主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
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1 M, m9 _5 O8 Y4 D8 U! L! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。$ U1 u! L" k% j6 A
, e, t6 X9 A- P4 t 做法：5.39.217.77+ v$ d, m. v1 y" p t! `
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；- p4 w, e; W2 t* D
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２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }2 ~+ u" d% U3 ]
0 C7 _9 e0 V6 R2 x2 t+ A& d2 w ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；$ o- |- @- Q& ^" s! g1 ^+ k2 n
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４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；; K+ i d4 U' b/ j. m' g0 [6 E
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５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
% K$ k: ?# X4 y; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X& Y2 x% {$ X4 m. {: O {
６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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) m0 D V/ V( t4 {0 F- _& ~ 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。公仔箱論壇* G0 x# T) x! `6 s9 X" z0 x# ?
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材料：
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8 e. G0 U; ~$ d公仔箱論壇開炒：公仔箱論壇% U! o `4 P' ` z# _
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
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" ~7 u0 t; S9 q6 }3 ^5.39.217.77荷葉包好,用繩子捆好：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H' I/ ~7 D4 j; r4 o
! q" Z% F* p/ R8 X' z- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ N$ p* j: ~' O- F8 X1 N+ R+ {
和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~公仔箱論壇5 O" U6 i. ]& b; d. F5 l" g. l% B/ F
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6 a; o& `6 R. ^- N$ D. o9 D把烤硬的麵糊敲開：
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# d* }( ?9 U/ R B T Y猛嚥口水……
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0 ]5 k0 c8 ?% r* P5.39.217.77要撲上去了……tvb now,tvbnow,bttvb' h8 p$ {8 T: s4 q6 c5 Z
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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