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彼一“叶”能觉秋至，此一“叶”却可识春来。那便是，茶。想让春天的气息，涤荡于齿颊，除了品饮，不妨一尝——茶馔。tvb now,tvbnow,bttvb. W. l# J- ^, \) }) Y4 X1 s
洁白的银耳和剔透的芦荟上，流坠着半凝固的茶冻，似雪浪喷珠，与精雕细作的景德镇玉瓷相配，观之宛若一件玉雕，品之则如沐春风——养阴清热的银耳是春季滋补的好东西，有着花香果味的碧螺春，能帮助代谢存积一冬体内脂肪的芦荟，微兑蜂蜜，滋味清爽无比。公仔箱論壇1 G# E. q4 C; w _$ \( u5 C& H
雪里藏春 tvb now,tvbnow,bttvb8 V! }0 ?* w! U, |# y' R: b1 v
原料：碧螺春茶叶20克、水发银耳3朵、芦荟15克。" N6 O/ C1 ~9 [$ E# _$ i
调料：蜂蜜25毫升。tvb now,tvbnow,bttvb+ q' ~( a* V+ s- q3 ?& o, N
做法：8 ] b0 |1 K2 z" q5 h
1.碧螺春沸水冲泡成茶汤，加入蜂蜜，将银耳去核撕成小块放入茶汤中，隔水加盖蒸熟。$ i; Z- u3 m- P; S' h/ S0 i' e+ X# [7 o
2.鲜芦荟洗净后去皮，切成薄片，与银耳同装碗即成。公仔箱論壇+ v0 F3 \. {" z J3 X5 q \
提示：tvb now,tvbnow,bttvb' |8 Y5 I# v# p% j0 v
●碧螺春要先冲开水后放茶，或者用70～80℃的开水冲泡。. Z& e/ u# v: X3 {/ K
● 芦荟的黏液是营养精华的所在，不要洗掉。
& q0 G, @ o- e" a ●银耳隔水加盖蒸是为了防止茶的香气随蒸汽流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v% ^) |4 {0 _' U
●养生学认为春天的口味应该多甜少酸，用蜂蜜而非糖，更有利于促进肠道毒素的排出。
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感知春天，不仅在色，也在味。沾染了竹之清雅的茶香融在菌香中，即便闭上眼睛，也能体会到满目春光。安化千两茶又叫花卷茶，因最早是制成重量在100斤左右的圆柱体而得名，对改善人体血液循环，降低血脂、血压有明显的效果。有着人体清道夫之称的蘑菇与之搭配可谓相得益彰。
5 q4 p' z: O0 ]: W5.39.217.77 春潮似海 （上）
! O) c: F O& M# q! s- U' V. l* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：安化千两茶30克、各种蘑菇300克。
) |" \' X# b) @+ w" j# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：盐3克、白糖3克、淀粉5克。
2 d, D l+ t5 S. S& H公仔箱論壇 做法：, p# K) \) `2 k2 p+ b
1.将各种蘑菇洗净切成小粒备用。+ O( g8 E) i2 g4 m) R
2.安化千两茶冲成茶汤，去掉茶叶，茶汤中加入蘑菇煮开。公仔箱論壇0 z& W. ^4 D+ f' q7 K' }! S$ f0 e
3.放盐、糖煮匀，最后勾芡出锅。: z& I" z" H; c: Q8 Q
提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k/ \ k6 o8 ^( ]
●微量的白糖可让蘑菇鲜味更浓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F% G. x. m0 O; l4 E& E5 {# h0 @
●勾芡给汤液增稠，可延长汤品与味蕾的接触时间，以更好地品尝到细微味道，丰富口感。tvb now,tvbnow,bttvb* B/ P8 o4 J5 L
