本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb* [* h7 v. x, S: A" J
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材料（6人用）：5.39.217.776 B& l" m; F; S
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）公仔箱論壇( y" q, K2 }6 B. ?; ~
2.頭菜.....15克
1 r- _; i7 H c: ]1 ]$ Ftvb now,tvbnow,bttvb3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）tvb now,tvbnow,bttvb/ ^7 D1 y4 C8 Q5 X' }4 o
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
% V+ i* C/ v# z4 P1 M7 J公仔箱論壇5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）tvb now,tvbnow,bttvb2 ]1 ]6 \; p5 n
6 B4 @$ C/ e5 x) f4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.774 E6 I1 h+ [ z3 Z2 U
醃雞材料：% O# @3 l# h" d# j- n8 C
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）公仔箱論壇4 C1 V! `% l2 X7 V- P0 m
淘大老抽.....1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f u8 \ E' x. d
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: T" z/ @. \& P5.39.217.77爆金針雲耳材料：3 C) d: y" B- Z, ~! Z
油.....1.5湯匙
5 T$ H5 N1 i' W0 |* \4 P鹽.....1/4茶匙公仔箱論壇1 P% y' V C! [' w- h6 h$ \5 s
老薑.....1片（炒雲耳用）5.39.217.77; @ Z, `( |' X; \% w$ j" @
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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煀雞材料：) R. U. }0 J- N1 V
油3.....湯匙5.39.217.77) H& d) K u3 ?7 p
老薑.....6厚片( |' Y. x3 ~% {! @ v6 ]
乾葱.....10粒（略拍）
2 x) R, w" y: ~1 V公仔箱論壇粗葱白.....4條（切度）5.39.217.774 H! m1 i8 r' \+ Z/ v
上湯.....1量杯+ ?( c" U( h0 @+ f4 [4 V
水.....2湯匙; b( Q+ C/ ?( ]2 P
紹酒.....1/4量杯
3 d7 l! b1 ~2 S7 M, u; }大孖盆曬生抽.....1湯匙
* i' N# W; s# t$ s黃糖.....1.5茶匙4 ?' ?2 p* M* a8 ]
日本富士蠔油.....3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 M2 a0 ^% O, i9 ~0 ]) C) H
粉紅岩鹽.....1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 t5 S3 A! e% H
麻油.....1/2茶匙公仔箱論壇8 O( S! p8 r7 h9 d+ g
tvb now,tvbnow,bttvb8 B0 X: f0 k" P7 l% Z& v4 K
0 q5 W @' D' J6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉水8 Q9 N% n6 _+ }
生粉.....3/4茶匙
|' o# J* O5 \: D2 L8 e: c( J水.....2茶匙
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E/ H9 l; {& _0 P. |- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 b4 N. ^. C2 ]8 i; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V0 }, e. l( `4 e v% u# b
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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6 X) g& | b. s$ G/ Xtvb now,tvbnow,bttvb2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。 l3 S! h( G! H$ ]; Q/ y, A2 Q
. R, [. ?4 k0 h5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。公仔箱論壇8 }& M9 a T# e. [* s; @) v
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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% E% D- h# B0 b3 R& P) h6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。5.39.217.774 |/ D' y! I. S% j, p7 s* E/ c9 ~# O; r
0 B- c' v; {6 O9 E4 V# o4 `3 w7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。5.39.217.77* l( f1 J( i# d; r' I8 n
9 U2 _' ]" ~! t8 B B q. L8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i; G0 v6 K0 U
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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+ I! z+ p9 d6 k12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb l4 i1 C7 [9 W4 c2 }( g
2 N/ W: [6 u9 g, F* c13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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^5 ]& a- s/ r5 t. f14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。! M/ \- R+ c. c' ~0 g) Z& S' A( @
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15.用少許麻油掃雞皮。tvb now,tvbnow,bttvb) J: @/ c6 Y$ m9 @7 G
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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