 如 談 食tvb now,tvbnow,bttvb0 s+ E0 F' t% m; R6 D, G
蒜 泥 白 肉 的 故 事
! B& Y% R. R0 _8 P! w) h: ?* R# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& z( i% k, G+ Z& Q% Dnextb@nextmedia.comtvb now,tvbnow,bttvb2 Z9 e$ L: g% x4 A2 b1 V/ k# }2 {
蒜 泥 白 肉
U2 m- p7 u' h2 o! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 肉 要 肥 才 好 吃 ， 最 重 要 是 甘 腴 適 口 ， 肥 而 不 膩 。 攝 影 ： 劉 家 銘0 _ R* R# `0 C' z! U/ s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N2 H& V9 |4 u( c8 j, N
) N8 F/ d! E6 k* a. H小 店 有 日 本 的 白 豬 腩 肉 出 售 ， 很 受 顧 客 歡 迎 。
% p% p/ x" w+ F1 ~, J( G我 問 客 人 們 ， 有 何 妙 方 烹 調 肥 豬 腩 呢 ？
0 b% }2 P8 a7 U! A5 G5 c: A5.39.217.77一 位 婆 婆 答 得 妙 ： 你 這 肥 豬 腩 沒 有 不 良 豬 氣 味 ， 只 用 水 煮 熟 ， 拿 出 來 ， 就 已 經 好 吃 萬 分 。 肥 膏 又 甘 又 香 ， 哪 用 什 麼 烹 調 方 法 ？
! v$ P$ y6 a' u& }的 而 且 確 ， 現 今 要 找 沒 有 不 良 豬 氣 味 的 肥 豬 腩 ， 並 不 容 易 。 我 也 費 了 不 少 心 思 才 找 到 這 日 本 白 豬 腩 肉 。
9 o( B1 c! y. k& ^0 X4 O公仔箱論壇這 些 日 子 ， 在 想 怎 麼 弄 肥 豬 腩 最 美 味 呢 。 最 後 ， 決 定 返 璞 歸 真 。5.39.217.77/ B0 N7 q4 B2 F
黃双如! C0 }" m6 g8 L
' c2 d+ j" q( q+ z公仔箱論壇 # K" d3 ~% V9 m" Z- a1 D1 Z
除了 因 為 婆 婆 客 人 的 一 番 說 話 ， 還 因 為 近 代 美 食 家 唐 魯 孫 先 生 的 一 段 文 字 。 唐 魯 孫 先生 是 旗 人 ， 他 愛 寫 清 朝 旗 人 的 食 物 ， 尤 其 愛 寫 舊 北 平 的 飲 飲 食 食 。 我 的 媽 媽 很 愛 看他 的 書 ， 我 們 家 裡 有 齊 他 的 作 品 結 集 。
" p2 E* B1 J6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這 星 期 天 下 午 ， 在 家 裡 翻  他 的 《 故 園 情 （ 下 ） 》 ， 內 裡 有 一 篇 文 章 ， 描 述 在 舊 時 北 平 ， 有 一 間 小 飯 館 ， 是 北平 唯 一 專 賣 白 肉 的 白 肉 館 ， 名 字 叫 砂 鍋 居 。 唐 先 生 寫 道 ， 有 一 位 九 頂 娘 娘 廟 的 方 丈心 宸 大 和 尚 ， 常 常 帶 他 到 砂 鍋 居 吃 白 片 肉 。 他 形 容 那 大 和 尚 ， 魁 武 奇 偉 ， 聲 音 宏 大， 食 量 更 是 驚 人 。 我 讀 也 覺 有 趣 ： 原 來 那 九 頂 娘 娘 廟 是 子 孫 院 ， 和 尚 們 不 但 不 忌 葷 腥 ， 還 可 公 開 娶 妻 生 子 。
5 s0 ~, }# v. a8 a1 Q8 B公仔箱論壇唐 先 生 形 容 那 美 味 的 白 片 肉 ， 更 是 神 來 之 筆 ： 「 白 片 肉 五 花 三 層 ， 切 的 肉 薄 片 大 ， 肥 的 部 份 晶 瑩 透 明 ， 瘦 的 地 方 鬆 軟 欲 糜 ， 蘸 醬 油 蒜 泥 一 起 吃 槓 子 頭 （ 北 平 一 種 極 硬 發 麵 餅 ） 確 實 別 有 風 味 ， 是 前 所 未 嘗 的 。 」
# J, C4 c: q$ C/ q3 B, i$ P7 P白 片 肉 ， 其 實 就 是 切 片 的 肥 豬 腩 肉 。 肥 的 部 份 是 油 亮 的 白 ， 瘦 的 部 份 是 啞 米 白 。
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4 L+ Z% W7 u5 N8 {6 ]/ C) F# D讀 讀 ， 很 自 然 的 就 很 想 吃 。 我 挑 了 一 塊 肥 豬 腩 ， 煮 熟 了 。 放 雪 柜 冷 凍 後 ， 再 拿 出 來 切 薄 片 。 如 此 ， 才 可 把 豬 腩 肉 切 得 薄 薄 的 ， 且 切 口 更 美 。
) ^7 e8 T0 C, Q7 f公仔箱論壇醬 油 蒜 泥 當 然 少 不 了 。