祁红因为全发酵的制作工艺，茶性非常温和，可以和很多食材搭配。吸收了祁红特有玫瑰花香的米饭变得灵动而熏人欲醉，米饭中大量的淀粉抵消了茶的收敛性，而茶水煮饭又可有效降低消化道肿瘤的发生。
; X9 _! D: y$ e. ~+ I2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 盎然春色 （下）公仔箱論壇5 Z+ D1 Q: z# j4 j- _
原料：祁红茶叶10克、大米70克、豌豆15粒、 蟹棒2根、香菇1朵、虾球2只。
) V1 n$ Z+ c2 I/ a+ d4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：盐10克、白胡椒粉3克。tvb now,tvbnow,bttvb: H* Y, e, H2 v x; T! x
做法：
" u7 c& C7 s/ u: j$ z/ f/ k 1.祁红茶叶冲泡出茶汤，茶汤代水将大米煮熟成饭，注意八成熟时离火，扒散放凉备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~0 C' K. p- H* C
2.煮米饭的时间可处理其他原料：蟹棒切成半厘米长的小段，香菇泡软后切碎，豌豆和虾球焯熟备用。5.39.217.77' M4 E* s0 D' C$ Q Y, ]) P/ l
3.锅中放油，微热时先放香菇，然后放米饭和豌豆翻炒均匀，再下蟹棒炒匀。当听不到锅中有水爆的声音时加盐和白胡椒粉调味，装碗时将虾球摆在饭上即可。
9 r1 M! L/ u5 x9 u: H公仔箱論壇 提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k9 {" M9 } w% e/ O8 C
●祁红要用100℃充分沸腾的水冲泡，让茶叶在水的激荡下充分浸润，才可以让茶得到色、香、味的充分发挥。
) v$ {: |2 F( n3 c( ` ● 白胡椒粉不要用黑胡椒粉代替，避免喧宾夺主抢了茶味，并且依据东方养生中辨色识性的理论，春天吃白胡椒粉可以理肺气。7 ^0 p4 K$ [# y \2 T+ P. e
 
# r- n# E0 z% ]% E 湖畔临风，小楼听雨，春意几许中多少难以言明的思绪欲语还休。状若耳朵的饺子，皮和馅味道上的反差形成一种错位美，淡淡的苦涩中丰饶着多彩的意蕴，苦丁和竹笋、木耳等馅料异曲同工，不但可以降火去燥，还可以让人静下心来，细听那希声之音。7 V; n) t( A; Y- ]; H5 [6 H
怀素听春 （右）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z0 t L# e6 T, F; S# K
原料：绿叶苦丁茶20克、面粉150克、鲜竹笋200克、粉丝60克、干香菇8朵、干木耳15克、鸡蛋3只。0 k7 {7 n) L( K9 ]) t% Q! J; `
调料：香油50毫升、盐25克。
, @5 S/ r+ A5 D& b1 W: N$ Etvb now,tvbnow,bttvb 做法：5.39.217.77' N; U# e+ g$ {( N! J( @" s& e& [" C
1.绿叶苦丁用仅淹过叶面的水量泡舒展开，而后一同倒入榨汁机打成稠汁，加水用来将面和好。
8 p3 ^4 S' ], j, d" v 2.鲜竹笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟捞出晾凉切碎，用煮笋的水将粉丝、木耳和香菇泡软，然后将这些原料切碎备用。
; r: N* ~$ W$ ktvb now,tvbnow,bttvb 3.鸡蛋打散放入少许盐打匀，油未热时就倒入锅中，并立即用筷子快速划散成鸡蛋碎，出锅放凉后和切碎的笋、粉丝、 木耳、香菇拌匀，加香油和盐调味制成馅料。 公仔箱論壇& D j, l4 U/ h: w+ w* z3 O
4.将和好的面擀成饺子皮，包上馅料捏成多皱饺子，煎或煮熟均可。
) W) @9 |1 o2 ^' M4 g% c 提示：
