材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G0 N% r/ E8 N; H
蛋白6隻
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上湯3兩
" U: s+ n4 i( r& i8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶1兩半tvb now,tvbnow,bttvb# N! M1 _" F+ U; y7 B
鮮蟹肉2兩tvb now,tvbnow,bttvb8 y, y" k5 c6 Y% J6 u: S
蔥粒少許+ R- f) C- m7 g# [% o* E! \+ M/ w
薑米少許 芡汁料：
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鹽、糖各少許 公仔箱論壇4 K% {8 B. K% ~# V6 D" v7 q3 k
做法：
, T2 q0 {( q7 @. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
2 Z* g) s" r$ Z" t' Z; h! Y5.39.217.772. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。5.39.217.77; Z+ u ~9 o# B2 e% T+ D
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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小 貼 士 ：
8 p7 x7 Z" q/ N9 r+ Y* Itvb now,tvbnow,bttvb1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
8 O8 F, f5 t: P* k5.39.217.772. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。tvb now,tvbnow,bttvb% @+ W7 J$ m2 v k- @1 A
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。公仔箱論壇' c# r6 ?* P2 A. ~( U6 M4 N
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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