[中式食譜] 丐幫失傳已久的叫化雞做法[圖][8p]

master789

主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。4 n- s# z. `9 [

) s  l. ^2 o" d5.39.217.77　　輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
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# Y' \6 e! K5 H2 c7 T　　調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。公仔箱論壇$ J6 \2 d- ~0 r  d* m

! {& g! \; C% w9 y+ vtvb now,tvbnow,bttvb　　做法：
% F1 x8 e- G! u4 m) w$ m　　１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；tvb now,tvbnow,bttvb3 C7 C) k6 c' d& N; U3 w

& `8 X: N$ k1 S( M# T5 n/ I2 Vtvb now,tvbnow,bttvb　　２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
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　　３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；5.39.217.77) D5 s  {  Q5 F+ Q8 \

, V; ^1 b* Y) K" a9 N; v4 S5.39.217.77　　４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
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  |) p% |4 F5 U) ^9 X　　５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；: W! i( y8 q( ~' d5 v2 N1 n) {' G

3 M) b$ u& J3 G% F" M　　６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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0 ^$ g& `2 p1 R1 F( I7 T, @公仔箱論壇　　小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
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材料：
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& ~: M) _  z! `, \9 Y3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }' n8 a- S" `+ k, a

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  |8 w" l6 F/ m5.39.217.77荷葉包好,用繩子捆好：tvb now,tvbnow,bttvb; y! ^4 b3 n$ q
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和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
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把烤硬的麵糊敲開：
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猛嚥口水……
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要撲上去了……
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cpu

looking good:onion10:

kwplee

Yummy, thanks.

calchui

thanks for sharing

tonyyyf

thank you very much

jarita123

i want to do 叫化雞 but i think is too difficult for me tnak you so much

fylam

叫化雞得做法原来这么。。多的步骤的。。:onion10:

stsc

good thank.

dd1d

还满有心意的,决定下口水了

carmen_girl

好想试下啊.好似好好吃

sunnyxsonny

thanks for sharing:onion31:
4 g0 v1 T! l' }# A% w; QBut it is very difficult to cook ar..

bw2sta

very detailed with pictures.tvb now,tvbnow,bttvb6 G, O& q# B# E3 E6 y# O
thanks and support =]

josephinelaw

thanks for shariing