由來:
- g% K% r8 m5 m `! Z. T# \tvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
; M% p+ Q: t! s. h. Q/ ~ J8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ?9 r+ y( v: j4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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* m1 t! s/ S7 A: k5 O! q* e4 g5.39.217.77另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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9 b, q8 O/ i! U0 d- x很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
$ J1 z, z, F1 t. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( }* F0 v% D! W& M0 w' ?, p料：
0 Q* i* O$ B: c7 ?2 C% R# k6 H( C5.39.217.77罐頭竹筍 2條
+ w7 T5 S! p) d' o! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇 1包& p& }4 o! k- o- m+ O
木耳半襾
+ Y( t9 v' N0 L% I" E公仔箱論壇急凍雞柳5襾
3 r! ^: X+ X7 z2 e* b9 _, C/ {tvb now,tvbnow,bttvb冬菇 5隻8 T: b" P1 h! Q7 ^* {$ {
紅椒半隻
( `: |. p4 e+ utvb now,tvbnow,bttvb粉絲 1小紮
; R2 T' B: W8 G4 p公仔箱論壇芫荽 2棵公仔箱論壇 h6 c$ C' k, B6 e, R9 [2 b
清雞湯 1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x1 e0 D4 r' R3 _ S* I
- R0 v. T9 e& t1 i2 i5.39.217.77醃料(雞)：公仔箱論壇/ ?& M$ `5 i7 }) m; Z* ?
糖、燒酒 各半茶匙
" R( S, ]+ P" |9 u* p豉油、豆粉 各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 R! e. a7 v* s0 W0 L
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙5.39.217.771 J+ w y0 D1 M+ h. c$ J! I
1 S+ h9 W9 F2 D( k: o5 s c醃料(木耳及冬菇)：
" L) y( V# I2 s n% l k, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2茶匙8 {9 z& s! G' c
糖1茶匙
' {$ d% R+ |/ H7 o% r, U& Ltvb now,tvbnow,bttvb
: x# D W& }! X& R9 N$ ztvb now,tvbnow,bttvb芡汁：
. u) D% f7 G& ~! ^5.39.217.77麻油、豉油 各半湯匙
! q7 k- U! V1 E3 j! t1 r' |/ Y& D5.39.217.77豆粉 1又1/2湯匙
+ M8 o3 H2 X" e" z2 j- m4 K公仔箱論壇老抽 3/4湯匙
8 Q3 N! i: x' \4 S燒酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: V1 ~# B9 @0 A/ L) s
胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k# f/ o! z3 A
水 2湯匙5.39.217.77; ~7 Z! }7 I9 X1 m
鹽 半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ s- p/ \" g# p5 u6 J
6 x, a3 ~3 Y" r( h, K* Q做法：6 _8 |7 u! r/ }% b
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎5.39.217.77" E" J* |/ T- q- ]$ T, ~
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F3 P, X$ t7 z1 U! O
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
" M. q8 m1 e0 L5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
) t+ x3 p% I" |% ]4 m! x) Q- z X5.39.217.775.食時加浙醋
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- t# E) }2 H' O" h5.39.217.77雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
! p( c4 r7 h; {, S5.39.217.775 H& S" o# {. E: n: |
碗仔翅
& E h2 C1 @# {- j* }& ^% u, @$ f5.39.217.77(粉絲當魚翅), w( _: a) \+ i
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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" w8 j+ {, v: }4 L" C* r材料：
7 L. |, {# f; A- `6 @6 x$ Q5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( z) x5 M u$ h* z1 t( ptvb now,tvbnow,bttvb上湯 - 1公升
' |8 Q( B* y: G) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸肉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb* b: b5 l9 x% M6 ^
粉絲 - 30克浸軟、切段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [ ] d1 {" H! E% x) ^
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 " V& _8 j& [8 {4 }5 \$ j1 R3 D4 l
雞蛋 - 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o# D& b7 a1 ?# Q1 \7 X
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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烹調方法：
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將雞胸蒸熟，切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v$ \0 c+ g# P- B4 U- ]
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
6 g1 D( p( H8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 公仔箱論壇; ]4 _! T" N& h3 g- e
吃時，伴以淅醋，效果更佳。5.39.217.771 R. m5 E; Z1 m, `, i9 F
8 v; U2 s& W2 \! I[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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