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[中式食譜] 沙茶魚頭煲

 潮汕菜以烹調海鮮魚類見長,口味偏向於香濃鮮甜,多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成,除了用來炒牛肉外,還可用來做魚頭煲,吃時魚頭鮮美嫩滑,湯汁鹹鮮味濃,還有淡淡的甜辣味,別有一番風味。
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& G3 c4 P) X9 `/ O9 S5 a- f$ Q9 i  烹制材料(兩人份)
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+ m" n; V5 M- v# q. l2 z2 h! ?  材料:鰱魚頭(半只,360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)tvb now,tvbnow,bttvb  X4 H7 S0 n# p7 B  Y

% L- x" |1 I- O6 ~9 T* {  調料:油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)公仔箱論壇' z3 s7 ?: N  |3 a0 j( Q

2 z8 a7 @% ^) y$ XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  今日廚神:林麗文
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" T. j" [& \) M* J: `) C  身份:大學生
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  星座:巨蟹座5.39.217.77) E1 G1 g0 A! G+ ]. r- \
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  身高:160厘米
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  1 大白菜切成塊,鰱魚頭洗凈,金針菇去根,水發香菇切條,雞腿菇斜切成段。5.39.217.776 l+ W5 C+ ?; x  p# B& z

# ~7 A: m8 q+ O; c/ b! s- zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2 炸豆腐切半,粉絲用清水泡軟;紅椒切滾刀塊,姜切片,蔥切段。
2 G8 o+ y9 m5 a: U) {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c" J# R6 \! J: @! |
  3 燒熱3湯匙油,爆香姜片,放入鰱魚頭大火煎2分鐘,加入1湯匙米酒,煎至雙面呈金黃色,盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb& \$ `7 o4 r6 k7 S" d% Y
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  4 續添1湯匙油燒熱,爆香姜片、蔥段和香菇,依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜,以大火拌炒2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. i" C5 r  m+ }  t( j5 ?: c
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  5 註入2碗清水大火煮沸,加入3湯匙沙茶醬攪散,放入鰱魚頭,加蓋以小火燜煮15分鐘,煮至湯汁呈濃稠狀。5.39.217.77+ G8 v3 A1 U' n: D2 ~) u9 \
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  6 倒入粉絲和金針菇拌勻,加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味,續煮2分鐘即成。; j2 G8 n0 I( w0 L* r2 b" E. _
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廚神貼士
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  1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈,烹煮成菜後才不會有腥味。
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  2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色,再放入湯中熬煮,可使魚湯變成奶白色,湯味香濃鮮美。
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  3、註入的清水以沒過食材為宜,粉絲和炸豆腐都是吸物,放入湯中烹煮後,可使湯汁更濃稠入味。
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  4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類,潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁,可做炒、焗、燜、蒸等菜肴,也是沙茶魚頭的最佳調料。
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