材料：
# m' v0 `3 Q1 E j* \6 Ptvb now,tvbnow,bttvb蛋白6隻5.39.217.77! a" |9 s- B1 i$ l( P" t
金華火腿茸少許% S: V4 W6 D. t( b5 \" W
上湯3兩
8 d- ]: }% y# |; m公仔箱論壇鮮奶1兩半5.39.217.77; o5 F, H6 c- C$ M' U/ g
鮮蟹肉2兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f. N" f3 C8 ^% e7 C; D1 g
蔥粒少許tvb now,tvbnow,bttvb* Y# r0 W# E5 ], g, D5 s( g' a
薑米少許 芡汁料：5.39.217.779 r4 G& S1 X% G" Q8 j. l
清雞湯3兩
' I9 r+ b+ b9 c. n3 Qtvb now,tvbnow,bttvb鹽、糖各少許
$ [* [; |! Y# {' R, `; y8 @7 u5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.773 ^& c7 Z6 o( T( r! ^
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。5.39.217.77 C7 S# G' a: M, b
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
: k) X4 G# z; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
# J& e/ m* v0 w. A- t* X9 X/ B; Wtvb now,tvbnow,bttvb2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。5 l) I( X" z- K& C1 m$ L7 `
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
3 U$ Q% a( U0 ]! O% Z' M4 O8 w% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 r7 l% j/ f! _9 z7 U2 r/ _; ~) _
蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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