由來:
- L4 ]+ h+ m2 J& s W/ _公仔箱論壇碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
5 |3 ]2 p% Q6 _: Z* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.774 c& m; }1 @! @+ l
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。0 d1 F, k: `7 q# H) A# i" I! i
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
- {- b, b0 Z4 C! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. n# { }, g1 P% T7 ^! G6 A# R. u公仔箱論壇很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇0 [/ ~; {8 t# o' Q4 X' \
5 ~" {! A" I6 S, y$ rtvb now,tvbnow,bttvb料：
9 D1 A2 a6 w; E# ~3 u9 A/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭竹筍 2條5.39.217.779 q0 s& ^' V4 y" Q N
金菇 1包1 B( u8 [ c# p6 ~! Q, e4 ?
木耳半襾5.39.217.773 ~% q% D8 }) M. {1 e! v9 U L/ u6 i
急凍雞柳5襾公仔箱論壇. y) p& L) I! u
冬菇 5隻9 `& w7 V; `) \6 |9 r ? [
紅椒半隻公仔箱論壇( W( l: j4 \- J8 k2 g
粉絲 1小紮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n8 c2 [" j5 S
芫荽 2棵tvb now,tvbnow,bttvb* \ |' s! b3 J- P2 c( e
清雞湯 1罐$ W& Z6 l i" f" a0 F1 ?+ x
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醃料(雞)：
' Q# g+ a) X( O4 s( _6 ?糖、燒酒 各半茶匙
6 t: c. f5 u$ b8 T" c豉油、豆粉 各1茶匙
0 E( |# H/ _2 w0 r5 `( X公仔箱論壇胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
) ^( \) j$ Z3 A0 N公仔箱論壇. X. A, w4 X- H5 U% }
醃料(木耳及冬菇)：: ^4 { m9 E! P* T% R
油 2茶匙
2 P6 T5 H. _3 L. d6 |" q4 R糖1茶匙
( r8 o$ _( Q v4 x# o" ~, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |8 ~6 o* P: b) e- U6 ]
芡汁：/ S7 u) W1 E9 [- n
麻油、豉油 各半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H& s! ?# l( j) s! [# `- ]
豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. d& b3 u- N5 c
老抽 3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s9 E& q! Y* }2 V4 p5 A
燒酒 1湯匙
( w: T# u7 _ _/ n, K: Q% [% G公仔箱論壇胡椒粉適量
: D) f8 I3 G2 [, S0 l1 }4 j水 2湯匙公仔箱論壇% j {- T& V! Z; }8 e0 L
鹽 半茶匙
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8 q% Q7 |6 V! |5 y- S9 w7 B公仔箱論壇做法：
; }& ^/ O1 E# L- Y) |# j" [1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
S$ V/ C5 z, t4 C7 r2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
* e3 t/ [ d! w; r" @公仔箱論壇3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [' @$ v! V: [, Y, w# o
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
. _5 ?8 _; g9 f- t6 f' e公仔箱論壇5.食時加浙醋
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0 B ?( n: L/ {4 v1 w$ ttvb now,tvbnow,bttvb雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 5.39.217.779 T) z8 n4 H' S ]$ }6 _4 L8 n
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碗仔翅
: K; r1 N9 N: x8 f: s9 Ftvb now,tvbnow,bttvb(粉絲當魚翅)tvb now,tvbnow,bttvb: {( Q2 q% e6 Q
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 0 N; w( L/ Y5 m, F0 L4 z0 D3 ^. A
! W; M1 c2 g: Y8 ^4 ]3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 5.39.217.77# y4 q$ f% T. J" q8 ^5 L# S9 e
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上湯 - 1公升
8 R) {" i0 N' o& O: e! N% _3 B雞胸肉 - 100克
2 g. g$ C- t6 x) G; M0 m6 z公仔箱論壇粉絲 - 30克浸軟、切段 tvb now,tvbnow,bttvb" M' f2 G: E7 M) W( r
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L( Z+ W+ Y0 \
雞蛋 - 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W& L$ e% k k) B* t4 d
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 公仔箱論壇& R- |& a/ S7 C7 b x& p( ]2 J
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烹調方法：
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( R. o- e/ F8 J公仔箱論壇將雞胸蒸熟，切絲。
% }. b; V- V3 _+ n" I. J: `tvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 tvb now,tvbnow,bttvb3 U0 D% e$ P; \) v( @: ]
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L- d) H- U; r) J) V/ [7 Y
吃時，伴以淅醋，效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |0 p4 ~, X# w. E
# W' `/ e- F' \3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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