這是一道所謂的「酒家菜」，也算一種火鍋啦。公仔箱論壇9 q I. D( ~! C# b. \
' Z h$ p! Y6 _. U5.39.217.77這道菜顧名思義，就是把「魷魚」「螺肉」「蒜」三個炒在一起！公仔箱論壇6 C* u# w) K' s- m9 `
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首先講魷魚，這道菜最特別的地方就是用的是沒有發開的乾魷魚。主要靠的是在煮的過程中把乾魷魚的海味給煮出來，而且魷魚沒有發開，所以很有咬勁！5.39.217.778 B C0 s8 ~ d0 M4 n
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再來是螺肉，這道菜用的螺肉是一般我們過年時候常常會收到海味禮盒裡面的「蠑螺罐頭」，就是一個紅色的罐頭上面寫的「蠑螺」，這個一般南北貨行都有賣。
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比較常見的都是台灣貨，有南海食品跟員大食品兩家出產的。如果有日本製的也不賴，其實內容物都差不多，都是螺肉+醬油+糖+水，煮好之後裝罐！
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最後是「蒜」，不是用蒜頭噢，要用青蒜公仔箱論壇/ m3 `# A% ~0 S O3 `4 x
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接下來介紹一下材料跟作法，這也是一道簡單到爆炸的菜，同樣的也不用刀工！
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# Z8 d9 C4 d5 e% X6 k4 d" E7 `7 r「材料」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C* x8 q' E2 i) n) |+ y+ f
乾魷魚一隻
3 l, O7 @: b' [8 X7 X ^5.39.217.77紅糟肉（大約就兩百公克左右，市場有賣炸好的，不然買排骨酥也可以）
+ e8 j' A" R9 Y7 p$ Q+ S$ C y蠑螺罐頭1罐
: o4 B' j5 C E) [ J6 ]9 P5.39.217.77青蒜2支
$ P. i( R- R* m: X芹菜2支
' a2 s0 o: t! C; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾香菇幾朵
3 X2 M4 N+ [' P2 [" B' K蛤仔1把公仔箱論壇, S2 a4 g) M: t9 l) E1 [
, P' r8 y% f9 Z+ z「調味料」
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鹽（看狀況，不夠鹹再加）、柴魚精（買不到就買烹大師）一小匙、味霖（一大匙）醬油（少許）、米酒（半杯）、白胡椒粉（看狀況決定量）
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「作法」這超簡單的
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! O" K1 m& t8 C1 i) D乾魷魚先洗一洗然後泡水30分去掉皮膜，然後用剪刀剪成長條狀。然後把青蒜、芹菜洗乾淨之後切一段一段的。公仔箱論壇3 \2 u- y9 j. A+ M- {; h8 ^. U
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起一個小油鍋，油一點點就好。把青蒜跟芹菜下去炒一下然後撈起來，用剩下來的油把乾魷魚放下去小火煸出香氣後撈起來，通通放在一邊待命。
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在鍋子裡面裝水煮開，然後把魷魚丟下去轉小火煮個三十分鐘，等到出現一些海味後把整罐螺肉連汁倒進去，然後把香菇跟其他所有材料除了紅糟肉之外全部丟下去卯起來煮，煮開後把紅糟肉丟進去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @/ w; z' Q+ M) x2 v7 l& M* { U
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五分鐘後，嘗一下味道，太淡就加點鹽，OK就裝在火鍋裡面。在灑上一點胡椒粉，然後切一點青蒜丟在上面。上桌！
1 A* V2 {( g( Y1 S* s（最好弄個小爐子持續加溫比較有FU）tvb now,tvbnow,bttvb: ?1 u* d6 E' V, J$ x1 b6 f
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以上就是台灣酒家菜的代表作「魷魚螺肉蒜」！ |
發表於 2008-7-8 11:28 PM
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