本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p, t: e6 b6 E5 G8 |: \! |3 k P
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材料（6人用）：
4 R: e2 G$ ^" v1 T) `7 t4 ]1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）) I! t' ^: H& @8 X# i( k- d, J
2.頭菜.....15克
$ a6 L: g1 f X4 atvb now,tvbnow,bttvb3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
9 f0 z% g$ F3 {! i& Q5.39.217.774.雲耳（老鼠耳）.....18克2 P) t8 i9 A! W: c3 z% ]4 _
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）tvb now,tvbnow,bttvb/ c. `0 b$ I" I! F. E- \, ], l" c
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! N9 \3 ^2 A. Q: z3 l( x5 q/ T6 c醃雞材料：
. p- a9 s: S1 {粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）5.39.217.77) @$ l' w. d1 W' M7 q
淘大老抽.....1/2湯匙# R0 _; q- x. j d4 h3 m6 I' n
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* A' M- m/ c1 Z8 h/ p+ Btvb now,tvbnow,bttvb爆金針雲耳材料：
% G- G8 R6 y7 U- n6 O2 c, h# H& N) b5.39.217.77油.....1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |4 b6 o* e" V# B1 k3 W
鹽.....1/4茶匙5.39.217.770 {+ y5 |* X$ N/ f3 x" \
老薑.....1片（炒雲耳用）
~: o3 A! \: k8 t& t# E/ w5.39.217.77紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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煀雞材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `! \! P- X9 V+ O. a
油3.....湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A7 F. v8 g3 j7 J1 O0 Z1 m
老薑.....6厚片
$ S! \+ E! }: ^2 P乾葱.....10粒（略拍）' |( y+ E3 p# F! }( X
粗葱白.....4條（切度）tvb now,tvbnow,bttvb3 M" J% [- _- J
上湯.....1量杯* ?' Q2 @. Y& P& O. B
水.....2湯匙' s! I! J- [/ D
紹酒.....1/4量杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x& Y" i* e1 b, C6 X( s0 |- [; s
大孖盆曬生抽.....1湯匙
& `% E: o* \9 R3 J. x$ V" G" w5.39.217.77黃糖.....1.5茶匙
) z" @& R1 A* l8 O5.39.217.77日本富士蠔油.....3/4湯匙
3 _: f3 j, x. i; w9 t4 f9 T公仔箱論壇粉紅岩鹽.....1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A+ A0 a" C% c* p) t# x- y
麻油.....1/2茶匙
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+ C. \, c# Q( X0 y9 g9 F3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 d% E% j/ t' s# |) g3 E
生粉水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N$ d4 V$ G$ M# P7 P5 R5 j
生粉.....3/4茶匙5.39.217.77# Z; J2 a' o. S! o
水.....2茶匙: h) u8 P* j* g" Y
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. |! E4 W* G0 ~1 Q* s公仔箱論壇做法：4 K: F p5 O) [0 n: s; W f* s
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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& f; @8 Y- q& \: `2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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1 Z! w1 n8 r9 @; f4 p# u( |3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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7 b0 e/ N, r& qtvb now,tvbnow,bttvb4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。tvb now,tvbnow,bttvb7 s- P$ w }9 I
8 J6 y+ T0 L& I: A4 J* \( Q! ^9 o6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。5.39.217.77/ ~$ C/ C: z9 v
( t) N& o# E( W$ r. C5 y7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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$ t. P R$ W9 {7 Q' m1 T3 Ztvb now,tvbnow,bttvb9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。8 x! y" y4 F, {- c) T
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。公仔箱論壇$ H& J( y( s: Y2 A9 ]) v( a: l
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。, B5 d3 @9 L9 c% c n# T
) j/ V4 X3 [" [: ?" d/ p( t; P12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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7 u/ j: {: |8 z: O z# W$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。# R+ U: }$ h W- w9 T* S3 O( h
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |8 ?$ c2 M( W$ v# [
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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