誰說選擇吃素就得放棄享受美食的權利？資深餐飲廚師兼茹素人游志棠為廣大“吃草一族”謀口福，親自掌勺烹調家常口味的素食小炒，中式西式泰式素食樣樣皆有，款式多得讓人吃上一個月也不會重複。公仔箱論壇1 c& d4 ?1 o* a- a
* w3 k9 E3 _1 z' I公仔箱論壇在雪州八打靈再也東南亞花園，人氣鼎盛的熱鬧茶餐室一隅，有一家掛著“素食”招牌的檔口，靜悄悄地在半年前開始營業。公仔箱論壇. F4 y% ]- d7 n
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縱然開張不到一年，這個看似平平無奇的素食檔口，卻在游志棠自成一家的特色小炒催谷之下，生意蒸蒸日上，逢初十五與用餐高峰時間都忙得他團團轉。5.39.217.77- L7 K3 I! [- e6 W0 ~
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記者在一旁看他如何在熊熊的爐火咆哮下，一手熟練地駕馭著大鐵鑊，一手拿著湯勺一兜一接，餸菜安然上碟，捧到面前時還冒著騰騰熱氣，速度之快讓人驚嘆。這裡的特點除了“快”，還有“多”。4 z/ z( h+ g: {: e
4 l! X, o6 \5 I7 D) E) R公仔箱論壇多樣化素食小炒是游志棠追求的理念，從魚頭米粉、黑胡椒雞飯、滑蛋河、苦瓜紫菜米粉湯、炸香雞扒飯、咖哩雞飯、奶油麥片雞飯、炸醬麵、桂花炒麵線、黃金鴨燴飯、油浸魚飯、廣府麵線、宮保炒米粉、泰式炒飯、福建麵……選擇多得讓人眼花繚亂。
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貼在檔口的菜式就有30樣，另外還有不定期供應的種種餐食，以及沒在餐牌上的菜餚，加起來，這裡每日都提供了50樣以上的素食餐點，無論是宮保、爆香、西餐、椒鹽、糖醋、泰式、豆瓣等風味，通通難不倒他。7 p! c+ S1 o/ t4 A2 Z3 e
8 Z J1 K3 ] j o+ \! f/ v5.39.217.77素菜炒得香噴噴
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: J" W) q, n- o% W: |公仔箱論壇抱著推廣素食的理念，來自美食天堂怡保的游志棠，自10年前茹素後，便由一個烹肉殺魚，煮盡海陸空美食的餐館大廚，變成只饌瓜果蔬菜的慈悲煮手，這樣的轉變，他甘之如飴。
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對游志棠來說，煮素菜的方式就跟煮葷菜如出一轍，反而肉類種類有限，瓜果蔬菜的類別更多，變化更大，端看廚師有沒有用心求變而已。
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“只要用心研發，素食也能迎合大眾口味，只要能做到多樣化，並保持食物水準，不管是不是吃長素的顧客，都會上門來。”
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這裡的小炒和小菜，全部是即點即煮。難得游志棠並沒有囿於素菜而刻意清淡，反而炒得香噴噴、鑊氣十足。雖說是素食，游志棠的菜式不下蛋，卻有用奶，口味並不清淡，煎炒煮炸樣樣來，而且偏向葷食的濃重，菜式亦講究花巧，素魚、素雞、素鴨肉、素丸子。偏向養生、口味清淡的嚴格素食者可能不喜，倒是一向食葷，偶爾想吃點素食清腸胃的普羅大眾，或是重口味的食素者會視之為心頭好。
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0 D% o2 c' a4 M) q& _9 }2 \+ C" d5.39.217.77可能是處理葷菜的經驗豐富，他對素菜的烹調技巧也拿捏得很準，例如一道家常的豉汁苦瓜河，就煮得十分入味出色——苦瓜切細片後過油，再以黑豆豉爆香，一來可減少苦瓜的澀味，二來增添河粉的滋味，加上異常豐富的配料：紅蘿蔔、番茄、素丸片、素雞塊、木耳、紅椒，勾芡成一盤份量十足的碟頭飯。9 y- W8 M& t8 W# P
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店家Profile5.39.217.77+ ?$ C; v) s# A; c, w4 m. ^8 c
主打：快手素食小炒
5 v( J" a8 V1 t/ X2 g特色：多達50種選擇，不必上素食館子，就能吃到中西泰式皆有的素食佳餚。
- G" S7 `$ ^! I/ P5.39.217.77檔主：游志棠
5 q' ]( j; o& O5 p' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歷史：半年，10年素食館主廚經驗
1 L, v% e& z2 `/ w% J環境：在塑膠椅子與桌子上用餐，是一家人氣很旺的咖啡店
! u9 ]7 Z# x8 t5.39.217.77價格：RM4.50或RM5，價錢統一且大眾化。
6 o3 C8 h T& o2 v. ^5.39.217.77停車位：有限，用餐高峰期很難找到合法的停車位。) \3 k: _% B1 \ L' r2 Q e/ ?
推薦：豉汁苦瓜河、泰式魚飯、千島沙律麵。
, i& S, s( Y% z' k2 O5 W7 g公仔箱論壇心底話：吃素的選擇不多，如果不上餐館，外邊攤販賣的來來去去就是那幾樣，難得找到一家既多樣化，又物美價廉的素食小炒，趕緊為廣大的“吃草一族”捎來佳音。
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豉汁苦瓜河（RM4.50）：爆炒過的河粉上，鋪滿鹹香入味的豉汁苦瓜，不管是調味尺度還是勾芡濃度，都拿捏得剛剛好，可說是水準之作，有沒有肉根本不是重點。（圖：光明日報） 5.39.217.77, A/ r3 u2 z7 ]# M& j
千島沙律麵（RM5）：主角素雞經過精心調味，先是沾上酥炸粉漿，再裹上一層小麥片和蘇打餅碎才拋入油鍋，口感特別脆，十足像在吃雞肉爆米花，再配千島沙律醬和炒芽菜油麵，飽足感滿滿。（圖：光明日報） 公仔箱論壇, z1 b- ^0 @& h; s: c# ^
泰式魚飯（R M5）：5以檸檬、小辣椒、香茅、山薑花等材料自製的泰式醬夠酸辣，淋在酥炸魚片與新鮮燙煮的芽菜沙律上，開胃非常，很適合下飯。（圖：光明日報）
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千禧百樂茶餐室內的“素食”檔位。（圖：光明日報）
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用心“素”造美味的游志棠，希望可以讓更多人喜樂食素。（圖：光明日報）
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貼滿小炒選擇的素食檔口，讓人不知道要從何下手點菜。（圖：光明日報）
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發表於 2010-9-26 08:53 PM
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