自製XO醬
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材料：
0 Q7 x% ~5 H& M" _7 T% J指天椒三兩.5.39.217.77. R8 r B, c% ]6 s
江瑤柱半斤.5.39.217.77$ I" t( o- J$ [. c; T# g7 J
蒜蓉三兩.
! C! O3 Z/ S; L6 I u乾蔥蓉三兩 .tvb now,tvbnow,bttvb) S4 z" L: |3 g' N9 O
蝦米二兩.5.39.217.77- F' T+ d( g( d. s
金華火腿一兩 .
& I" Q9 x# \( s/ ntvb now,tvbnow,bttvb槽白鹹魚一兩.
7 U, B2 N4 Q, S1 P# i" c+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子半兩.
# L J/ y: ^$ H" c; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑胡椒粉（粗）半湯匙
! J' Y8 n* q+ b- Z( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 W3 i% L% m# T: u# L; S8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
% i1 G$ i% G2 L9 vtvb now,tvbnow,bttvb指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。公仔箱論壇3 @0 d r* y) D! T7 y3 d
" A5 |- J7 P, P: b2 S6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
3 c; j# p* k: |/ i- p. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q$ W2 S8 k) o
蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。tvb now,tvbnow,bttvb" t: o: x% ^! ?# C4 ^
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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" O2 x) W! R7 @公仔箱論壇鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。3 Q' D7 Q0 v5 n
/ `6 I! a$ v4 w8 Otvb now,tvbnow,bttvb燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
3 O: P/ I# |% j {: utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e" n6 \5 n* ?$ S2 g* e" u
心得：
; `/ O4 u' X, n6 L4 h- I5 _3 j5.39.217.77不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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6 X! O+ ]" N8 s5 u% I5.39.217.77使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 公仔箱論壇 |- p2 \& ^/ m, R
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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