6 `9 |+ w# q8 {' o8 ^6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●用煮笋的水来泡香菇粉丝等，可充分运用水中笋的鲜味。
9 \! Q$ d; R% `4 v9 G+ W ●炒鸡蛋时冷油下锅，再加上筷子的配合，可以炒出很细的鸡蛋末，适合拌馅用。
, T0 W+ W( e2 i; n) E4 I7 E2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冻顶乌龙综合了红茶的甜醇和绿茶的清香，茶性和而不寒，香气因为面糊的保护得以保留，并且只有与虾这样的淡爽食材相配，才不会被压抑。
. t; j2 b+ J2 k' atvb now,tvbnow,bttvb 凤鸣春晓 （左）
. E. r8 \, p" {" m" I" T) K. ltvb now,tvbnow,bttvb 原料：冻顶乌龙茶叶6克、白虾1只、面粉10克、红椒5克、青椒5克。
0 S! y3 [# ~* `, B! M9 |6 k; q) C' C5.39.217.77 调料：油100克(实用15克)、盐1克、面包糠少许、鸡粉1克。
2 ^( X$ d6 p$ O* k: ]- ctvb now,tvbnow,bttvb 做法：公仔箱論壇 s( Z5 E( U6 `7 J
1.虾去头、壳、虾线，留尾，平拍成琵琶虾。5.39.217.775 @, P3 p% i: ?+ m+ I1 z
2.冲取乌龙茶汤，在茶汤中加面粉和盐调成稀面糊。内里茶叶捞出。5.39.217.771 h1 B$ I" s; z; Q; L
3.琵琶虾挂糊并拍上面包糠，下锅大火炸至金黄定型，沥油摆于盘中。公仔箱論壇0 E) ~ C" o0 x9 _0 y
4.锅中留少许底油，将红、青椒洗净切碎，茶叶也切碎，与蒜末一起下锅煸香，加鸡粉调味后，盛在虾身上即成。
7 o8 K3 g& I& s' B: k2 m! P1 mtvb now,tvbnow,bttvb 提示：
* z/ X0 C" }1 s" ?! |* B; h5.39.217.77 ●冻顶乌龙的选用以香高、味浓、色艳的春茶最好，秋茶次之。$ w6 c9 F. L; O I+ l. l3 h
●调面糊加盐，不单是为了口味，也是为了让虾更容易挂糊。1 ?1 t) ?+ r2 B. j. U
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绿茶的清香，加上蛋挞的甜香，很是飘逸抒情。趁热咬上一口，呼吸间满是春天的气息。绿茶娇嫩的身躯经受不起长时间的高温，所以用绿茶粉是个很有效的方法，既可直取绿茶的味，还可不损绿茶的色，让平凡的蛋挞摇身一变成为午夜的灰姑娘。
3 ^/ A; E; v, v4 a, v: \5.39.217.77 茶香洋溢
6 q2 b+ b0 |: Z6 G9 k1 A) f5 B公仔箱論壇 原料：蛋挞坯2个、鸡蛋3只、黄油50克、绿茶粉30克。
4 W/ s( j1 k$ P, u+ @# ^; E5.39.217.77 调料：白糖100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q) x0 { @2 y$ S& j( X
做法：5.39.217.77% b- r' P R6 C. Y; C6 s6 k
1.鸡蛋敲入碗中，一只全蛋，另2只仅取蛋黄，打散备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w" ^2 _1 w$ F* J; A& j
2.黄油与白糖混合均匀后，一边搅拌一边逐步加入鸡蛋液匀力匀速打匀。
' c2 U1 d: ?# utvb now,tvbnow,bttvb 3.徐徐加入绿茶粉，继续顺同一方向打匀后，逐个装入挞坯中。tvb now,tvbnow,bttvb7 n6 A) H5 U" F/ C3 m+ S% H% m/ Y* ]
4.烤箱调至200℃预热10分钟，放进挞坯烤约10分钟即成。' \+ [( Y0 A5 A; i: G" ?
