MagicAndy

* [: W* n( K6 j1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。格仔餅3 R# ^" f4 X  s7 H) B7 ?
麵粉 - 100克
5 M( N; B- _8 z! M7 `1 `生粉 - 25克
2 }0 d9 z0 l# ?; x5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉 - 1茶匙 公仔箱論壇/ S1 y2 A5 r3 _' M
雞蛋 - 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I2 A1 t* |, z1 v: E
砂糖 - 100克 5.39.217.77! ?# s  Z& f/ P! ?
淡奶 - 60毫升
* h% {0 N6 \2 v3 U/ N! s) T水 - 125毫升
* J5 w7 ], x6 n' d0 V. k$ U+ H5 @4 Ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77$ B( ~* Y( q  N( D
烹調方法：
: J7 M1 w: i$ v0 ~, p% i公仔箱論壇公仔箱論壇- x6 ^, ^; C" k' B& u% ^! t
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
! q1 S/ s0 i! `9 e& ~( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
' I6 h0 X5 Q) ?' \! ptvb now,tvbnow,bttvb將格仔餅模型底面兩面燒熱。
) Z* ~! e! L0 P  u1 K& Vtvb now,tvbnow,bttvb在格仔餅模型上掃一層油。
! O2 P+ L' O+ ?% H' V7 x) ?- F然後注入粉漿至八分滿。
. O" E8 F6 i$ S1 r7 o3 C公仔箱論壇將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
* ]% n8 F# B) m2 ~  L公仔箱論壇趁熱食。
, v+ c4 v8 G: y: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ O% v+ C3 n; n" X/ f- l% b公仔箱論壇如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? tvb now,tvbnow,bttvb' i2 F. U- n% f6 q2 R

1 o. x; n+ s7 h$ C. G公仔箱論壇要有部機先可以整格仔餅
# M  [/ i& g  O! @6 u2 g/ z) D5.39.217.77*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb1 }3 i! x1 g5 J5 R3 n2 S  b1 r3 i
材料:
( `2 p- B# r3 Y* B( T公仔箱論壇
0 m% E: c  @/ M8 d. u/ X- Y2 [9 y公仔箱論壇花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩tvb now,tvbnow,bttvb2 G- b' a% ~+ H0 f0 v$ z
tvb now,tvbnow,bttvb5 ^/ R) e* I  @$ ?' ^) [! f
　公仔箱論壇# h! R. @' P, |. b/ T8 {) @* W" C- W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C" i( N( {4 f4 A1 j* V/ G
制法:# d# l3 u2 C) P2 V& d! f& F8 ~& r

- n" C  D) a* O" b, ]7 T! c8 \- Utvb now,tvbnow,bttvb1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
4 I( s; Z4 A" T: U3 m5.39.217.777 y; d5 @4 S7 p! f$ V1 s. N
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻公仔箱論壇4 e$ v, v6 Z/ P; m7 `

- C; H7 t, c& i: l/ J公仔箱論壇3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
7 O9 {8 y, @) p% E" Wtvb now,tvbnow,bttvb6 v* D. L+ W9 z8 Y- ]# A
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
5 [; u/ O# R7 K- u1 F: e/ C( btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ f6 ^$ ~. y5 x  O
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。公仔箱論壇7 d. S  {/ r% Y3 t+ ?' e8 R

! f% ], b. ^* H1 j; j6 [; y# ^# N黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

5.39.217.77' V2 _2 z. X# _0 f* S
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
: M9 I! R# }& xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77* l: B4 e4 J! R* s5 }' p
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
: h5 P$ f# c& f' `公仔箱論壇
5 o/ D, V# t9 L. s) }8 X材料﹕ 公仔箱論壇& z7 t( E2 M* C# J/ w5 d" p9 [

. t4 l# y1 R, e  c) x廣 告
% V6 `2 {1 j* x7 Z: P- S蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
  _' z  M1 `" t' J3 q6 e1 n* J
- v" D' f' u. O  U& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法﹕ 5.39.217.77# u% L7 j5 i# u% k" B, K$ l

& H. I* c2 q# S5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
# m# y+ ]3 R( S8 S/ s- _0 m8 f$ `3 ?0 x
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
5 s7 [" K; l" U9 C- c/ u
5 P9 t/ c! P( ]8 x9 G6 Z公仔箱論壇(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

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. |6 w5 M/ W% g$ L7 G" }5.39.217.77thanks alot....5.39.217.77$ i9 ]% r; d2 e0 |+ y
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 tvb now,tvbnow,bttvb; J$ Y) S6 X4 \; _' ^

+ u7 N2 U/ i# W4 N+ j2 W: Etvb now,tvbnow,bttvb材料 : tvb now,tvbnow,bttvb) U8 P6 N3 L2 R$ G$ S; t9 X
   上海粗麵 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]$ V4 G9 T- ~8 `' v
   豬腩肉 4兩
  Y: e" r" Y) B   冬菇 3隻 公仔箱論壇' }; W9 b3 r7 `. H1 [
   蔥 (切粒) 2棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w& c& K3 u/ R
   冬菜 1兩
& I+ V# }6 Z- v8 @  OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   雞湯 1罐 * X3 J  N, F' Q' [7 Q7 C
醃料 :
0 \0 l) B% T4 _$ ~& {6 M9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   鹽 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y3 H& |( x  N0 j
   胡椒粉 適量
' G: b( e8 X" m& U5.39.217.77   豉油 1湯匙
0 }5 {. b% Q) p" U5 A* Q1 e: Itvb now,tvbnow,bttvb   生粉 1湯匙
7 F7 ^" ?3 E/ X9 A6 y3 ?    糖 1湯匙
5 H. B& ^" N6 q4 i' `, {; h公仔箱論壇   油 2湯匙
, M6 S! \% H1 E5 N6 K( l$ ]5.39.217.77
6 {0 b! B) n2 i" T9 w+ ~8 c  fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 :
" K2 s6 t& h! K, T: l( l) Y! s* {5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y6 m& [# O8 N# r, c
1.   將豬腩肉起皮切條。 5.39.217.77+ |' P& V1 W' y' B
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。   W7 X' n' v7 ^9 J
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 公仔箱論壇+ o: R% i- _( F9 N
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
) V+ {/ B5 S7 G% E. Ztvb now,tvbnow,bttvb5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
; C0 k& l  n; Z! L, r6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
# T  S, ~3 G  r% f3 ?' Z- }/ O5.39.217.77
& C3 y/ I$ g. c+ t 注意 :
. X% V0 S. |& _8 V公仔箱論壇  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

