自製XO醬
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材料：
' D! D- J5 s' b+ }) ~指天椒三兩.
- I5 b# z; q$ `; I3 a& ^4 \江瑤柱半斤.
i+ ] x% \7 e9 ~9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉三兩.5.39.217.77% Y+ x7 ?" V/ R
乾蔥蓉三兩 .
5 G3 u0 }7 f8 A! w/ }. Z蝦米二兩.; q% M$ C$ d6 ]8 b |
金華火腿一兩 .5.39.217.77. S9 H8 N5 O8 [7 @3 w5 s
槽白鹹魚一兩.5.39.217.77% ]" L3 U6 C6 D1 F1 o( b5 t
蝦子半兩., t/ E8 O( V, A: Q
黑胡椒粉（粗）半湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb T& H/ b3 l: k8 o
' U5 D* l; s3 z: _7 P2 m* {* ^公仔箱論壇做法： - L: c. h. U7 ?8 g- @
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。tvb now,tvbnow,bttvb0 m4 E8 N" h: I8 {2 X9 Q! N
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。/ A/ `0 w) g+ b+ Q
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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0 _! X B' ?# V2 g去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。5.39.217.77+ v& V% n& |/ K
9 M. @+ U& B# p( X" s& a: }# \tvb now,tvbnow,bttvb燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
6 f' T( o" L- N) P% ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [: W ]9 [' f1 Z0 b
心得： 6 [7 A- K' T- s& w
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
- Y" z. R) G. }5 X8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 S5 x0 u) q* N5 |$ W使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 5.39.217.777 U. Z* R* l8 C; M* L' Y/ C0 P8 \
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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