! j' r' y4 O s# U) W- p公仔箱論壇醬油 我 選 了 新 加 坡 廣 和 興 的 醬 油 與 醬 青 ， 二 者 混 合 。 仍 然 記 得 一 年 前 ， 廣 和 興 的 老 闆Simon 和 老 闆 娘 Daisy 來 香 港 探 我 。 他 倆 都 是 對 醬 油 甚 有 熱 誠 的 人 。 醬 青 是 頭 抽 ，味 道 較 清 。 醬 油 就 是 南 洋 人 的 黑 油 ， 又 濃 又 稠 ， 又 黑 又 亮 ， 是 把 生 抽 放 在 缸 裡 曬 四年 而 成 的 。 他 們 夫 婦 做 了 一 個 小 包 裝 ， 把 一 瓶 醬 青 ， 一 瓶 醬 油 ， 放 在 一 個 別 緻 的 小紙 盒 裡 ， 讓 食 客 可 一 次 享 用 兩 款 佳 品 。 我 發 覺 醬 油 醬 青 各 取 一 點 ， 混 出 來 的 味 道 最好 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]; c4 X3 U% w# j' L5 M
蒜 泥 我 用 廣 東 開 平 的 獨 子 蒜 磨 成 。 獨 子 蒜 ， 一 顆 一 顆 的 ， 獨 立 生 長 ， 在蒜 頭 來 說 ， 可 謂 奇 品 。 蒜 頭 健 胃 ， 殺 菌 ， 散 寒 。 春 夏 時 節 ， 呼 吸 道 傳 染 病 ， 腸 道 傳染 病 都 較 多 ， 多 吃 蒜 頭 不 妨 ， 可 增 強 我 們 身 體 的 免 疫 功 能 。
% \, S) H& J. i& [豪 邁 的 北 平 人 ，蒜 泥 是 生 蒜 。 我 是 南 方 人 ， 感 覺 生 蒜 太 辛 辣 了 ， 我 愛 把 蒜 泥 ， 加 少 許 日 本 煮 酒 與 麻油 煮 熟 。 儘 管 人 家 說 生 吃 蒜 頭 ， 防 病 更 佳 ， 可 是 ， 那 氣 味 實 在 太 厲 害 了 。
' h" n4 T& E0 w D" F) f公仔箱論壇如 你 愛 吃 一 點 辣 ， 可 在 醬 汁 裡 ， 下 少 許 辣 麻 油 和 柚 子 紅 辣 椒 醬 。 在 醬 油 蒜 泥 裡 ， 摻 一 點 辣 椒 的 辣 味 ， 效 果 是 出 乎 意 料 的 好 。tvb now,tvbnow,bttvb$ h1 L- Z3 d4 [" ]8 N
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?8 { ?* M Y- k7 {9 _# z6 V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X/ ^/ C* D- Z+ g
材 料
4 I: Z4 ~2 H. x( v/ U9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 日 本 白 豬 腩 600g （ 分 2 次 ） HK$120
. b0 h- G, b/ @$ C% `9 h! l2. 廣 東 開 平 獨 子 蒜 四 兩 HK$25
6 a( f4 |+ G9 l9 x. q# S1 n0 O( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 日 本 煮 酒 HK$63公仔箱論壇6 B5 a- r$ x3 Q1 h" z
4. 日 本 味 醂 HK$45
+ J' ]' C6 f9 y# `5.39.217.775. 日 本 九 鬼 芝 麻 油 HK$138; d) `$ w8 [# r ]6 [1 E
6. 日 本 香 辣 芝 麻 油 HK$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }% N3 _# F. K+ e
7. 日 本 柚 子 紅 辣 椒 醬 HK$130
. c3 X& a0 p p) k0 u5.39.217.778. 日 本 沖 繩 黑 糖 粉 HK$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F0 y! X/ D8 ^5 o" ]
9. 日 本 麥 芽 糖 HK$62
2 O f6 B# T5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 日 本 三 溫 糖 HK$38公仔箱論壇. l! f9 ~$ S: O5 T. h: w. R5 Z
11. 星 加 坡 廣 和 興 迷 你 醬 青 醬 油 x 2HK$95
4 W- |# u5 ?2 Q, W% v- e/ u' j+ }5.39.217.77廚 具5.39.217.776 m7 K# ?& a; m1 i7 R$ A
1. WMF 不  鋼 湯 煲 20cmHK$1,6708 v+ w5 g' S& Q
2. 計 時 器 HK$188
* p* V3 D5 H' C, d, N: M: S2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 廚 師 刀 HK$638公仔箱論壇0 C5 @% H- P" L, U# e
4. Polyethylene 切 板 HK$2795.39.217.77, _( x& W5 S+ v* \
5. Le Creuset 生 鐵 鍋 子 HK$2,988