& \0 I& c5 Q" n( B1 Ktvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的成份主要為白糖tvb now,tvbnow,bttvb/ W& Z2 ?2 ]3 ]$ v  M- r4 P: ]
糖本身即為碳水化合物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]1 n, E% z4 M
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）4 p, Y& E) g' y6 B# h7 P9 @; h
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
3 }+ k; d( M- s/ T, g/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體積小所以使得表面積變大了！tvb now,tvbnow,bttvb. k1 x# Y/ c; l, l5 {
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
: M4 H- U3 g# s6 Ltvb now,tvbnow,bttvb
  @8 V. r+ E4 z, k5.39.217.77棉花糖配方與製造
* d7 S+ ?$ K2 Q2 b; s+ H& [7 htvb now,tvbnow,bttvb
7 j4 b# M: F8 f+ \/ M棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。& y6 c1 C3 \" H9 E- I
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。2 [% N/ C5 `5 f% ]$ M
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。+ O4 S% e  Q, f5 O  l
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
; I8 B0 k9 U# w5 p5.39.217.77不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
' H' U3 s5 w" b. z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* U. F  ^: C( I& @' t& J/ I+ p6 k! E
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
  C. N9 `4 I7 p+ {. d5.39.217.77明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) " B4 v% u9 ~" N7 A

9 b' K" I) c" j- ], Z! C, btvb now,tvbnow,bttvb砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.77% e4 C5 H. W& j) r  j
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
: w% \( l' V: T8 N, J7 V, u# D5.39.217.772 w9 ~( `  t0 o% F
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
' _0 Z% d" h& L) ]tvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
$ B# s/ ~! T. d. F' y' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @  W* I2 ]3 P, E( R
各類型棉花糖餡配方' h' Z9 n9 s) u9 r: `! R# @
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb. Z- o- n" g/ g% |

' G% y( H" M, K; |) ?7 ]& d8 L' q5.39.217.77裝飾用棉花糖配方
. v' C  @7 n; E4 I9 Xtvb now,tvbnow,bttvb明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)tvb now,tvbnow,bttvb: B, ^+ w, d' Y  m
- m4 x% n# |0 M9 d
切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U$ h/ Y- L( m' ?! M
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
1 X# G1 Z( {0 L+ |5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb% }' S+ E; K' {2 Z- l" m/ z  ?
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅4 X4 H% T- F$ Q- ?% P0 K

9 x3 I! t: L; L- t+ C; N5 |- [+ X公仔箱論壇這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
7 {% B; \, f. l# l+ B1 _$ w砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

; s! X: D5 i  d+ a. P( b  ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 (54件份量)︰ 7 q8 \6 y2 g% r) e$ X+ }
/ j8 F/ z1 k, N
杏仁原粒 (連皮) 150 克 5.39.217.771 b- j9 @) s8 I* S0 }+ I: X" b, @, @
綠豆粉 600 克 5.39.217.77/ H! @# R( Y  S9 H9 ^% j. m% t. S7 m! T
糖粉 450 克
  A+ N3 R7 H. J5.39.217.77杏仁粉 150 克
8 ]( R; I/ W" P  V: r5.39.217.77水 50 毫升
" G1 R. Y5 ~: h. {/ N- G豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~- G  o. X. m4 c) E0 y( I
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
0 {/ k; J$ `- d; M5 u1 }! M5 K" Z% K
- s4 n0 `7 b2 C! {用具︰
! l- Q5 {# y% V7 ^7 @4 Ktvb now,tvbnow,bttvb食物袋 1 個
- F4 S0 k5 t9 w8 G5.39.217.77杏仁餅圓型木模 1 個
& b& L8 C) N2 {tvb now,tvbnow,bttvb橡皮刀 1 把
# l! T: N5 L4 U3 W" `7 p9 }公仔箱論壇鐵刮刀 1 把 公仔箱論壇5 D  d8 s  X, R3 q9 y% r& T
木棍 1 條 tvb now,tvbnow,bttvb+ `% l  U! G' m" Y: l
烤盤 1 個
& l+ r8 z: t( T8 Y" Ttvb now,tvbnow,bttvb
- }  l0 T/ q! V9 {9 [製作 3 J$ \) h: Q& u* d
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 2 v1 I8 {) E3 a' {
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p4 B8 ?: [8 W6 `" I/ M

. B+ x2 D8 D0 J5.39.217.773. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。* ^( J- U$ ?6 N6 `' g4 i3 e4 Y
5.39.217.77& w0 [: x( |9 r# i
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
( G. m' G! r9 I' s. u- U$ g
, b0 k& }. p4 k0 A+ }% B- e[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods