[烹飪技巧] 清蒸魚七大秘決

清蒸魚七大秘決公仔箱論壇: C( X" p" D- @) O! v5 E
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秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；tvb now,tvbnow,bttvb2 W  C& P3 E8 v  g5 I' E3 E4 q

秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，5.39.217.774 R/ ?2 z- t" E7 c* Y1 i
         免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；

秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；

秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H5 q$ N) s! L. \+ O: v  @
         將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；tvb now,tvbnow,bttvb3 u# z, Z1 T( @# J0 E$ L
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秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；5.39.217.77$ k- X$ F* _/ H, N# M9 b
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秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；tvb now,tvbnow,bttvb' b  Y. u# L' W# \7 h0 [

秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身
      （不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。5.39.217.771 u; D7 a& s, W4 \! u

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特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！

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要點補充：

1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。5.39.217.77$ n. n' I9 J' }

2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.

3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。
   此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。

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