[健康資訊] 蔬菜這樣煮營養不流失保留最多養分方法在這

蔬菜中所含有的營養素非常多，但是，如果烹飪的方法錯了，養分就會大量流失，吃了也等於沒吃，因此，學會正確的蔬菜烹煮法，才能吃到最多的營養素。5.39.217.776 B' ^  U, f/ v
/ g" b, H* ^* v
每一種顏色的蔬菜都有它的營養價值，如果能夠均衡攝取，並且在烹煮過程中掌握正確訣竅，就能輕鬆獲得完整的營養，吃得更健康。下面是由奇美醫學中心營養科營養師郭家穎推薦的3種最能保留青菜營養的烹煮方式。' s9 n% J9 _$ k* [% g1 ^
0 W( Y* T+ D+ _; M, E4 P
【保留蔬菜養分3方法】

＜汆燙＞營養師最推薦烹調法公仔箱論壇  R4 m8 ?3 h2 k2 a

◆一定要等水滾再放入蔬菜，不宜在未滾沸之前即放入烹煮，否則容易使蔬菜顏色變黃變老，影響視覺觀感。tvb now,tvbnow,bttvb& @. f8 @! l/ H5 g  M1 I! K

◆汆燙時間不能太久，大約2~3分鐘，以免高溫導致營養素流失到水裡頭。

◆家庭料理以汆燙為最適合方式，燙過的青菜可拌些好的油（例如苦茶油、橄欖油），能使葉黃素等營養素更有效被人體吸收。5.39.217.77& f/ ?2 _! R5 A) x5 ~

＜電鍋蒸煮＞便利性最高烹調法& Y8 @/ r0 C+ C: i$ Y0 `" @
1 D, B3 H8 ]6 Z: w; Y3 q
◆在外租屋的學生、上班族比較會選擇方便性高的電鍋烹煮，使用過程要注意時間的掌控，因為是完全悶閉，不同於大鍋汆燙，烹煮時間太久的話，很容易使蔬菜過於軟爛而影響口感，色澤也會變差，建議大約抓4~5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j+ K8 Z& D; k. _: }0 h4 t
5.39.217.77, y+ l3 S4 g! T6 T1 d
＜微波爐加熱＞營養不流失烹調法
tvb now,tvbnow,bttvb1 |1 y5 D2 F2 F. C. L
◆主要以高溫加熱方式使蔬菜熟透，因為是藉由蔬菜的水分讓蔬菜變熟，沒有營養素流失的問題，比較需要注意的是烹調時使用的餐具必須安全無虞，現在大家都知道要選擇可微波的玻璃餐具。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~/ W* o- x6 g) g
5.39.217.776 g- ~& E, x& j! Q2 R
◆所有蔬菜都可用微波爐烹煮，建議加一點水，等熟了再加點油。. \( q8 U3 W3 X. E3 b
公仔箱論壇3 d/ Q5 P" {/ w( s/ }
【蔬菜烹調小秘訣】
tvb now,tvbnow,bttvb' j# J" [3 U& Y1 z; O
◆先洗再切更健康：tvb now,tvbnow,bttvb. ]& r; u- [' H) ]0 C

有些蔬菜應該先洗再切，因為在切的過程中，其實營養素就開始流失，清洗時營養素會溶在水中，這樣在還沒有烹煮之前，就已經流失部分的營養素了。5.39.217.770 q3 E% x, w# }' P

◆避免大火快炒：

尤其外面餐廳或小吃店為使青菜保有好賣相及色澤，會用很多油快炒，高油烹煮方式容易對身體造成負擔。

◆水果入菜時間不要久：tvb now,tvbnow,bttvb) f1 K( d, F: P6 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z, R( C  J! c9 M9 A. o- K
水果原本就是熟的，只要洗乾淨稍為切片，等蔬菜燙熟再加入即可，當然如果想煮義大利燉菜，就可以用較長的時間烹煮。

◆連皮烹煮營養更高：0 c4 M. A1 b8 a1 r8 D3 c
公仔箱論壇1 N" v  R) x9 p2 ~
馬鈴薯、地瓜等皮的部分，包括維生素、礦物質、纖維等營養素，都會比果肉來得高。不過如果表皮比較粗或凹凸不平，清洗方式不對，很可能把殘留的農藥吃進去，所以，若無法把握能把皮洗得很乾淨，還是去皮煮熟吃比較保險，假如自己種沒農藥，連皮吃當然是最好不過的。

◆滷或燉蔬菜保留營養：
/ D: w8 Z4 C- I, p; p8 E
蔬菜和肉一起燉或滷，一方面有搭配到油脂，可攝取到葉黃素，另一方面湯汁一起吃，可以攝取到營養，不過，烹煮過程不建議再另外加油。
/ L& {, k& a+ a) |9 s
◆烤蔬菜保留全營養：
. F  U( k  ]( D& ?! b
不是所有蔬菜都適合烤，通常茭白筍、絲瓜比較常被拿來烤，茭白筍多半整條烤，營養不會流掉，而烤絲瓜加蛤蜊，湯汁會一起喝掉，也沒有營養素流失的問題。5.39.217.77  z; [' d, z. @
9 t1 E3 k, D( Y, m6 T/ V1 B# g
◆生菜沙拉吃得到營養：

高麗菜、小黃瓜、番薯、胡蘿蔔等，都是比較適合當成生菜沙拉的食材，而像是地瓜葉，雖然葉黃素含量排名很前面，但並不適合生吃，建議還是要煮熟，另外，包括菠菜、青花菜、南瓜也一樣要煮熟吃。
4 O2 Q. A- V/ Y+ a7 `) c
【吃彩虹蔬果為營養加分】公仔箱論壇5 l7 b) N3 m. e
6 p6 F. r/ l2 r# V. A
郭家穎表示，除了學會如何烹煮青菜可以保留最多營養素之外，也要知道各種顏色蔬菜有不同的營養素，對健康會有許多益處，所以，每種蔬菜都要均衡攝取。

◆藍、紫色：
公仔箱論壇) g) o% q0 ?+ ?) p/ f5 H5 \
包括茄子、洋蔥等含有豐富花青素、維生素A、C等營養素，具抗氧化作用，能降低癌症發生率，以及延緩視力減退、皮膚老化。公仔箱論壇. R4 s- L9 L; K  z, M& U

◆紅、橙、黃色：公仔箱論壇' P5 q! r5 {: F, b2 N: b8 O

番茄、蘋果、紅椒有很高的茄紅素、多酚，能保護免疫系統，其中的鐵質，對經期有問題的女性有幫助。公仔箱論壇, d2 v" l$ K7 E) v$ T
5.39.217.777 {6 O( {# a) C
◆綠、白色：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {: N$ a6 w1 e8 R& g& ]* D) J+ _( u
綠色蔬菜含礦物質、微量維生素，也有大量的纖維；白色蔬菜像是瓜果類，糖分含量在蔬菜類中比例較高又有膳食纖維，針對減重族群，選擇瓜果類蔬菜取代部分澱粉類食物，可以攝取糖分以及纖維質、礦物質，且水分含量也高，對減重族群是有幫助的。5 R6 c5 n6 M7 i. K* D3 Z8 s! l1 U. l5 a

6 ]2 K* b. |: c

【內容出處：常春月刊410期】

1 評分次數

謝謝您的分享，請加油呀！ 功勳 + 6 點 TVB + 6 元

soforlee

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[健康資訊] 蔬菜這樣煮營養不流失 保留最多養分方法在這

[健康資訊] 蔬菜這樣煮營養不流失保留最多養分方法在這