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不知讀者過去一周是否收到不少聖誕禮物呢？禮物當中會是朱古力、曲奇餅、茶葉、咖啡、紅酒、白酒或一些新奇有趣的玩意嗎？近日亦有不少朋友及病人問及筆者究竟紅酒還是白酒較有益？就藉今期和大家一一拆解。公仔箱論壇2 z3 c L7 Q9 N) M7 n6 x: t' h% x
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首先要了解一下釀酒過程。葡萄含約八成水份和兩成糖份。較高糖份的葡萄才適用於製酒，以便酵母在發酵過程中將糖份轉化為酒精。用來製酒的葡萄與食用葡萄相比，體積較小及皮層較薄。
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3 @6 v$ D- I6 a! w2 |7 Y 紅酒與白酒的顏色之分，主要來自葡萄的皮層。紅色葡萄便是用來製紅酒，而白/黃色葡萄把皮層除去後便是用來製白酒，但如將紅葡萄的皮層除去亦能製白酒。當揀選了合適的葡萄後便會放進密封容器內發酵，完成後，轉放在木桶或不鏽鋼器皿內進行釀酒過程（aging）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o! [2 L2 F1 i. K" a* y
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相信讀者大多聽過飲紅酒對心臟有益，但是它的益處是從何以來呢？其實大多水果的皮層含豐富多元酚類（polyphenols），是有助對抗身體所產生的自由基對細胞損害，從而有助預防心臟病和癌症等。
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由 此可見，因紅酒在製成時沒有把皮層除去，所以多元酚類的含量較白酒為多。一杯四安士紅酒約含二百多種多元酚類，主要是酚醛樹脂（phenolics）、黃酮類（flavonoids）、白藜蘆醇（resveratrol）和類（stillbenes）等；但愛酒的你仍要謹記每天建議份量為︰女士五安士；男士五至十安士，多喝並不代表有益！當然，我們在飲食當中亦會較多接觸到黃酮類（如︰水果、茶和朱古力等）和白藜蘆醇（如︰提子的皮層、提子汁等）等抗氧化物。所以不愛酒的你亦毋須擔心攝取不到多元酚類，可從每天兩至三份水果和喝一些清茶手吧！5.39.217.773 g3 f! q% B2 x. @7 l/ g, x( Y
4 L: C: w4 \. B( d1 k公仔箱論壇 加拿大註冊營養師tvb now,tvbnow,bttvb% @, r6 O l' L
: p! a O2 {' ]. [) n 吳慧妍 |
發表於 2011-1-4 10:16 AM
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