MagicAndy

0 A5 l1 j: b8 X+ V3 C# ]5.39.217.77格仔餅
) i: c+ ^! x3 w5 V4 w5.39.217.77麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K+ }* b5 o" |2 m1 c/ U, Q
生粉 - 25克
* k) T: S& t, ~9 utvb now,tvbnow,bttvb發粉 - 1茶匙
4 P- @# {7 G+ g8 _- f' ?6 o5 }5.39.217.77雞蛋 - 2隻
2 B1 I$ K5 r8 E; ]2 p% ?: j砂糖 - 100克
& Y& A6 |# K8 C: ~7 [4 ktvb now,tvbnow,bttvb淡奶 - 60毫升
) V5 Y. o- O6 Z水 - 125毫升
! w1 F( U* ~& i4 {: E; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* c- W# k- q" n" f0 t6 O5 @6 b; G烹調方法：公仔箱論壇  z7 O2 R+ L  z& T2 W% f
6 c% u) [0 e" y/ C9 D
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 ) b+ q8 ^) N% r* o# j) k, v: i" i
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 5.39.217.77$ ^4 W- T$ ?9 T6 }9 J8 v8 D. v0 L
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
3 a# H$ T# W3 \+ @3 xtvb now,tvbnow,bttvb在格仔餅模型上掃一層油。 ; d$ g0 Y  i7 k" G. R- `
然後注入粉漿至八分滿。 2 N" D) h2 \% T6 p' F" U8 c8 o
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
6 n3 ]1 g8 k7 |3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁熱食。
+ Q' ~2 L) X8 O8 {tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.772 o5 m: z5 p: u. h
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
; |# J6 y6 x: R7 `
6 I4 G9 ]/ Q: T- K% Utvb now,tvbnow,bttvb要有部機先可以整格仔餅
: X! [$ p* X6 B公仔箱論壇*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

  F1 X) _& x3 e& o2 ~1 y3 z5.39.217.77材料:& T' n' N  Y% ~) P

4 e4 @# O* m' G5 r3 i  y0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
$ y0 L. l+ z! e公仔箱論壇, f; e1 ?$ f% G# u) Z7 a& b* f+ ?# z
　
* C8 ~- S' i* @" \5 {: P3 ^  I+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T% F# ?, N) C, U& J
制法:公仔箱論壇# h+ @' n) {0 Q! D1 A$ p- k( m

' k, t: G4 H% X3 ]9 @: u. K公仔箱論壇1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
3 T3 m6 p. z; X& x# R
! Q, Y  v6 u! c! B7 ~5.39.217.772.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻公仔箱論壇( O+ ], ?( v) W% z/ m3 |

: d1 B7 o9 j4 h6 H公仔箱論壇3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
' ]7 @' j. ~6 S4 n# l7 n5.39.217.77
$ C' h$ e) P' H  D  ]* N+ j; `: }4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。公仔箱論壇: z5 Z' P0 ]/ i( p5 ~7 D

- ]! K$ t/ X2 y5 r黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

& D  T( s) |8 d% \: u* M( H7 z提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
6 C; }6 t; |# H- H( j5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb' ]% g& B/ a8 Y2 p7 ^7 X% w* Z
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 $ W/ P) ]: Z# b% F  T
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材料﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s2 L/ j( [; H/ D+ e% H  B

( T& q9 _- Y+ X公仔箱論壇廣 告
( q5 a! ?7 {( O2 d7 btvb now,tvbnow,bttvb蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d6 {8 ~* k- g- o' o

- T! R* h- H/ N) V" H* X( p公仔箱論壇製法﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r3 n4 g# C2 ]$ x, w

$ u9 s: s6 ~' R# X! a( V6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
8 q3 M0 A# D* ]% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; W* c* s: i/ c(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb) X- M$ \5 S9 C- J9 c- O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j5 T, N. R1 A+ \. ~+ C2 V+ [! K5 I
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post+ Z) t0 p0 ?9 z
thanks alot....tvb now,tvbnow,bttvb  d: |/ s& D5 y9 p. `* v
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
! k9 E6 r2 y+ |1 W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J9 u: G) j/ P" @$ L
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb+ x6 T8 W/ n& f
   上海粗麵 1個
  T, u0 j* L' n" k$ ttvb now,tvbnow,bttvb   豬腩肉 4兩 公仔箱論壇! v1 Y; H3 X1 r9 X4 k
   冬菇 3隻
$ W- d8 {8 w7 f/ p  iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   蔥 (切粒) 2棵 " O% D8 u1 ~8 z* b4 h
   冬菜 1兩 5.39.217.77, j) K+ F' H( S2 P, n) k+ A, I
   雞湯 1罐
: E& X; K( `. m/ Y1 g: W9 n; x2 W 醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^3 B: H' Q  J0 `' h7 }
   鹽 1湯匙 5.39.217.776 l1 }+ n: J2 O- R
   胡椒粉 適量 5.39.217.770 H" `% n1 x( m# j" ^+ R! u
   豉油 1湯匙
' g9 @8 u/ J& J# m/ t9 i5.39.217.77   生粉 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K4 {+ |; T" w6 U; k
    糖 1湯匙
7 J1 ~  t  j* s& i. G! W- {   油 2湯匙 5.39.217.77  y7 u( S: A) q2 M6 t

