1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
! I( f. b' x- e6 a3 j0 k5.39.217.772.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
" f' J* P1 y% c* h3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
: T4 X/ Z7 g- O/ J; t公仔箱論壇4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!公仔箱論壇5 S! t$ G; W0 z$ G5 ]# E
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
3 @0 g+ R% r! L" {公仔箱論壇6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
8 ]' g, ^" f% p F% W5.39.217.777.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. tvb now,tvbnow,bttvb+ r- Q' d2 S5 d5 ]& @9 i
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了tvb now,tvbnow,bttvb0 b' j4 O$ I; e6 t
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
9 ~9 H9 w# K; r/ p0 \ j' K* V! [% F5.39.217.7710.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了5.39.217.77 V& p- h8 q7 o$ H
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!5 n' U5 {2 w9 ^$ x- n
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!公仔箱論壇) k( U; N* I! M3 h+ ^. r7 ?
13.加入一大勺豆瓣酱!
6 d# G: z3 A4 ?1 Y6 ytvb now,tvbnow,bttvb14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!5.39.217.77) j1 T) |5 @5 L5 q$ }7 e6 M% v$ b/ V2 {
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶$ b; ?7 ^+ x1 I# ]7 i) C3 h; ^: \
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!2 n" s0 w+ H( i, L* B
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R6 x' `. T! [: B$ `& ~
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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