材料：
- r, K2 T+ y# u r6 ]# Btvb now,tvbnow,bttvb蛋白6隻3 }1 @% t# s7 c3 K% Q' b, J# Q
金華火腿茸少許
8 q' F+ `8 P" W$ g) F5.39.217.77上湯3兩
. k) N' @9 f9 K/ j8 f0 u3 F5 u& `* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶1兩半
6 \$ a5 v4 T, N& w g" c5.39.217.77鮮蟹肉2兩
! B8 Z ]: L/ A0 E$ m5.39.217.77蔥粒少許
% e" Q& M# ^2 F, i& {5.39.217.77薑米少許 芡汁料：
: s& |, Z9 P/ I5 Y* t7 J( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯3兩" M' _- y7 a5 f# h# c& M
鹽、糖各少許
8 p8 p5 ?- M6 X公仔箱論壇做法：9 C. [0 s* ~+ @8 v
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
4 |# d) _7 N7 i2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
% B1 _% y' M' S" c& ]3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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小 貼 士 ： 公仔箱論壇" `+ n7 G( }+ I6 ]
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
. C; a. U: [& z6 f/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。公仔箱論壇1 {) m" F- c I7 o
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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5 j4 o2 r% c3 Z, T0 K: k蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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