提示：% [8 Q G+ |+ N* E, k
●因为烤好后会膨胀，所以挞坯中的蛋液不要装得太满，装三分之二即可。
( |: z. e8 U* |# | J9 `9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●蛋挞要尽可能吃多少做多少，否则就算是重新加热也会让那种浓郁的香气不再，特别是蛋的爽嫩程度会大打折扣。公仔箱論壇! l9 [0 s1 g- z+ Q% e1 T6 b& a$ E
Tips 以茶入馔有门道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r0 |# Y3 `8 x! [% P- K. j9 p
●原料要仔细——入菜用的茶叶一定要选用优良品质的，那些化肥催长的茶叶往往有一些对身体有不良作用的成分。
* }: w X# [7 B) @2 o/ K公仔箱論壇 ●技法要讲究——不同的茶有不同的闪光点，用茶做菜要注意发挥和保持这些特性，比如对于有特殊香气和叶质偏嫩的茶就不要沸煮，否则香气会随蒸汽流失；而茶性偏强的要尽量避免和蛋白质高的食材搭配，以免影响营养的吸收。
+ J: P$ \9 n: }# u9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●下味要谨慎——最好避免用易掩盖茶香的厚味和刺激的调味品。
& u$ d( @; E% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●器具要苛刻——由于茶汤的特性，所以烹调首选砂锅这类不易使之发生化学反应的器皿，其次是铜制或不锈钢的容器，绝对要避免使用铁器和铝制品。公仔箱論壇2 S9 C3 G; y M" B
●考虑要全面——茶虽养人但也要因人而宜，比如体虚胃寒的人就不适合吃用绿茶制作的菜，神经衰弱和肾脏功能不好的人也不适合食用茶菜。对自己身体状况把握不好的情况下，向专业医师事先咨询一下是很有必要的。
; G! a5 O6 o! }: T6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 R6 u# n% O! g; J( K( h 莴笋脆爽多汁的细丝宛如被依依春风牵起而缠绕了双眸，咀嚼时传到耳鼓的声音仿佛云雀的欢啼般喜悦，尽情渲泻着春天萌动勃发的激情，生普洱较烈的茶性和活泼跳跃的味感正好与之天造地设般的相配。和可刺激消化酶分泌的莴笋一样，生普洱同样在增进食欲和促进人体基础代谢方面有着突出的表现。
/ Q- W$ V; R2 p6 ~公仔箱論壇 碧丝春绦 （右）
- G ~% D+ ~$ C8 e# e3 c% l1 Itvb now,tvbnow,bttvb 原料：生普洱茶3克、莴笋60克、青梅3颗。4 Z# v2 ^6 E6 |' j9 V/ g
调料：冰糖15克。
( C+ X) h5 ]* m$ t+ I! ?7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
8 Z. M2 E, ^, F; X- P. F 1.将生普洱茶用开水冲泡成约1000毫升的茶汤，分为2份，一份入冰柜冰凉，一份备用。公仔箱論壇) Y2 m, p1 T j
2.莴笋去皮切成细丝，浸于另一份茶水中浸泡1小时以上。
' N4 Z$ r# W: ]8 L) x* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.再捞出莴笋丝放进冰好的那份茶汤中浸泡片刻后，控水摆盘。
; z/ j9 h$ E4 q6 n9 H F9 k7 x1 K 5.将青梅洗净，放砧板上用刀背压裂，梅核不要取出，放入碗中加冰糖，中、低火各5分钟蒸成青梅酱，放凉后配在莴笋丝边蘸食即可。tvb now,tvbnow,bttvb. n+ p1 Q9 ^$ G$ ]5 E
提示：
5 S4 Y9 i! ~* O( w" M8 J. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●茶汤莴笋丝过水后更加脆，而且还有利于利用热胀冷缩的原理让莴笋丝吸收更多的茶香。
: m1 I3 ]6 |2 U. R+ Ktvb now,tvbnow,bttvb ●冲泡茶汤时，若加几根一种叫螃蟹脚的茶树寄生植物，茶汤会带有微微的梅子味道，而且清凉解毒的作用也会更加显著。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |! u* ^+ n" ^: i# l8 J
