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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1公仔箱論壇( x, Z4 K9 ~$ e
3. 砵仔糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb6 J9 _6 y& |7 o- @* Y
4. 臭豆腐 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G  `8 e2 t. o" z; k$ [( J' E
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1公仔箱論壇1 w# S; U" s0 n5 W! ]; y
8. 馬仔 PAGE 1公仔箱論壇: ?& a8 X+ N. N" P* e: M
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 25.39.217.775 R) w5 r3 u9 X8 X; H7 ]/ _; ]- K1 C
13. 花生糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb+ U  R4 e- v% k4 T! S" n1 d) v
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2& H' K* l7 U! x% V9 Q3 c/ u
16. 豬油渣麵 PAGE 2- M0 f8 I  t6 l3 s) u& L
17. 棉花糖 PAGE 2公仔箱論壇; o* ]1 |5 ~# F  D, i# m
18. 砂糖夾餅 PAGE 2/ A( P8 q+ Y$ f- z( k% [: A3 k
19. 中式杏仁餅 PAGE 2! X1 n  \6 H5 R4 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X* v% }$ E: d6 P1 l6 h
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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）8 L  h$ v; s/ |" w, c2 W. X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `* q' O% M' p* B. n$ q; |5 g
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
$ i+ \0 a8 H" U
　tvb now,tvbnow,bttvb: n% k. |$ Z1 b! |
　
! `+ E' r+ U' \# b3 \; m5 m2 ]
做法﹕公仔箱論壇& x; C: @9 j6 H4 a
　! n6 C1 O+ Q: I: i# v

（一）公仔箱論壇: k# m  A1 o2 M# x
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。5.39.217.77# C- P5 }1 q$ @! q5 E" U+ j
4 n, j& c' x* ~6 B6 V5 f# T2 B) P8 a
（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。# @$ L' r( s  r0 i& e$ @6 x% g5 D1 h
. V3 d+ S1 i+ Q5 K  d; A
（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。

　5.39.217.77+ J/ R$ D3 Q! K! s
　

注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。4 l' p# d) W& h" Q

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕5.39.217.77, I' U9 u4 ]* o( a

材料(七吋盤整到12件份量)tvb now,tvbnow,bttvb/ x7 {* I* n" V" d8 K/ R: u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p( y0 b1 Z# C
粘米粉 200克（過篩）
糖 170克 , \& u; c" H% G+ r1 J, H
水 410克5.39.217.77: _2 e: ]& e. F3 S
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙   K# T& ?+ z) x- H
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o4 `5 y" u" K
7 |0 S4 \6 n$ ?) [$ {7 {6 c
製作1 ~' V7 R$ h- j# e; M
% H0 T) c; e( e* f3 P* h. |2 l
1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。公仔箱論壇1 K, z- S& `4 @  h! Y5 S1 P/ u2 O, c
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。

貼士公仔箱論壇- l; r' m0 d. d
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 0 ~0 C' s3 J2 N7 U5 c, n
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好tvb now,tvbnow,bttvb4 k' h; Z4 _  j. x7 }3 ~  [( S

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕公仔箱論壇# L' H) a% @ M& [) h7 K# L

材料:5.39.217.777 @8 w, D$ U' g. \% ~
紅豆1 碗$ M6 _5 ~! d7 @, {' n# v" c1 R+ L
粟粉1湯匙公仔箱論壇4 v: p3 b/ U2 S0 t7 c
片糖適量
水3碗
水磨粘米粉3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 j0 i0 S' z( i

做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶公仔箱論壇' V8 t' ~' }4 I
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內5 H% ~) f g z8 r1 r
5.大火蒸8至10 分鐘

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐1 I S j' r/ M8 d* ~5 V0 x

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量( V% p! E+ j% s, |4 U" H, A

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入5.39.217.773 m/ W `# S# w, U* T& \! ]

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。. F* @! \/ H$ N0 |3 B6 a

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
% V5 L2 `6 Q( t; I# ~/ f8 |
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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷
5.39.217.77; G1 S3 ~& D+ [4 V# }& K0 {
材料 : (2位用) / V( C9 s3 r$ A6 G
5 碗水5.39.217.772 T' D, ~; i0 o
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉

