb now,tvbnow,bttvb& i4 j; T9 S2 B
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩' I4 c- K; V! I9 P9 i' T( f

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋, Z0 l8 |3 B5 D, H0 I( Q+ ]$ S; F9 [) x: T

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，5.39.217.77, b+ W+ V) U% Z2 h; R( Z
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外5.39.217.774 {) o2 N6 X8 s" x" n
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 ; i3 h0 w! F1 g" S- }
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，5.39.217.77+ l; L0 P1 a/ g
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香9 v7 d, J0 e. V. m. t
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑4 b. J8 n5 H0 I1 O8 d, r

40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i/ B; L! `6 P, [- K; V
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味

42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：3 x5 f2 O) L3 R1 k$ |
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s, o! Y% [# Q; T$ ]
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩

44、炒牛肉絲：5.39.217.775 j! n. T5 x) _2 @. E
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口# [$ l9 E0 r4 |) Z" \

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 ' s9 d: B' E& w5 X# X. [  C. H# }9 x

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度  N5 t8 Z* T& r. h' g
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，5.39.217.77" ^: e% F* B8 y7 [
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H% x% ^/ q) O# z5 J2 y) A( t
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽公仔箱論壇+ q: }6 k! H, ~3 u. i
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 5.39.217.778 c2 Z' E& Y, g) m
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，公仔箱論壇$ h" J8 k" p, z" r  z2 D& D
成菜鮮嫩味美tvb now,tvbnow,bttvb% l# X) O- U! e4 t" C$ w( H* n

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香  J/ g1 a7 W- p, E9 T+ ?8 {# b" k
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，8 \: v3 I3 Z6 ]* e6 G8 R- N5 Y
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹公仔箱論壇* v7 i: k4 t# [. j

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味

61、菜太苦，滴入少許白醋 8 M% x, b) T: c& ]5 {' @0 }" h& c
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中公仔箱論壇% R1 n. @1 S( z/ _9 S- ^0 V/ S. ~& M
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
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65、菜籽油有一股異味，& L/ ]/ S. s) T2 c. x
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p1 ?. ~* _0 J: X" t* j4 M+ ]9 z9 O
油即可變香 5.39.217.77* x2 E3 X$ |' E  v" g; I

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?; j8 a4 w& z0 e

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜tvb now,tvbnow,bttvb' g9 f' z" b4 l) k! s1 Z
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味" q, A% N2 u+ h' ?

70、熬豬油：公仔箱論壇& l$ P( j# N7 C. t. B+ v
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X+ X5 N$ }; h: J( o, k, ?0 y
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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