悠悠的茶香中，被炸得外酥里嫩的鸡足底软骨，随着咀嚼在口中跳舞。出自高山的云雾茶不但叶质肥厚，而且叶中少有重金属成分，很适合全叶直接食用。油炸的方法不但可以很好展现茶叶的饱满外形，而且沾舌即化的酥脆，也能让云雾茶如兰的幽香在口中顷刻迸发。
$ t4 f# D% G* E5 K: b! i 春之脚步 （左）
' T' g- R8 a/ b& g2 b. L u7 h$ J( D/ K 原料：云雾茶20克、鸡足底软骨150克、蛋清2只、面粉50克、红山椒4个。
q8 Q' W7 A, U. R% i* U0 D公仔箱論壇 调料：盐10克、蒜茸20克。
8 g. A5 p* k* w. k8 j 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e, C' e- n# _ V. T
1.云雾茶泡出茶汤，留茶叶备用。将鸡足底软骨放进茶汤，加盐腌制半小时。5.39.217.77$ Q F7 ]9 B; S/ v9 Y2 }6 d1 V& w
2.茶叶下油炸酥，捞出备用。tvb now,tvbnow,bttvb- F( q8 a: s B
3.蛋清打至起泡后加面粉调成糊，鸡足底软骨裹上糊后下油大火炸定型后转小火炸透。tvb now,tvbnow,bttvb7 w/ k+ O& I! q/ `" n4 |/ M
4.锅内留底油将红山椒煸香，捞出去掉，下蒜末炒至焦黄，下炸好的鸡足底软骨和茶叶翻炒均匀即可。
; J0 F' m; Q( c. g# ^# M" |! q 提示：5.39.217.77; k D" e( U) u, M, t
●泡云雾茶的时候水不用很多，只要可以将茶叶泡舒展即可，以免茶叶味道损失过多。公仔箱論壇- V! m7 q- U, x7 f
●炸鸡足底软骨时油温要高，低了会影响外皮酥脆的口感。; u2 P/ H0 L" ]6 b7 J$ k; a2 e: N8 e
( k; {1 o b( E; Z$ [6 G7 c6 ]5.39.217.77 生普与熟普有很大不同，熟制普洱几乎茶性全无，对老人和脾胃虚弱的人很合适。面食同样有调理脾胃的作用。用熟制普洱的茶汤来和面、煮面，不但可以双管齐下呵护脾胃，还可以让面粉的麦香和熟制普洱的栗香，形成美妙和弦。
# `7 Z: U5 W* x$ i& D3 i2 h0 X3 X5.39.217.77 春意绵延 公仔箱論壇" X0 a! F. C0 F0 t: o3 O1 g! V: W
原料：熟制普洱茶5克、面粉100克、油菜芯2棵、虾1只。tvb now,tvbnow,bttvb/ E, i8 d7 Q- ] I
调料：盐2克、色拉油5毫升、香葱3克。
" i8 ~1 ? k) Y; |; |( d& ^0 z, q公仔箱論壇 做法：
4 ^1 h! K1 U" o9 j; P. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.先将熟普洱茶用开水冲泡成约500毫升的茶汤。tvb now,tvbnow,bttvb/ A. e7 ~; }2 M) }, [
2.用茶汤将面和好(软硬程度以用小指可以轻易按进面团为宜)，在面团盖上湿润的干净毛巾室温下醒发半小时。
) O6 O6 p" `1 Z' Y- d3 S- C5.39.217.77 3.用擀面杖将面团擀成一张薄面片，然后往复折叠起来再切成条状，抖散即成面条。
6 m$ M0 Q9 x6 g- l 4.锅内放茶汤煮开，放盐化开，下入面条待水开点少许冷水，再次煮沸点水，如此三次后，即可捞出面条盛碗。
5 F6 G/ U" F( O 5.油菜芯和虾入茶汤焯熟，摆在面旁，将色拉油烧热加香葱制成葱油，浇在面上即可。5.39.217.77. g# s4 _/ o2 H
提示：
% u) g3 v" \% j/ \2 d, I9 s ●面片折叠的时候，可以撒上些粗玉米面粉防止粘连，而且面条切好后，只要一抖这些粗玉米面就会悉数而落，不会像用白面粉防粘那样在煮面的时候造成面汤很黏稠。tvb now,tvbnow,bttvb. G: B9 w% B5 G
●煮过面的茶汤不但有普洱发酵过程中产生的各种营养物质，而且还会将虾及油菜的水溶性营养物质溶解其中，所以最好喝掉不要丢弃 |
發表於 2008-7-10 06:48 PM
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