主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。5.39.217.773 I! J8 R9 U7 G* n4 c
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。5.39.217.77! _/ c5 K% }- O y0 Y/ k8 U- S
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。! m! v# ^/ [# F
9 z1 o2 q" \( l# M5.39.217.77 做法：
2 @+ g3 O F! f1 J2 Q １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；8 a; S! n2 s' V0 n& w
# l2 d; z, g, a+ E3 I+ [5.39.217.77 ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
7 s9 x6 q5 l& N; i& O, ~6 J# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 V, i3 k: u+ O5 K9 L9 qtvb now,tvbnow,bttvb ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
9 h5 `4 n$ M% c5 m OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |! i6 ~0 n; |9 t% X
４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；tvb now,tvbnow,bttvb3 X, M3 i! t$ ?& g9 @
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５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb& V$ \' v, O- r: M; O6 G7 n$ W
- C, F5 N0 b9 [8 |5.39.217.77 ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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R+ s- {+ z( s% h" w5 O, gtvb now,tvbnow,bttvb 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。5.39.217.77* Z% \. [3 J0 }. O) ?* ~8 n& l
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材料：5.39.217.77" Y2 M6 }6 ?, L3 A8 d
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. ~- u* q8 M# W) G# Z公仔箱論壇開炒：公仔箱論壇% y3 l0 _. [: o
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# f2 Y+ J- ~7 j( r放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
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荷葉包好,用繩子捆好：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d* z& k+ W/ V% r# {
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# M8 q1 j8 V9 J. t6 k" A5 o# s8 T和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~3 i$ s7 |5 }* K2 M* k1 |6 D+ z
 公仔箱論壇9 w1 \3 Y4 \' `/ H4 V5 s) [' }
* r; S6 y$ Z+ t2 O7 \* |( [把烤硬的麵糊敲開：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H4 Q. d( R. E8 }% G
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D3 c9 i% R8 ^2 r ^" k9 ?$ n公仔箱論壇猛嚥口水……
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要撲上去了……
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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