% p$ n  H* {+ \4 C8 x, k4 Y公仔箱論壇 做法 :   _1 u; r2 }& D- X
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1.   將豬腩肉起皮切條。 5.39.217.777 W8 [& |4 L: w( Z0 Z
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z$ F! s3 S& e& K
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 ' E/ J+ N1 R1 l- v* I- t
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 公仔箱論壇. G5 K/ }) |9 ]+ D# m3 O
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
7 C" v3 d6 Y% N. h( P- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
3 z8 c4 M: [8 i7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O! k- z. S+ N  R& l' {" i# N% R
注意 : $ s$ z* B4 a: ?7 |3 X% @# O1 y
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

# K1 Y. q) O: K
棉花糖的成份主要為白糖
* w" ?$ j& B; z8 `1 k; l糖本身即為碳水化合物公仔箱論壇' `1 |  J. ^* g, V3 s& e
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
( D. H9 E& c7 p7 o/ h! ]+ q至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
* _  b" U1 ~% ?6 u體積小所以使得表面積變大了！
* m: ^, `2 M) T; t) N  l棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
) Q6 L1 P* }( ]6 B9 ]+ d5.39.217.77
* L7 A, J/ t& R. u8 m$ k. c: h3 I8 Y5.39.217.77棉花糖配方與製造
$ z& n' \7 h& J4 k5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb! \& g! b: p+ \: G8 {2 a- {
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g& d  Q' u# w7 f
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。# |, w- D( O: q, g
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
9 Z( p0 E1 Y' J0 L8 U低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
7 m, X" K9 S; `( Q" rtvb now,tvbnow,bttvb不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 # M- X' L1 V( y+ d, F0 Z  T' E

+ u4 c6 ~( f; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：9 m5 o6 s5 t# D" }* v+ c" S1 q$ h
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
: w8 s5 S4 \$ W2 T4 T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?  L. w% r) e: g' D% [
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B/ Q! Y0 g/ v6 @0 \
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 5.39.217.77$ h6 }5 W# M7 e9 Q, M: C$ @- D1 {

' ]  ?4 h/ v7 V" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
3 f; P  {$ Z& ^- c7 w公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgtvb now,tvbnow,bttvb) ?4 X  k) @) c( l9 j

# w" a' \% g1 s  _- C1 O. |- b' Ptvb now,tvbnow,bttvb各類型棉花糖餡配方公仔箱論壇" Z. i% H, _# X3 q* F  j4 G+ z! }
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
; |: W& p: e3 r. ^. t
% @$ ]+ u: ~" K5 o6 c/ z  QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾用棉花糖配方
" H5 Q1 s, H3 F6 C% n6 ?2 |" E明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)3 b4 P' ~% i& }

8 P* s1 `: e, O- m切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }4 k7 C1 S! }! z# K+ V9 a
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg5.39.217.77! L6 W; t3 T) N- F+ w4 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q& x6 `* l9 O7 y6 V; g1 K
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
9 v( S( T2 d6 I! r9 N: J/ `公仔箱論壇* R$ d! B, `) F+ V9 \
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
! G3 `7 k6 s/ {公仔箱論壇砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb0 r; Q/ O: i+ X! J8 d' x! D6 a5 u
材料 (54件份量)︰
% ~, Q: z; J8 Q/ G: L7 s; R9 i: {' X  L/ K) |
杏仁原粒 (連皮) 150 克
! ~* m, `: q7 ?9 x1 \# O, v& U綠豆粉 600 克
9 T4 t5 [4 ?. e+ S7 [$ p6 B; x5.39.217.77糖粉 450 克
$ n' s" G. r+ Q杏仁粉 150 克 5.39.217.77/ {( H. x5 S5 i% q: W$ S" R
水 50 毫升
  W) F0 |& ?2 X: R  E! G公仔箱論壇豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 0 S1 d  x1 z7 \
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 4 @5 B5 u8 q, S; C3 s. C8 K$ O" f7 M

) |: t+ Q! w4 v7 w, Dtvb now,tvbnow,bttvb用具︰
# B+ @; M; v" ~, O2 N5.39.217.77食物袋 1 個 5.39.217.77% w5 V8 f0 ~$ w6 x5 q. Q+ s9 `/ u
杏仁餅圓型木模 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb8 h8 d  T  T5 t4 b! S
橡皮刀 1 把
% s4 Y: J5 Z- D7 z9 y9 h: R5.39.217.77鐵刮刀 1 把 2 V: w' p5 f$ ]1 u
木棍 1 條
* O6 r' G% O8 h* h! `: T7 e$ B. i烤盤 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb0 i) ]& p3 {) U4 ?6 A/ {

- u! y1 @5 v! d- J# S0 a' _8 i製作 5.39.217.77: {* a- {6 D) V( ?' n
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 公仔箱論壇6 @1 @% n6 k) ]! o& R7 ?
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。tvb now,tvbnow,bttvb* Q5 h  x: o4 l
5.39.217.77; a* `3 y$ l" B, P; J# _# G
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
6 Y$ |5 m" \9 p) [
. S* I; W: E  t& O, S* D! N& ctvb now,tvbnow,bttvb4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。6 k+ H9 Q" S  U1 v4 q  W

& i1 M; [% @% I0 u5 i[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods