清蒸魚七大秘決0 M5 ]4 C# J; I& q( S
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秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
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. c+ a9 I3 t s2 g7 X秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，公仔箱論壇9 R; @ ^( m3 E8 J4 ^5 ~$ t
免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
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秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
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4 y. z4 C1 ]" u5.39.217.77秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，
! Y. q" \/ j4 e. v8 Y3 z5 P5.39.217.77 將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
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秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G. p, n" `& b! V
4 q" X& e# W htvb now,tvbnow,bttvb秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；6 H2 Q0 P' G1 c# v/ r2 F
) T; S! ^$ @! Y秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身公仔箱論壇& h+ s, _, x! E$ E. R% Z0 {
（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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1 l/ ~) |; t8 }( r& s) ?公仔箱論壇特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！公仔箱論壇7 P/ e1 M0 p+ p& B
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要點補充：
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1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。公仔箱論壇/ N: U5 x2 R: X: n8 o j
: a/ t2 w% s3 O3 ^+ ]2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.
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3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。tvb now,tvbnow,bttvb# l, L+ ?' K4 s' D* n4 p! n
此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。tvb now,tvbnow,bttvb W( Y7 N5 C+ Q. I
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發表於 2006-11-30 12:08 AM
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發表於 2007-6-25 11:03 PM
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