主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E% `$ C" M: e) I/ T- k" ?
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。8 ?9 `4 p4 B; A: x; u2 h! q
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。1 x& r) m$ Q |' V$ H! C$ N# m
7 A7 J+ s1 d# {tvb now,tvbnow,bttvb 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G; ~5 ?* b& K' X" }2 z
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；tvb now,tvbnow,bttvb" B+ q# H0 a$ Y8 v" H! K* B# M
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２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
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# s0 U$ p! @" Y# D ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
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% {3 y" n* V3 I7 z3 m" {" ]4 C5.39.217.77 ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；公仔箱論壇1 l) G1 s- E' S9 A' D5 b2 z
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５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；7 V8 f1 c6 H; P# U5 _9 S5 _
! w& d* V" I/ J" e5.39.217.77 ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。公仔箱論壇# r% g- z( x" Z$ x5 q7 }( i
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小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
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$ G/ `: A0 ?# E; T _tvb now,tvbnow,bttvb材料：+ E f8 k p' E# M, B/ G8 O
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開炒：5.39.217.77 z9 v8 _' z+ c5 s& i3 ~$ O
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
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荷葉包好,用繩子捆好：
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和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~5 Z n, P, F, ?- \( Y
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$ x+ E4 C3 U" z0 a* Ntvb now,tvbnow,bttvb把烤硬的麵糊敲開：
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. c+ ^- i3 k) M2 s; p* J/ d猛嚥口水……
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4 E+ M( ^" L; I5.39.217.77要撲上去了……公仔箱論壇3 T' ^4 d. f) O- g8 ~' h5 w% w
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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