主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。: C$ b, C. G$ ?4 D+ A+ U* g
$ A8 i- e# I7 f( b' p5.39.217.77 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。. w. i0 v) f( r
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。( u# z4 `7 j+ ~9 P1 Z1 W
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做法：& y# l: A1 l" E! M8 ~/ e4 \. q9 N9 e
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；tvb now,tvbnow,bttvb# M# j% Q+ m' E3 ?
9 B$ B+ e( N, g- f公仔箱論壇 ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�tvb now,tvbnow,bttvb2 I" Z" m# M5 d" q' D J6 n7 x
- b9 B7 o2 D! K$ Z, V1 Z3 Etvb now,tvbnow,bttvb ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c y* L6 l4 l3 r
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４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；5.39.217.77. g' v/ _2 R8 p" ^* \1 d0 T
" X6 T2 B) z8 O5 B# V) g! I" X9 h公仔箱論壇 ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；! }: X! B P& \5 R: Q4 {
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６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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. G9 V. V4 G- ~! b1 S3 d 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
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- ^1 @+ k W# u1 V1 f- d1 n: _公仔箱論壇材料：
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開炒：tvb now,tvbnow,bttvb+ e8 \# F) o/ ]( z8 ]; y8 ]
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
% @9 n% H" _8 p& R5 m! X公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z3 o" E( O3 Y" G! d
' o; f& Q1 ?# ~荷葉包好,用繩子捆好：
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和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~$ }8 k& ]$ n5 N
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把烤硬的麵糊敲開：. n8 D! r2 n+ r h# Q- S
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猛嚥口水……
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& F4 t; Q- r9 y! b公仔箱論壇要撲上去了……
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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