做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。5.39.217.77' M& ^( d* b { H* K
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔

做法:& h4 a! ^* a. k* o

材料：
麵粉　　　　　　5安士 ; s1 `/ n4 ?% P* v
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙 5.39.217.77+ Y) _7 J! ?% n$ {
生粉　　　　　　1安士 & z3 m- m2 i, s6 J4 x
雞蛋　　　　　　2隻 " W) s* V( d% Z& Y
糖　　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb" i: |% y5 y& c
淡奶　　　　　　2湯匙公仔箱論壇# f8 h: @" y% N3 Y
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙
公仔箱論壇. D/ y4 e, u# V5 Z
製法： tvb now,tvbnow,bttvb! U- u) y% G+ U
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食# [: E8 E' ?# u) D2 v" f
公仔箱論壇3 m* u6 R; f! S5 \
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。公仔箱論壇+ r# `1 z/ m2 A, a9 a

, u' t, a0 _/ B( m& i

雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。2 O& H2 B, r5 m9 }! V6 Z
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。8 L R' w3 o0 k2 \7 X
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
公仔箱論壇4 J5 ^) Y. H4 I; P' s6 S
雞蛋仔因何得名
: e2 o; n' [, P# P
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
5.39.217.770 Y- e/ f2 L* \! Z
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t( ^4 M, Q4 O7 F) `/ n+ q- p
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) 公仔箱論壇8 [8 w1 v+ A, L  F* `* G' P6 e
4. 蒜头5粒 ' b. V+ x/ v! z  Q4 w9 b# T
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) tvb now,tvbnow,bttvb' ?* J, u9 g; y
5.39.217.771 f4 E: h" j' d' M$ w: J5 Q& a, B/ N
制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A1 P; _8 {! J! `( S
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
4 J& V3 n8 e; C; I% R  _
========
# N' {* D" ~( P# {8 y5 x# v' R! }

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 tvb now,tvbnow,bttvb0 Y. m0 p2 R9 P4 Z6 ]4 b
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 " W% S2 ^. Z+ O% i8 r+ w- B
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 % d' ~' b, u/ L" y5 {1 t$ m
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:) T; G8 J% q- T9 m# f
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb$ C7 G! B6 o1 c  N- x. h
; e% {) T4 `- p4 K0 @
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。tvb now,tvbnow,bttvb! D0 k9 b9 |; M1 I: t( W( @

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s, Y, J/ f8 Y
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^! q! n8 X$ t/ o5 p. P

料：
罐頭竹筍 2條
金菇 1包1 U" c$ I  Y/ s
木耳半襾- T% d( ~! P7 _3 S7 B
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻3 g6 ^! l0 q" K9 `' J7 t" `
紅椒半隻/ N/ \4 Q) a+ t. {
粉絲 1小紮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m! O4 A0 f6 |5 l1 |# v
芫荽 2棵2 J  k3 k0 {- ^& ~1 o
清雞湯 1罐
5.39.217.772 a& c' ?# ~6 u) w! a* F6 s' V- G
醃料(雞)：tvb now,tvbnow,bttvb, C' V5 Z$ E% @# Z0 r
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙公仔箱論壇- M9 |% l* L/ x" Y5 r/ Z
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T9 u  U) [; r; S- o; G, n4 z

醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙
糖1茶匙" M3 ^! n. u* S3 f- F) r8 O, Z

芡汁：
麻油、豉油各半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?+ h) W8 q* @# F" M* R
豆粉 1又1/2湯匙/ N& M& h! k- n. c
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙, F1 u! D9 l; ^5 c
胡椒粉適量5.39.217.77# Y3 A/ k7 l7 }) [2 @
水 2湯匙公仔箱論壇4 k6 M8 ~* r* P
鹽半茶匙
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做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 5 `( B  z, U5 l7 _9 T+ D, ?