5 J- V! z8 p: d- O* ytvb now,tvbnow,bttvb6. 蒜 頭 夾 子 HK$105
9 \; j- H$ W1 Z# r9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 不 鋼 小 煲 （ 煮 汁 用 ） HK$800: F, @/ P j% L" B9 I' B8 h) P
8. 量 匙 一 套 HK$255.39.217.77+ q3 j! O5 h9 r! C
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8 \6 @3 w9 A. ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ d6 p! _; ?* ^- X
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6 B5 \3 I k5 J8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77& J d9 a* e7 D8 m9 u/ j3 D
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: N, V3 ]% Z! g% Z0 Z* q, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; P: U6 p% C, K5 _) D- ~tvb now,tvbnow,bttvb製 法
1 f' n; \- q) s; R/ }# s5.39.217.771. 豬 腩 肉 解 凍 。 $ a2 m5 \( S- ~! G& F2 R. M
2. 不 鋼 湯 煲 ， 煲 水 一 大 煲 ， 水 滾 後 ， 把 豬 腩 肉 放 入 ， 蓋 蓋 ， 校 小 火 ， 煮 1.5-2 小 時 。 公仔箱論壇) {2 n" a4 R* W6 H
3. 把 豬 腩 肉 取 出 。 俟 涼 ， 用 保 鮮 紙 包 好 ， 放 入 雪 柜 。
5 x3 G1 ?( ^7 F$ T5.39.217.774. 翌 日 ， 把 豬 腩 肉 從 雪 柜 取 出 ， 用 廚 師 刀 切 成 薄 片 ， 越 薄 越 佳 。
& j4 R) S3 H( m5 d! a+ d公仔箱論壇5. 把 白 肉 鋪 排 碟 子 上 。 臨 吃 前 15 分 鐘 ， 放 鍋 子 裡 （ 不 要 蓋 蓋 ） ， 隔 水 蒸 熱 。 tvb now,tvbnow,bttvb, [6 F: U. i0 s" `
6. 取 獨 子 蒜 兩 顆 ， 去 衣 ， 磨 成 蒜 泥 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L# J' A+ ~* t1 c; S" [
7. 把 蒜 泥 放 進 小 煲 內 ， 下 日 本 煮 酒 2-4 茶 匙 ， 麻 油 1-2 茶 匙 ， 煮 熟 。
4 d! T9 u- t( P8 V) s8. 下 醬 油 1 湯 匙 ， 醬 青 1 湯 匙 ， 三 溫 糖 1 茶 匙 ， 黑 糖 1 茶 匙 ， 麥 芽 糖 1-2 茶 匙 ， 辣 椒 油 1 茶 匙 ， 辣 椒 醬 1 茶 匙 ， 味 醂 2-4 茶 匙 ， 煮 熱 。
5 B$ A( G/ R3 B# _% r7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 把 醬 汁 澆 白 肉 上 ， 即 成 。
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9 O: P3 q! s% z8 _5.39.217.77公仔箱論壇1 x ~6 i" U" k4 W! s1 Y6 d* D! A, a
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作 者 介 紹
# F# B4 D) D% {$ P) ^8 ~黃 如 ， 香 港 早 年 著 名 建 築 商 鄧 鏡 波 的 外 孫 女 ， 倫 敦 大 學 法 律 系 碩 士 ， 曾 任 職 律 師 及 投 資 顧 問 ， 並 在 報 章 撰 寫 投 資 及 法 律 的 文 章 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V# v0 Y; i, w6 p1 g
秉 承 家 族 講 究 飲 食 的 傳 統 ， 閒 時 愛 與 母 親 下 廚 為 樂 ， 材 料 精 挑 細 選 ， 煮 法 也 一 絲 不 苟 。 二 ○ ○ 一 年 三 月 ， 黃 如 更 在 中 環 開 辦 高 檔 雜 貨 鋪 。 |
發表於 2008-5-16 08:17 PM
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發表於 2008-6-23 10:15 AM
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