自製XO醬
) G! J$ I" ?+ v) D# }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p# R" h0 p3 Q, U3 I2 Z6 f9 j
材料： 5.39.217.77) k: e; L a, m* D& ?/ v6 R
指天椒三兩.tvb now,tvbnow,bttvb6 {% o$ g- J2 e
江瑤柱半斤.
& O; `. E& y1 p/ V8 T6 @tvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉三兩.
& q% ^4 `3 e. P/ a乾蔥蓉三兩 .
6 n5 T3 K4 I) H) o蝦米二兩.
$ f+ N% @- w( @9 n. }金華火腿一兩 .
/ E; z+ Q! Z" X4 G公仔箱論壇槽白鹹魚一兩.; K0 p1 e3 H- ?) j# W7 F
蝦子半兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x' b+ P& y% i, a
黑胡椒粉（粗）半湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb% s' n) W8 l& `/ i4 E
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb/ i8 H x" m7 V2 M" C
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O* E, D) U1 d5 k# y# }" k
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。公仔箱論壇: Q1 u/ }# g" c* ]0 v; C/ X6 F% b
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。tvb now,tvbnow,bttvb& s* [* P p( B0 I' G
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。5.39.217.77% G5 e( k$ \0 I1 O/ U
9 J% {. q; N, n4 h0 ]公仔箱論壇燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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6 _- J! w1 I/ X( b* x公仔箱論壇心得：
8 X' ?# n: t* w! `& v2 [公仔箱論壇不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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