本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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9 f+ P8 W3 B$ a+ m; \$ |+ itvb now,tvbnow,bttvb材料（6人用）：
) V ~+ H& a- l1 k3 H' D% F1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
- B z) U# i# g4 z3 T2 e5.39.217.772.頭菜.....15克4 L$ A( n( \: c8 ?2 u& y. s
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）tvb now,tvbnow,bttvb* B" ]$ {7 }( p" F1 W: Q c4 Z
4.雲耳（老鼠耳）.....18克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E+ ~. r; m- g9 d/ B5 y( _" R
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）( X) B M- }# d/ E9 G1 s- W1 o
5.39.217.77" d$ _1 E( P, ]" n4 W# E6 c0 I
# A$ i8 c. n7 Y( w6 A- f5.39.217.77醃雞材料：
( _$ ]8 K) U0 x3 t- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）tvb now,tvbnow,bttvb% i% `, ?2 G% p, u X
淘大老抽.....1/2湯匙
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% y* d! v) h) n STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. T3 R6 ~/ v9 H( n* j" J& @) ]$ B
爆金針雲耳材料：5.39.217.774 ^. {3 O! W/ [+ G( B) F
油.....1.5湯匙
+ f; p* }' b# l: Htvb now,tvbnow,bttvb鹽.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* R$ d c7 z" {2 F: e
老薑.....1片（炒雲耳用）6 E* ]* I4 `9 ~# l' l0 p1 X/ z
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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/ {5 M H5 p( ]3 |" V1 }" B7 s0 i公仔箱論壇煀雞材料：
' L0 s- U3 t; a! g) |! H( B油3.....湯匙
1 u I- m/ k' y1 q$ ]: a老薑.....6厚片
6 ]8 k% v+ \( Y9 V乾葱.....10粒（略拍）5.39.217.77& b" V9 C% w& K6 Z+ M; `: K
粗葱白.....4條（切度）tvb now,tvbnow,bttvb6 ?8 a3 y; ~; p8 b: K
上湯.....1量杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^# ?8 ^6 S9 G6 j
水.....2湯匙
$ d2 f% K5 `) F紹酒.....1/4量杯公仔箱論壇0 b) ?; l6 n E% D* l6 d/ q
大孖盆曬生抽.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r. V' l- T4 U/ c( \2 ^
黃糖.....1.5茶匙
1 Q$ V7 o. ~" k! `- M. u% g2 D) K( @日本富士蠔油.....3/4湯匙
+ W c' J5 h" I2 F$ ^$ E7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉紅岩鹽.....1/8茶匙5.39.217.77& Z4 L4 M+ p3 l' {2 w# a- Z3 O
麻油.....1/2茶匙
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5.39.217.77. y' p. I' v7 t [2 k6 _
生粉水4 C( c8 U! ?/ M% U4 X3 h4 q
生粉.....3/4茶匙5.39.217.77! D4 i r2 p q
水.....2茶匙* g# L( m, F) O! m1 i7 P
1 _5 J0 Q) M) R6 R% }. r fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `4 v/ y# z+ r- U$ o. z$ V
做法：
' U# d/ }- g- L, |& L; X' u5.39.217.771.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。tvb now,tvbnow,bttvb$ n; b- Q/ V8 d5 a$ g0 F# I; {
& ] H: {1 D! j8 ^1 |' B5 V2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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$ u7 F7 j1 ?! i/ {& }- f4 Q- D4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。公仔箱論壇4 P1 w! h0 y9 h# z3 R8 b5 R& w, C" ?
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。* j; M) F4 h2 @! A" X6 @6 F# @+ T2 Z+ O
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。公仔箱論壇2 P0 O) U: E3 ^
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。公仔箱論壇$ c) P5 _; m" X* V" [; k2 Z
- E' H' }7 H! Z) |* r, C0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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4 f7 ^, |& I1 Y2 @+ U5 |# k( g8 I5.39.217.778.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?0 W' s6 C, D& S0 N" w
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。2 p9 u1 S, q" o+ Q
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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4 U# ~, E. ?/ I9 c8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; D2 b0 q2 |( H+ _' \, m
( E) p- h. _7 \公仔箱論壇14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。$ o+ i. d* t; n4 E' {, J( ~2 Y) @
# p9 e9 ~) [! N! |' J* A4 F# q, R# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.用少許麻油掃雞皮。# f4 f# U: w& f) Z
7 i& m8 u6 a1 b6 z4 J" d- P& `16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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