本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 5.39.217.777 n* \6 V! ^+ P6 {; ~7 l' {
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材料（6人用）：5.39.217.77! P5 I7 c% e: I/ _, {
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
' V/ s9 J) L& Y8 _3 ]6 h9 N公仔箱論壇2.頭菜.....15克4 J: {$ T2 r, `* A1 j& Y
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e$ v `6 w7 R2 A) A6 y5 U' Q0 h3 `
4.雲耳（老鼠耳）.....18克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z( p# ?% w3 j4 m2 M& x
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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# C% o( j% X$ M醃雞材料：
( M L+ U7 N8 w2 B6 ]6 M公仔箱論壇粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）4 r% B7 X+ ]( x l9 B: Y
淘大老抽.....1/2湯匙
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% l# Y6 s6 C. u# }% ]0 [5.39.217.775.39.217.776 E, s5 }# s) k. D4 t# w
爆金針雲耳材料：7 N: M9 \+ j- s: _) q) D( T, o' T
油.....1.5湯匙
6 p: k# v, Y+ P, F5.39.217.77鹽.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w0 M" Y3 r: H
老薑.....1片（炒雲耳用）公仔箱論壇1 z; I8 U4 }1 U9 K
紹酒.....1茶匙（灒酒用）tvb now,tvbnow,bttvb4 P% o# ], W; z- k
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/ M. X& N. q* ], g煀雞材料：
, g. o) L" J- M; p! A dtvb now,tvbnow,bttvb油3.....湯匙$ I2 [7 z. A5 Z3 F6 T; g
老薑.....6厚片
9 I! c. M3 i$ m6 v% l, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾葱.....10粒（略拍）' q7 K0 O' r, ^. X* ]. J# w. l
粗葱白.....4條（切度）
/ n" I: Q8 k" K/ y上湯.....1量杯. n, {5 |$ O; K; t2 l' Z
水.....2湯匙! {- \/ l( @) _* ^ n
紹酒.....1/4量杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i, c. j8 a C
大孖盆曬生抽.....1湯匙$ t; x( F+ l) S/ G0 d4 o ]
黃糖.....1.5茶匙
5 B$ E+ g9 y& f" {7 M7 `. {$ ^1 T% h; L日本富士蠔油.....3/4湯匙; a! ]- k+ ?9 P% l0 C! Z
粉紅岩鹽.....1/8茶匙公仔箱論壇" a) b1 i( `( m( c6 J
麻油.....1/2茶匙
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( ?2 V" `% l4 [4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉水8 {! s) Q, l& i1 \
生粉.....3/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F+ Q3 [8 B/ E
水.....2茶匙
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; }. y% a: i2 o S; _' c* Y# a( }公仔箱論壇
, y" a6 N4 p$ Btvb now,tvbnow,bttvb做法：
+ T7 ]( p, S+ j. B. H |9 R/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。5.39.217.77 p- E+ A1 I1 e
2 S' f, Z. y/ j8 G0 L2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y3 U. @/ Q" \
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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( i. { ^+ X8 e4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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0 w2 K" z# Z1 E) `* b5.39.217.775.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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) m9 p; n7 f. T4 _5 M" B- c公仔箱論壇6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。! Q; I. ~9 \: M0 m1 t5 B3 k
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v2 n4 \$ b% ?6 r8 Z7 _7 t
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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/ B% ~4 k: j3 i& b: j& P5.39.217.779.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。/ |+ L( C/ S6 r8 E/ |
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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' q1 M9 M1 C% ? [13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。 o, ]# W: x, n" P' y
6 k5 j+ l' y p" h5.39.217.7715.用少許麻油掃雞皮。
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2 P% x9 T ?( }8 F% o0 B公仔箱論壇16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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