碗仔翅
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~% o% Q7 R# `! h3 M* V$ a

材料：公仔箱論壇, _  [) D  N" n  N& y2 ~4 l( ]
公仔箱論壇* d4 o" \" \( d& H7 a4 {/ G, R! ~9 `
上湯 - 1公升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w: P6 @% }' K! D, z  G
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲   w# W2 Z7 g9 `' D- @% p
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 5.39.217.77( q& r/ H  }+ Q- |5 I
7 u6 K  J: [! |
烹調方法：* N" Q# {) Y1 m6 I# D

將雞胸蒸熟，切絲。公仔箱論壇. d( @! P/ F1 W2 C
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
5.39.217.777 [" j6 w  w* g/ ^. n8 b3 D' z
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

5.39.217.77$ A8 @: f! V' S
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。公仔箱論壇4 N/ p: R6 W' r
6 R- F8 v( v$ E
面條材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N$ C* m& b* u
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1.高筋麵粉  130克公仔箱論壇* R, }4 K1 W7 n0 t+ [0 ]2 A
# U9 Q/ i& X  s; r: t# O
2.蛋 85克
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糖膠材料5.39.217.771 g4 e: g( u4 [0 }% c3 U. D

1.麥芽糖  80克 tvb now,tvbnow,bttvb# L( e& ?7 E' G+ y; I9 Y+ X
tvb now,tvbnow,bttvb$ K% o/ k. u7 {0 v0 @* R
2.砂糖  150克
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3.水  65克 7 g. x+ Z4 Y' v' s/ T* U& D0 N3 i
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4.白醋  2-3滴 5.39.217.77% j1 f! ?2 D" V8 m

5.發粉  2克
5.39.217.77- `% ^7 s) J6 H) S/ s
tvb now,tvbnow,bttvb3 N4 L" s$ @8 D/ `1 _+ c' g9 P
製作

5.39.217.772 `) W1 ^9 z$ s6 N: D
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 tvb now,tvbnow,bttvb: }: z& u' G  d% U) N
公仔箱論壇& o/ L9 t# w6 t5 F
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2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {- [- K! j' G! i' |

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。5.39.217.773 T  `& ^& |2 X' T# V3 b$ a

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d( b1 q6 y+ t* a8 r
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L6 J; k7 f: J" h9 w1 m

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貼士公仔箱論壇% t3 L" C- r1 A3 B* l9 ~; m

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。5.39.217.775 a" z8 ~! m5 ^9 A$ P4 K
  tvb now,tvbnow,bttvb, P) S8 _) P6 |* t  C- [# z/ A$ h6 n
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。, a: M' M- b; l; j$ h' Q/ R! `) D& Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P1 @4 s, `/ ?' d, \0 o
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。6 X* s9 b' J, V. y
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)5.39.217.772 |) R0 ?1 b" Y5 Q0 B- K; i
& P2 B* Y. m& v9 o

材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克公仔箱論壇! z- @: G" ^+ i$ _6 D
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克- t/ ]6 q. G- E7 x. f, t
暖水...............160毫升公仔箱論壇. m( e1 Y4 a6 j# B" a
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
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製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) n- h& ~' J( ?2 O
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
4 Q* G# F# {, `4 m
貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。5.39.217.772 e' N0 e7 N. k9 }
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。公仔箱論壇' I. C* w' _( X- o d/ g
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb1 H! [' |9 c5 }! W( `! k

5.39.217.77% x( L& S9 [. A
Maltose Crackers公仔箱論壇7 B) U* s+ e. W( ~0 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e1 L. W0 ~1 p6 I3 ^% H
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。6 ~) v! x& N2 R' z" X5 `8 @

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。

材料：tvb now,tvbnow,bttvb" h6 O) `4 G" D, X. r* Q
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量 - b/ M; D, _* B5 U3 M5 k
竹筷子 - 數根

烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb% _3 u. c6 m! C y0 t, r# l/ G
1. 準備兩塊梳打餅。 % B& q2 }% E, E* b0 J. v, ^
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 tvb now,tvbnow,bttvb- X2 O1 I+ v' J% V
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

tvb now,tvbnow,bttvb' n  a- \" x, T8 k
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
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材料:

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
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　公仔箱論壇  ~  e1 l2 y. j3 E! p

制法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l/ I0 A. e% N9 o1 E) T
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1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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