清蒸魚七大秘決
/ e& H) ]/ r5 y$ i+ N! V1 A3 ^
5 B0 b" z7 x* d8 j. Otvb now,tvbnow,bttvb秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
! v# a/ |' f3 {) j2 k8 e9 b1 N8 ^3 l# o, I$ A7 _0 e
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，
- U' {) ]( H3 [6 v( u 免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
; U8 H, _+ H2 x' {* x* K6 ?1 Wtvb now,tvbnow,bttvb4 A6 w2 X5 n" h8 s- ^
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；* N/ D' |, p/ p( h
& Q+ n! J) b. c6 e8 y( a
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，7 X1 o7 L2 E4 c; \" i) x2 x
將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；) f) ~; ~# d) `" ^1 v. `$ W3 c
0 V' w. M" m, [' g8 \* K
秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E4 J0 |+ B" Y; O% Y6 [) V
5.39.217.77+ p, H9 m/ L1 W% O C; F0 e
秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
' r a3 Q0 @8 T; C4 }. B" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. b$ W3 S! L! f/ S0 Y) l公仔箱論壇秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身
: \7 e( W% X2 b/ w- O4 u( T （不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。公仔箱論壇( L S9 c, T8 b1 x7 I
tvb now,tvbnow,bttvb" f, F# [# K5 t- b% J- j& b6 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m r% H8 ] K0 j! ~8 l% t0 C
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _8 e! x7 C. }5 }1 ?+ i5 k2 l' o
6 O7 U8 m0 w8 x: \
公仔箱論壇, |! d5 D5 \; t' a: |0 f& d' E6 v
9 P6 k( l% T- S6 B4 x! Otvb now,tvbnow,bttvb要點補充：公仔箱論壇 k; x4 h2 y0 e# L6 |
" F: P! r. S" b, t @8 Vtvb now,tvbnow,bttvb1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。5.39.217.775 E& ?# [, {) g+ a: z
: W" u3 [! ]' ? f1 U% {tvb now,tvbnow,bttvb2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.公仔箱論壇3 U& W3 p0 g8 s3 o: `
5.39.217.777 @1 r* Z/ b, W) Q0 a. q
3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。
1 ~$ C* ]9 T1 `4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。
- E# J( I2 z, L+ @$ i M |
發表於 2006-11-30 12:08 AM
| 
多謝分享
發表於 2007-6-25 11:03 PM
| 