1 ~9 E' [$ N4 W5.39.217.77撻皮：5 E3 V* g& M3 w( N o9 L9 n& [
麵粉100克、榛子粉80克、冰凍無鹽奶油 (unsalted butter) 75克、細砂糖40克、蛋黃2隻、冰水1大匙、一小撮鹽tvb now,tvbnow,bttvb8 |" L6 h5 S; h5 z. J0 C+ Z4 q; ]
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餡料：
$ I/ L4 y1 @6 v- I蛋黃3隻、鮮奶200毫升、砂糖60克、麵粉1大匙、無鹽奶油10克、雲呢拿豆半枝、Rum酒1大匙、鮮無花果8個、黑朱古力150克、烤香杏仁片或榛子碎適量
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做法:
9 m& u3 [. R. T1 [9 S* F1.撻皮材料的粉類及糖鹽混合，加入切成小塊的冰凍奶油，加進蛋黃及冰水，輕力以按壓的方式揉成粉糰，以保鮮紙包好，置雪櫃鬆弛半小時。5.39.217.779 { c! ]6 u/ S- x1 R" `9 H
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2.煮吉士餡：蛋黃與糖攪拌，加進麵粉拌勻；剖開雲呢拿豆，刮出種子。公仔箱論壇+ ]7 ^$ r! ~ E2 v, a
) L. u8 {: R7 W2 P3 o% f. _% {9 t& e公仔箱論壇3.以鍋子煮熱鮮奶、砂糖與雲呢拿豆的殼與種子，沸騰前關火，倒進蛋黃中，快手拌勻。
: m- S4 _0 g8 S6 N6 l! {9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [8 @7 H1 T' M& |/ e$ I6 m; A4 T
4. (3)過篩後入鍋，慢火邊煮邊攪拌至濃稠及沸騰。加入無鹽奶油及Rum酒，拌勻，攤平在盤中，以保鮮紙封好，置雪櫃。5.39.217.77* `' F7 y! V; F u
" m3 b- L8 S9 {, @& `9 f, ~公仔箱論壇5.焗爐預熱至180℃。撻皮輾開，置20cm撻模中，冰凍15分鐘，置焗爐烤20至30分鐘至金黃，放涼。公仔箱論壇6 D5 B8 _+ k2 x/ O. h" S# S' h2 o
1 C/ g) }9 `/ i) w5 E6.朱古力隔水加熱至融化，掃在撻皮上，放上吉士餡及無花果，撒上果仁。冰凍再享用。
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發表於 2015-7-13 07:18 AM
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