材料：tvb now,tvbnow,bttvb& i& d" q0 H8 f, T
蛋白6隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R. {+ N$ t5 F6 y1 Y
金華火腿茸少許
, X9 i# ~1 T* s% U, K2 R9 D4 k( |公仔箱論壇上湯3兩8 ?5 T& n8 s' \2 a( w& p9 u, F& S
鮮奶1兩半5.39.217.778 ]8 o5 Q! _$ n/ Q$ B
鮮蟹肉2兩, @4 X3 m7 G- M
蔥粒少許
! R) e5 h5 G; p+ J5.39.217.77薑米少許 芡汁料：
1 ]' i6 r- K$ P# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯3兩
' G" v9 g% G4 Z9 K* F/ t1 h公仔箱論壇鹽、糖各少許
( U) D8 s- A( f) s# w, E0 C公仔箱論壇做法：
2 r$ X$ [' E- Z0 A& V6 Gtvb now,tvbnow,bttvb1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
$ U1 y4 `" X6 {9 W) b( }/ g2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
, f% h( M& e$ E1 `/ y: b/ V( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。tvb now,tvbnow,bttvb y: x% O5 Z4 n$ B2 V
9 ?0 C, h) }, z+ `- L
小 貼 士 ：
( D8 u/ i2 w1 u0 n公仔箱論壇1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。5.39.217.772 r' w) \# Q/ f
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
, B: |4 m# T3 }% p8 r9 B3 M" [3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。5.39.217.77! z5 m, V3 D& s) d% Q8 f5 w8 x9 `
; a" p: t* f! R1 S蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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