[中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞5.39.217.77" R+ u. x4 Z: j2 `, t chicken	1 只
水% o* `, Z' h/ K water	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段） & N- j$ K( \. @5.39.217.77spring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }! Y6 o' Y, \|0 A/ q1 E( y old ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽8 c2 A, e4 B) n6 u$ F salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

5.39.217.77, _( ~) z7 D- F! F2 _4 I4 B1 Z

香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾） rice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w5 u! s- e; p) t x& J+ N chicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u5 [( t/ T9 x$ i8 Y1 x sesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H3 K( z# v4 ?: e' q% `( U! U garlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎)5.39.217.77" v% k' d& J+ S a# X* G) L 6 shallots(chopped)	6粒
薑茸5.39.217.773 J3 r! W# w" z4 m( v# I% V chopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊 * Z0 G. s$ e& K: d6 s( mchicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林 ! Z, j+ R5 Y9 z9 I9 \|chicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味)) \; _% T- L; }8 a8 B salt	1小匙／ 1 tsp

公仔箱論壇8 Y* h m l: P8 g* Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }! O8 X. x _( }+ T

配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻)公仔箱論壇: ]" i' H; `7 A' V oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油+ [3 S0 i7 r/ X shallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t6 _. x1 _" m: z) X6 f cucumber(sliced)	1條
芫荽2 f4 M5 Q$ y G$ ^; Z coriander leaves	少許／ some

做法：
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。, ^- C& l: p2 W; `
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。