1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.5.39.217.77) c2 J' S3 m. E$ P
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
; f3 k& I* q. K0 _ a. ~$ z5.39.217.773.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
* @8 z3 s) U( X8 J$ `) Y1 a公仔箱論壇4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!公仔箱論壇( Y2 F' I7 h, w) s/ F& [+ a
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!公仔箱論壇% B2 F. Z$ n# |" a) Z9 z0 \9 j: j
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
: z+ }4 {! n6 D U5.39.217.777.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
6 D1 D& A8 Q; Q! ]公仔箱論壇8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
$ A* V/ _! X3 P# K' a9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
# `! h8 |3 u# Z$ u; w5.39.217.7710.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了$ I$ \4 F! q1 T: l( I6 g6 _- @
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! ?# K- |: }4 b( M' z
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
) J: ]1 l, I3 u/ p, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.加入一大勺豆瓣酱!( Z) d. d+ l& {2 T" J. v- G- ]
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!9 f( h, M: f9 R$ U; p
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶5.39.217.779 T# @' j0 n7 m, M. S" ^! \% i
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
" F7 r( T+ ~2 ~- P u9 e% j' |- l5.39.217.7717.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
% F. m# ~% ?* z+ ?8 C18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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