[甜品] 焦糖拔絲地瓜[1p]

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3 e+ a' q8 h$ u: w4 W: W公仔箱論壇【材　 料】
$ R0 F% C- o$ q公仔箱論壇地瓜         1條公仔箱論壇; P; m/ o. K. M/ X5 l8 Q3 Q
黑芝麻         適量
: J, j, \3 O7 p5 k5 s( c  Gtvb now,tvbnow,bttvb焦糖液：公仔箱論壇- @' e) B' l7 x1 |- A
細砂糖         50公克
$ v- h( Z& t; i" r. |  y# A* c麥芽         40公克
- f# `! G' b1 t$ A$ G+ E' \5 R公仔箱論壇水         30㏄* N3 ?7 ^/ v2 `8 f

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) _, n, @, n2 h6 w5 T/ M5.39.217.77【做　 法】5.39.217.77& Q( E2 c9 Z' c) i3 v3 X3 A
1.地瓜洗淨並去皮後，切塊並泡入水中洗去多餘澱粉質後撈起瀝乾水份備用。5.39.217.771 \! X/ z; X! b" `, r2 _- w
2.熱一油鍋，待油燒熱至160℃後，將作法1的地瓜塊放入鍋中油炸至軟，再將油燒熱至180℃，將地瓜塊炸成酥脆狀後，盛起瀝乾油備用。$ t0 S: ~# m/ O* [9 j
3.另熱一鍋，於鍋中放入焦糖液的所有材料後，一起拌煮至焦糖色熄火。$ C- Y, `1 g( u* @$ t
4.於桌上舖上濕毛巾後，將作法3煮好的焦糖鍋放入毛巾上，使溫度穩定，再將作法2的地瓜塊放入鍋中均勻的裹上焦糖液。
  Y/ U4 x: S- J. k# P5.39.217.775.取一盤，於盤中塗上薄薄的沙拉油後，放入作法4的地瓜塊，再撒上黑芝麻後待冷卻即可。