主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。5.39.217.775 [8 q4 H* p. H; Z
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
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) M, p- m. ~7 Y3 p2 w5.39.217.77 做法：公仔箱論壇/ w9 `6 f* K& \ H( v* J
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；- ]9 S- m0 j$ e8 u& U3 D1 _
$ a% F7 U3 Y7 Z1 j& }" ltvb now,tvbnow,bttvb ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�: ? p9 I2 t; Q5 r" U( N8 }6 C1 e
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３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
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1 ]/ ~0 r1 c; _+ a0 A5.39.217.77 ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；5.39.217.77" [. ]" N( \, N) o* v
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５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；/ f; P5 T; I0 O( |+ P6 q
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６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ p9 M b5 o U r8 w
$ ]+ S: C4 h! Q% r* R+ d3 ] 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
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4 j" f% e0 Q5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：! @$ `+ o- I$ e( b4 F
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- U: ~0 g" ~0 M) Z3 D公仔箱論壇放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
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c! y4 b7 m% c5 {2 c5.39.217.77荷葉包好,用繩子捆好：( z7 j( N. N# J6 S! Z3 Y. W
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和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~公仔箱論壇+ b- g f+ N6 o, t" E/ U( F
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把烤硬的麵糊敲開：
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% E x/ S( J+ Q8 ^5 `2 D# r& c5.39.217.77猛嚥口水……5.39.217.774 O6 U7 x$ h, I' t- D" C+ b5 q
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0 w, h8 y* K; b' u; n2 q5.39.217.77要撲上去了……
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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